红糖的制作工艺

红糖的制作工艺红糖简介一、红糖的分类： 1. 按制作工艺分 红糖分为传统制作红糖和现代工艺制作红糖 传统制作红糖的方式是 把甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得；现代工厂制作红糖是甘蔗汁通过提取白砂糖后剩余 物浓缩而成 传统红糖含有更多的糖分(因为没有提取白砂糖)，有熬制的特殊焦香 味，颜色较深；现代工厂制作的红糖含糖量稍低，颜色较浅但二者所含有的其它营 养素和微量元素差别不大 2. 按颜色分 红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种 红糖颜色是由其工 艺流程和原料成份决定的，但其主要成份都差不多(必须符合国家的标准) 一般来 说，南方比较喜欢浅颜色的红糖(比如广东、广西、香港等地喜欢食用的黄糖)，北方 人比较喜欢深颜色的红糖 3. 按形态分 红糖按形态可分为块糖(比如红糖砖、片糖、碗糖、元宝红糖等)、赤砂糖、 绵红糖 块糖：一般是采用土法熬制后用模具内冷却结晶而成，含有较多的水分， 口感比较好，但不易保存和长途运输，所以一般只在产地销售 赤砂糖：机制红糖， 一般是用甘蔗汁通过结晶后制得，含有较多杂质，口感不太好；但优点是含水量较低，容易保存和运输 绵红糖：甘蔗汁提取白砂糖后浓缩结晶而成，这是市场上最常见 的红糖，颗粒细腻，口感纯正；含水量适中，保质期一般在 2 年以上。

二、红糖的用途：中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益 气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用 三、红糖适合人群：人们一般认为，红糖适合年老体弱、大病 初愈的人以及月经不调和刚生了孩子的妇女吃 四、红糖的营养成分：红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般 是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖它 们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还 含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比 白砂糖要高很多研究表明每 100 克红糖含钙 90 毫克，含铁 4 毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素红糖的原料是甘蔗，含有 95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮 5 ～6 小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 选红糖增健康 甘蔗含有多种人体必须氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。

未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素此外，红糖的含钙量是白糖的 10 倍，含铁量是白糖的 3.6 倍。