单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量,化合物,质量分数（,%,）,水,85-90,无机盐,1-1.5,蛋白质,7-10,脂类,1-2,糖类和核酸,1-1.5,细胞中含量最多的化合物是,,；,,含量最多的有机化合物是,,；,,细胞干重中含量最多的化合物,,；,,水,蛋白质,蛋白质,,蛋白质,,我体内有丰富的蛋白质,,在奶和奶的制品中,,,各种的蛋白质,,,,,,,,生物界的蛋白质种类多达,10,10,－,10,12,,种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能赖氨酸的结构简式,:,,H,2,N,CH,2,CH,2,CH,2,CH,2,CH,C,O,OH,NH,2,α,β,α-,碳上有氨基的氨基酸叫,α-,氨基酸氨基,,羧基,,一、氨基酸,----,蛋白质的基本组成单位,,仔细分析几种氨基酸，找出异同点COOH,CH,H,2,N,COOH,CH,H,2,N,CH,3,COOH,CH,H,2,N,CH,2,-CH,2,-COOH,COOH,CH,H,2,N,CH,2,-C,6,H,5,COOH,CH,H,2,N,CH,2,-C,6,H,4,-OH,COOH,CH,H,2,N,CH,2,-CH,2,-CH,2,-NH,2,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸,赖氨酸,H,,每种氨基酸分子,,都含有,,（,,）,,和,,（,,）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在,,上至少,一个氨基,—,NH,2,一个羧基,—,COOH,C,H,COOH,NH,2,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,,例：下列四种化合物属于氨基酸的是（ ）,A、CH,3,—CH,2,—COOH,,,B、CH,3,—C—CH,2,—COOH,H,NH,2,C、NH2—CH2—CH2—COOH,D、COOH—CH,2,—CH,2,—C—COOH,NH,2,H,,苏氨酸,CH,3,CH,OH,CH,NH,2,COOH,苯丙氨酸,CH,2,CH,NH,2,COOH,请找出下面两种氨基酸的,R,基？,,,R,基团不同，,氨基酸,不同,,C,H,N,R,2,H,H,C,H,C,NH,2,R,1,O,OH,COOH,脱水缩合,,C,H,C,R,1,O,C,H,COOH,N,R,2,H,H,OH,NH,2,,C,H,C,R,O,C,H,N,R,H,H,OH,H,2,O,脱水缩合反应,,肽键,NH,2,COOH,,C,H,C,R,1,O,C,H,N,R,2,H,二肽,NH,2,COOH,,氨基酸分子互相结合的方式是： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
C,H,COOH,H N,R,3,C,H,C,R,1,O,C,H,C OH,N,R,2,H,O,H,H,2,O,NH,2,,C,H,COOH,N,R,3,C,H,C,R,1,O,C,H,C,N,R,2,H,O,H,三肽,NH,2,,C,H,CO,N,R,3,C,H,C,R,1,O,C,H,C,N,R,2,H,O,H,C,H,CO,HN,R,4,C,H,CO,HN,R,5,C,H,CO,HN,R,n,多肽,NH,2,,思考,1: n,个氨基酸缩合形成两条肽链，则在此过程,,中失去几分子水？形成几个肽键？,思考,2: n,个氨基酸缩合形成,m,条肽链，则在此过程,,中失去几分子水？形成几个肽键？,n-2,n-m,失去水分子数,=,肽键数,=,氨基酸总数,—,肽链数,,（,1,）该图中，,①,表示,,，,③,表示,,，,⑦,表示,,2,）该化合物由,,个氨基酸分子失去,,个水分子而形成，这种反应,,叫,,反应3,）该化合物含有,,个肽键，该图所示化合物的名称是：,,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,,决定的5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,,。
氨基,肽键,羧基,四肽,三,四,三,脱水缩合,R,基,666,,,—C,NH,2,H,H,—C—,O,N—,H,,C—,CH,3,H,COOH,—C—,O,N—,H,C—,H,CH,2,C,O,NH,2,—C—,O,N—,H,H,CH,2,C,COOH,①,②,③,④,⑥,⑤,⑦,⑧,⑨,练习： 根据下面图解，回答问题：,,例,2.,100,个氨基酸形成一条肽链，则共有肽键多少个？如果氨基酸的平均分子量为,128,则这个多肽的分子量是多少？,例,3.,血红蛋白分子由,4,条肽链,574,个氨基酸构成，则血红蛋白分子中有几个肽键？每个血红蛋白分子中至少含有几个游离的氨基？,11018,结论：,,一条肽链至少含一个氨基和一个羧基,你能得出计算公式吗？,,3,、一条由,10,个氨基酸构成的肽链，至少含有几个羧基和几个氨基？,4,、两条由,10,个氨基酸构成的蛋白质，至少含有几个羧基和几个氨基？,5,、,N,条由,M,个氨基酸构成的蛋白质，至少含有几个羧基和几个氨基？,6,、,N,条由,M,个氨基酸构成的蛋白质，已知每个氨基酸的平均分子量是,128,，则该蛋白质的分子量是多少？,,两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。
缩合中失去一个,H,2,O,分子，得到一个肽键,,,（,—CO—NH—,）,,,,这样由于可以结合无数,,的氨基酸分子，所以蛋,,白质分子很大蛋白质分子结构的多样性：,◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇,★-★-★-★-★-★-★-★-★-★,◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎,①,氨基酸种类不同，肽链结构不同,②,氨基酸数目不同，肽链结构不同,☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□,●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△,③,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,④,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,,,蛋白质多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,氨基酸的种类不同,,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性再见,,。