蛋白质的盐蛋白质的盐蛋白质的盐蛋白质的盐溶盐析溶盐析溶盐析溶盐析(yán xī)(yán xī)现象现象现象现象生生科科 黄黄鸿鸿华华第一页，共九页 盐溶盐溶v中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着浓度下随着(suí zhe)盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶；此称盐溶； 第二页，共九页 盐溶的原理盐溶的原理(yuánlǐǐ)v在蛋白质水溶液中，参加少量的中性盐在蛋白质水溶液中，参加少量的中性盐[即稀浓度即稀浓度]，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子外表的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，子外表的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大v稀浓度可促进蛋白质的溶，称为盐溶作用同时稀稀浓度可促进蛋白质的溶，称为盐溶作用同时稀盐溶液因盐离子与蛋白质局部结合，具有保护蛋白盐溶液因盐离子与蛋白质局部结合，具有保护蛋白质不易变性的优点，因此质不易变性的优点，因此(yīncǐ)在提取液中参加少在提取液中参加少量量NaCl等中性盐，一般以等中性盐，一般以0.15摩尔摩尔/升浓度为宜。
升浓度为宜缓冲液常采用缓冲液常采用0.02-0.05M磷酸盐和碳酸盐等渗盐磷酸盐和碳酸盐等渗盐溶液第三页，共九页 盐溶的现象盐溶的现象(xiànxiàng)v在蛋白质水溶液中，参加少量的中性盐在蛋白质水溶液中，参加少量的中性盐[即稀浓度即稀浓度]，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子外表的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用子外表的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用(zuòyòng)，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大这种现象称为盐溶这种现象称为盐溶 第四页，共九页 盐析盐析(yán xī)v向蛋白质溶液中假设高浓度的中性盐向蛋白质溶液中假设高浓度的中性盐,以破坏蛋白质以破坏蛋白质的胶体性质的胶体性质,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象的现象(xiànxiàng),叫做盐析叫做盐析.第五页，共九页 盐析盐析(yán xī)的原理的原理v因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。
电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在v当参加盐时，盐会电离成离子当参加盐时，盐会电离成离子(lízǐ)态，离子态，离子(lízǐ)的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出v参加浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质参加浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质变性第六页，共九页 盐析盐析(yán xī)的现象的现象v，硫酸铵参加到水中使蛋白质在水中的溶解度变小，硫酸铵参加到水中使蛋白质在水中的溶解度变小了结果使蛋白质溶液出现了过饱和而使蛋白质析了结果使蛋白质溶液出现了过饱和而使蛋白质析出用初中的溶解度知识理解就行了用初中的溶解度知识理解就行了 v从实验现象看，蛋白质溶液可以使用鸡蛋清少许参从实验现象看，蛋白质溶液可以使用鸡蛋清少许参加足够多的水混合均匀，至液体加足够多的水混合均匀，至液体(yètǐ)澄清为止澄清为止参加硫酸铵至足量会发现液体参加硫酸铵至足量会发现液体(yètǐ)变浑浊，烧变浑浊，烧杯内壁及底局部布着很多乳白色物质〔类似煮挂面杯内壁及底局部布着很多乳白色物质〔类似煮挂面时打的蛋花〕时打的蛋花〕第七页，共九页 感感感感谢谢谢谢您您您您的的的的观观观观看看看看(guānkàn(guānkàn) )第八页，共九页。
内容(nèiróng)总结蛋白质的盐溶盐析现象中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶向蛋白质溶液中假设(jiǎrú)高浓度的中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象,叫做盐析.当参加盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出参加浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质变性感谢您的观看第九页，共九页。