茶的种植与加工集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-茶的种植与加工培育名茶需要相应的自然条件其一、茶树喜温、喜湿、耐荫；其二、酸性土壤环境，酸性土壤环境（pH4—6.5）适宜茶树的正常生长其 三、优良的茶树品种，好的茶树品种，不仅能大幅度提高茶叶产量，而 且能显着提高茶叶品质和茶叶的知名度市场上销售的茶叶产品种类繁多，按商品茶的分类和加工，我国市场上 销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄 茶所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法 不同，加工出的茶叶类别也就不同1、 绿茶加工绿茶，又称不发酵茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等 典型工艺过程制成的茶叶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为 主调，故名绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质其中茶多酚咖啡碱保留 鲜叶的 85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了 绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点最科学研究结果表明，绿茶 中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特 殊效果，为其他茶类所不及2、 红茶加工红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫； 一种是红碎茶。
分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥红茶属全发 酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键中国红茶分小种红茶、工夫 红茶和红碎茶三类3、乌龙茶加工乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷山地区，其次是福建的闽 南，再就是广东省的潮汕地区乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相 同，有以下几方面要求：（1）茶叶不能采摘过早过嫩；（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究乌龙茶是介于绿茶（不发酵茶）和红茶 （ 全发酵茶 ）之间的一类半发酵茶乌龙茶有条形茶与半球形茶两类， 半球形茶需经包揉4、白茶加工基本工艺流程：萎凋f烘干5、黄茶加工黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶黄茶是杀青 后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键以蒙顶黄芽为例基本工艺流程:杀青f初包f复炒f复包f三炒f堆积摊放 6、黑茶加工 黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓普洱茶是已经经过初步加工的绿 茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。
普洱茶加工完成 后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由 4%升高到 5.5%左右。