冰红茶配料工艺（总2页）口-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-冰红茶配料工艺（100O0L）一、 领料按生产计划及品种量领取相应数量的原料，配料间投料操作前指定专 人对原料小料品种、大料品种及数量进行确认并记录二、 溶糖在煮糖缸内加入1200L纯水，加热到80°C开始加入白砂糖，开启搅拌 器和蒸汽，按要求倒入白砂糖，待白糖完全溶解后，温度升至90C，保 温 30 分钟，然后开始过滤；三、配料配料罐内加入 8000L 纯水（在糖浆加入前就加入纯水），将茶粉用温水 溶解后通过滤布倒入配料缸，接着加入D异VC钠、复合磷酸盐、氯化 钠、柠檬酸钠、穗洪糖、VC等（全部用温水溶解后再加入），搅拌均匀 后加入两种红茶香精等，注意每种小料加入时必须在搅拌情况下，时间间 隔约两分钟用纯水冲洗香精桶内壁2至3次并将冲洗物倒入配料缸最后定容前方可加柠檬酸（重要），在快速搅拌下缓慢加入稀释后的 柠檬酸溶液，搅拌均匀后，定容至10000L再开启搅拌器5分钟以上使 物料混合均匀质检科抽取半成品，检验糖度、酸度达到要求四、杀菌：杀菌工艺137±1C，时间68秒；灌装温度 85±2C；倒瓶时间大于60秒，小于120秒； 冷却后包装温度小于35度。
其他按原标准执行五、注意事项：1、开启搅拌时，配料缸液位以上空间通 CO2 气保护，以防止调配过 程茶多酚受氧化变色且搅拌速度不能高于 50 转/分2、物料超时循环超过 10 分钟必须排料3、成品必须满口灌装，以防止氧化从而保证货架期产品稳定性但冲 洗瓶口需彻底，以免瓶口发霉4、灌装过程控制回流量，合理回流量为灌装量的5%5、生产前必须彻底冲洗工艺水及料液能接触的管道、三通管等死 角，避免余氯，管道焊缝水含铁等因素对产品的影响6、每班检查和清洗滤袋、滤棒，防止堵塞和破袋影响过滤效果，灌 装前至少经过 1 微米过滤7、茶为中性不含防腐剂饮料，对空间净化等级要求更严，灌装间参 数要求至少满足如下基本指标：洁净度满足 10000 级（生产前需要经过验 证）；空间温度小于30°C，湿度小于70%；换气次数50次/小时8、 冷瓶段喷淋温度需要三段以上9、 配料缸物料搅拌均匀后需停止搅拌，以后每隔 5 分钟开启搅拌 1 分钟，以免料液内溶入过多氧气而氧化茶多酚六、产品理化指标糖度：±酸度：±%本标准自2007 年 3 月 12 日开始实施，与以前工艺有冲突部分以此为准技术质量部 2007 年 3 月 12 日。