茶 色 素茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素Roberts E.A.H.(1959)将其分为茶黄素(Theaflavins TFs)、茶红素(Thearubigins TRs)、茶褐素，并提出了TF的分子式与结构式，阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等，这些至今仍是茶色素化学基础 1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”现在随着提纯技术发展，已可大量生产茶色素主要成分茶褐素是茶色素的主体组分，其含量占茶色素总量85%以上，是一类酚性氧化聚合物的异质类群，从中已检出儿茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合体它不是茶红素形成的必需的中间体，茶红素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体茶色素的前导物中除儿茶素外还有原花色素，黄酮醇及其甙和酚酸等酚性物质，甚至还有氨基酸、蛋白质等非酚性物质 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占茶叶总量的20%～35%，经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化茶褐素的定义经乙酸乙醋、正丁醇萃取后的水相中的TRs,又称为茶褐素.多酚类物质茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是茶叶中多种酚类化合物的总称，是茶树鲜叶的主要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系。
多酚类物质的水溶性产物是要是茶黄素、茶红素和茶褐素茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，这就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础 从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征形成与组成茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成其中茶褐素最为稳定，分子量也最大 茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性茶色素在空气中很稳定茶色素是茶的主要生物活性成分之一 以黄酮素、茶多酚为主的成分在湿热、微生物作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成了以茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB ）为主体的水溶性色素。
有关研究表明，茶黄素（TF）是汤色“亮”的重要成分，茶红素（TR）是汤色“红”的主要成分，茶褐素（TB ）是汤色“暗”的主要原因当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在工艺上被认为发酵不足 研究还表明，在渥堆发酵过程中，茶叶中的化学成分大量减少，唯独茶褐素（TB）大量增加茶色素的功能茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用，茶色素对于以下症状有明确疗效： 心血管疾病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等 脑血管疾病：短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症 其他心脑血管疾病：高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症 糖尿病（Ⅰ型和Ⅱ型）、脂肪肝、肺心病、胃肠消化道病、肾病及肾病综合征、前列腺肥大、阳痿、痛风、外伤所致的植物人以及各种癌症本公司产品编 号品 名茶 褐 素 %应 用BC-1005茶色素茶褐素≥90%食品、饮料、保健品BC-1010茶色素茶褐素≥80%食品、饮料、保健品BC-1015茶色素茶褐素≥70%食品、饮料、保健品BC-1020茶色素茶褐素≥60%食品、饮料、保健品红河唐人生物发展有限公司于2003年6月成立，总投资近二亿人民币，工厂占地270亩，现有员工200多名。
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