氨基酸的理化性质一、两性解离及等电点＞定义：氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度＞等电点（pI）：在某一 pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点＞等电点计算:＞备注：pl值等于两性离子两边pK值之和的平均值pH溶液的pH偏离pl越远，氨基酸带净电荷越多，在电场中越容易分离> pl时氨基酸溶解度最小，容易聚集沉淀二、光学性质1•旋光性：除甘氨酸外，其他氨基酸有不对称C原子，可以用旋光仪 测定其旋光性> 左旋：Ser、Leu、Pro、Trp、Phe 等> 右旋：Ala、Ile、Glu、Asp、Val、Lys、Arg 等2•光吸收：R基团含有芳香环共轭双键系统的色氨酸、酪氨酸、苯丙 氨酸，在近紫外区(220—300nm)有光吸收，其最大光吸收(入)max分别为279nm，278nm和259nm蛋白质由于含有这些氨基酸，一般 最大光吸收在280nm波长处，因此能利用紫外分光光度法很方便的测 定蛋白质含量三、重要化学反应1•茚三酮反应：在ph5-7和80—100°条件下，氨基酸与茚三酮可生 成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。
常作为氨基酸定量分析 方法脯氨酸或羟脯氨酸与茚三酮生成黄色化合物此反应经常用于 氨基酸的定性和定量分析。