芹菜炒肉丝的做法主料：芹菜，猪肉〔分量因人而异〕配料：清油，姜，葱，红辣椒、酱油芹菜炒肉丝做法：1、 猪肉切丝，红辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫2、 热锅内参加油，烧至六七成热3、 放肉丝翻炒，至肉色褪去血红4、 参加葱、姜，少许酱油5、 加少许白开水煮沸〔使肉入味〕6、 放入切好的芹菜、红辣椒丝，盐，炒拌好即可跟着大厨解析：烹制一道美味农家小炒肉的 5个要点1. 关于选肉白己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照 大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰 富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你〞 〔这句俺白己瞎编的哈〕，不会像纯瘦肉吃起来比拟柴2. 还是选肉五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的 粉红色〔这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的〕；瘦肉最好 用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头3. 关于辣椒最好选用身型比拟瘦小的湖南尖椒，口感比拟辣，而那种比拟大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的， 那就 失去了 “农家菜〞油润和干松的特有味道了4. 关于肉的处理和下锅时机。
瘦肉切好后，要先腌制几分钟〔不必太长时间〕，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比拟鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明比照5. 关于酱油据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油〞，很多传统湖南菜都会用到但俺是寻不到此宝贝了， 有找到的筒子可以一试哈！农家小炒肉【原料】带皮五花肉200g,瘦猪肉200g,青椒2个，蒜4瓣【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒【做法】图i .将原料洗净，沥干水，备用；图2.瘦肉切片〔俺个人觉得可以稍切薄一点〕，参加1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制 5分钟左右；图3.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条图4.锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煽炒vv m寸加弓丁 cgffL £打图5.图6.将五花肉中的油煽出一局部，至肉片变成微黄色时,倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒 2-3分钟；图7.图8.三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可【贴心建议】1. 关于放盐因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制 五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了2. 既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了平安起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟， 而且俺白己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。
3. 因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧...糖醋排骨简单做法1. 先准备带点点肥的排骨〔我觉得全瘦的没这好吃〕，想吃多少 就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2. 排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3. 捞出排骨〔汤备用〕，沥干后放入油锅〔不要太多油了，因为 炸排骨还会出油的〕翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香， 然后往锅里浇汤，一次不要浇太多， 再炒，多浇炒几次，最后一次炒 至汁半干时，参加合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘考前须知：1. 黄酒酱油可多放些，上色酱油一定要后一点放，而且不要 炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2. 一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3. 这种做法的特点就是步骤简单，又入味还有，多出来的汤 还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀红烧茄条儿材料:茄子〔紫色长茄〕两根、姜一小块、蒜三瓣、郸县豆瓣 10G清水小半碗、盐3G 糖5G 醋5G 老抽8ML淀粉5G做法：1、 茄子在做之前再切成条，否那么容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用2、 锅内油热后倒入茄条炸到外表呈金黄，差不多都炒软了的时 候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。
3、 锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅辣味土豆烧排骨的做法烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后， 下锅炒制调味调色，加水煮沸炯至汤汁浓稠即成土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，参加辣椒酱等调料调味， 便是一道具有四川风味的菜肴烹制材料烹制材料〔三人份〕材料：排骨〔444克〕、土豆〔3只〕、姜〔3片〕、葱〔1根〕、蒜〔3瓣〕腌料：海天铁强化金标生抽王〔2汤匙〕、盐〔1/3汤匙〕、鸡粉〔1/2汤匙〕、料酒〔1汤匙〕、鸡蛋清〔1只〕、花椒〔1汤匙〕、姜〔3片〕调料：油〔1碗〕、蒜蓉辣椒酱〔2汤匙〕、鸡粉〔1/3汤匙〕、白糖〔1/5汤匙〕、盐〔1/3汤匙〕、香油〔1/3汤匙〕第一步1排骨斩成3厘米长的段，参加2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟第二步2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末,姜切成片第三步3烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
美味红烧肉的做法材料：带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙 白糖2汤匙大葱2段 生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许 盐少许作法：1、 把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；2、 炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒 5分钟，把油炒出来后盛出；3、 把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2分钟；4、 把肉倒入砂锅〔也可使用炒肉的铁锅〕，放入大葱、生姜、 八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火炯1个小时即可贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、 因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、 因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、 我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖炯或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅炯肉，排气后转最小火大约 15分钟即可大蒜烧肚条的做法材料：猪肚400克、大蒜瓣350克调料：鲜汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱姜 末各适量。
做法：1 、将猪肚洗净后放入开水中煮开除去血水，再用清水洗净后放 入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条2 、锅内倒油烧热后将大蒜瓣放入锅中翻炒几下，盛出备用3 、就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，参加鲜汤，再下入肚条、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、开锅后转小火烧 20分钟，放入味精和水淀粉即可【吉菜精品】红烧丸子的做法原料：净猪肉300克，鸡蛋黄1个，油菜、玉米片、胡萝卜各10克，白糖、葱、姜蒜各5克，精盐、料酒各3克，味精1克，湿淀粉100克，豆油800克，肉汤250克，酱油20克制作方法：1. 把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉10克、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子2. 把油菜、胡萝卜、分别洗净均切成象眼片葱姜均切丝， 蒜切片3. 勺内放豆油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油4. 勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放油菜片、胡萝卜片、玉 兰片煽炒一下，添入肉汤，加酱油，料酒，精盐、白糖，把丸子放入， 用小火煨熟，加味精，用湿淀粉勾艾，淋明油，翻个儿盛入盘中即成特点：色泽酱红，软烂味美肉末烧豆腐的做法原料：豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、 味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。
制作：① 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片② 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煽炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白③ 待烧熟烂，参加盐，味精调味，用水粉团勾艾，撒入香菜末， 出锅即可特点：润口，鲜香红烧茄子制作材料：主料：原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油红烧茄子制作方法：先将茄子去皮，切成滚刀快放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌然后放到一边备用这时候，你可以剥蒜，洗香菜将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点 酱油加一点白糖和水，凑够一碗香菜切末〔要是你是熟练工的话， 可以在LD的批准下看会子电视因为茄子还要淹一会〕大概30分钟 后，使力气的活该开始了抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干攥的越干，烧出来 的茄子越香待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅炒到茄子 变色到如刚刚按照秘方配置的汤料烧开后关小火，记得还要翻翻要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操等汤收的差不多了， 关火到入香菜末，翻锅数下，装盘点评：此菜并不难作关键是调料的比例要掌握好要不然不是太咸 了就是太甜了建议调料下锅前先尝尝因为调料里面没有生肉一类 的东西所以没问题之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上 辈子和茄子有仇。
是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的， 而且还很多不搞出来费油的说就这样也要比其他的菜多用一些油 才行红烧茄子材料:茄子一斤，细葱、红辣椒、花椒少许生抽, 盐，糖制作方法：(1) 将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第 四刀切成块，成佛手状(2) 将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用3) 用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，参加葱及红辣椒炒匀，力口入调料煮匀 (4)将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用红烧茄子•配 料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量•特 色：柔软润香，鲜咸适宜•操 作：1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煽炒至变白，盛起待用3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煽炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖炯烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅 •营养价值：猪肉-怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根， 如果毛根发红，那么是病猪;茄子-茄子在我国的栽培已达2000年之久茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两。
栗子烧鸡的做法原料：光鸡半只〔约500克〕，去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量制作：1.鸡斩成块，姜切片，葱切碎2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煽炒，参加适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火炯透要点：鸡块和栗子下锅煽炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火炯透锅烧鸡的做法材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长。