1烹烹饪饪菜肴如何添加味精无危害菜肴如何添加味精无危害味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精一、炒肉菜不用加味精一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等二、放醋的菜不能放味精二、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精三、拌凉菜不宜放味精三、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为 80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后后再拌入凉菜之中四、四、调馅调馅料不宜加味精料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程2但是，温度只要超过 100℃，味精就会发生变性不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精五、味精用咸不用甜五、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精味精的正确使用方法味精的正确使用方法味精中含钠，过多摄入可导致高血压老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精WHO 规定 1 岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定 12 岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品另外，最近有3研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：1、忌高温使用、忌高温使用烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利科学实验证明，在 70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精2、忌低温使用、忌低温使用温度低时味精不易溶解如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后后浇在凉菜上3、忌用于碱性食物、忌用于碱性食物在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠所以烹制碱性食物时，不要放味精如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精44、忌投放、忌投放过过量量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多多多益善小贴士：每日食用味精不可过量一般情况下，每人每天食用味精不宜超过 6 克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖高血糖。
老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用三三类类人不宜吃味精人不宜吃味精第一第一类类：儿童：儿童如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视小编推荐：儿童餐里不宜放味精，但是又要给食物提鲜，这可怎么办？小编教你一个“纯天然”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精！特别提醒：“汤料”也好特别小心广告里小朋友想喝美味的鲜汤时，会让爸爸妈妈用“美5味的汤料”快速地煮汤，而实际上这种懒人汤料里都加了大量的味精、盐，以及其他增香得添加剂第二第二类类：老年人：老年人因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精小编提醒：味精怎么用？由于味精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了味精，用盐量一定要相应减少不妨先放一半盐，然后后再放味精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。
如果已经加到合适的咸味，再放一大勺味精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康第三第三类类：哮喘病患者：哮喘病患者味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸呼吸痉挛，可能导致严重后后果目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性在人们食用味精的 2—12 小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生6研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。