湖南农业大学高等教育自学考试本科生毕业论文茶文化与人的健康学生姓名:郑文红考籍号: 910912103137年级专业:2011 级园艺专业指导老师姓名及职称:宋勇（教授） 学院名称:湖南农业大学园艺园林学院湖南.长沙提交时间:2013 年4 月25 日摘要：自古以来，茶和中医药有着十分密切的关系，他们都是中华民族文化宝库中的瑰宝 茶既是饮料，又可以用来防病、治病、健身，药食一体，两种功效兼备因而茶叶被人们誉 为“万病之药”、 “天赐恩物”，能治疗多种疾病历代医学家认为，茶叶性凉而平和，欲 清热泻火，生津止渴，提神开胃现代医学科学的迅速发展，更加揭示了茶叶生津止渴、疗 疾养生的奥秘本文将从茶的起源、茶成分与健康、茶之保健作用、以及科学饮茶的注意点、 茶的鉴赏与评定、茶食品与健康这六大点对“茶文化与人类健康”做出详细分析 关键词：茶、起源、健康、科学饮茶、营养成分、鉴赏评定引言茶（tea）山茶科，山茶属，常绿灌木或小乔木植物，茶原为中国南方的嘉 木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡 献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献茶与可可、咖啡并称当今世界的三大 无酒精饮料，为世界三大饮料之首。
茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关 系， 而且都与神农氏这一传说有关由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外 妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶 为万病之药”茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老 强身的作用茶叶中所含的成份很多，将近500 种主要有咖啡碱、茶碱、可可 碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇 类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨 基酸氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等茶叶中的这些成份，对 人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素 C 的形成，提高茶叶抗癌效果 它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”随着 茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣，饮茶的境界也进一步升华，进而形成了 茶文化1、 茶艺的起源与发展1.1 茶艺的起源中国是茶的故乡，是最早发现和利用茶的国家中国是茶的原产地， 根据植物学分类的， 茶树是山茶科山茶属的一个种发源时间 大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带中国是茶的发源地，是茶的故 乡茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。
首见于唐代封演的《封 氏闻见记》:"茶道大行，王公朝士无不饮者"这是世界上第一次出现"茶道"一词，表明中 国是茶道的发祥地从《封氏闻见记》中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成 了一定的茶道程式1.2 茶艺的发展1.2.1 现代茶艺传统的烹茶习惯，由宋开始而至清明，出现了巨大变更明代后，由于制茶 工艺的革新，，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向 冲泡为主发展纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点， 则当今之饮主要可区分为三种类型：一是讲究清雅怡和的饮茶习惯：茶叶冲以煮沸的水，，顺乎自然，清饮雅尝，寻 求茶之原味，重在意境二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料三是讲求多种享受的饮茶风俗：指饮茶者除品茗外，还备以美点，伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等1.2.2 无我茶会无我茶会是我国和日本、韩国近几年发展起来的一种集体的友谊茶会其基 本形式是参加者个字携带自己的茶具，抽签定位，在会场围成一个圆圈，茶会开 始后，人人冲泡四杯茶，三杯依次奉给左边的三位茶侣，第四杯留给自己，这样 每人都有四杯茶喝，通过泡饮，增进友谊这种人人泡茶，人人奉茶，人人喝茶 的茶会，无“尊卑”之分，无“报偿”之心，无“好恶”之心，这就是无我的含 义。
2、茶成分与健康茶叶作为一种饮品，可以说是目前世界上最廉价、最有效、最能长期饮用， 因此也是饮用中最大保健品史书中载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之”在我国，饮用茶叶已有5000年的历史,对茶的养生与医疗研究历史悠久， 经验丰富小小的一片茶叶含有500多种化学成分，包括维生素类、嘌吟生物碱 类、有酸类衍生物、芳香类物质、氨基酸类和多糖类等6类具有保健功能成分 2.1茶叶的营养成分茶叶中的各种营养成分很多，主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维 生素，以及茶叶中的各种矿物质等，都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补 充人们某种营养之不足，有利于促进人体的健康2.1.1蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15—23%，它在茶叶加工制造 过程中能与茶多酚结合，加热后会凝固，剩下能溶解于水的不到2%如果每天 饮茶5—6杯，从中摄取的蛋白质有70毫克，对人体所需大量蛋白质能起到一 点补充作用茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽 叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成，要靠外界 供给，有的虽然不是必要成分，但对人体健康有益。
同时，茶叶中含有少量氨基 酸，对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用，这就是新茶受人欢迎 的主要因素2.1.2糖类与类脂茶叶中的醣类，包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等其中淀粉不溶于 开水，水溶性果胶和多缩戊糖含量很少，对人体营养价值不大茶叶含糖量为 1—5%，对人体的健康多少有些关系茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的还加奶）， 每天喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的7—10%2.1.3多种维生素茶叶中还含有多种维生素如维生素B1、B2、C、P、E、K等，都是对人体 有益的成分2.1.4茶叶中的矿物质茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种这 些无机物质在茶叶中的含量是4—7%，在热水里能被溶解的有60—70%，其中 大部分元素是对人体健康必不可少的成分从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好 的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬 菜，所以茶叶尤为重要所以在西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民 多喜欢饮茶，消费量也较高适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可 使造血系统受到干扰，成年人每天需铜量2—3克。
茶叶中含铜2—70PPM，如 每天喝茶5—6杯，可满足每天需要量的7%左右铁在茶叶中含量很高，约有 56—333PPM铁在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红 血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血锌在茶叶中的含量为20—36PPM锌 是人体内碳酸酐酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成每天饮茶五杯，可 满足人体需要量的10%左右钠在茶叶中含量为19—667PPM之间钠是人体 不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经 肌肉的兴奋性2.2茶叶的药效成分与保健功能茶叶中除了含有蛋白质、氨基酸、醣类、类酯、矿物质、多种维生素等营养 价值养分外，还含有咖啡碱、茶多酚、维生素C等其他多种药理成分根据目 前国内外的大量研究报道，茶叶中的多中化学成分的作用以及它们之间协调组合 和互相作用，对人体的部分疾病有一定的疗效2.2.1生物碱生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱和氨茶碱等，其中咖啡碱是茶叶生物碱中 的主要成分，它在茶叶中的含量在1—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的 咖啡碱能溶解于沸水中，茶味微苦，就是因为含有咖啡碱的缘故每日饮茶5、 6杯，则咖啡碱的摄取量约0. 3克，因此，茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
茶叶中的咖啡碱和纯咖啡碱以及咖啡中的咖啡碱虽属同一物质，但对人体的作用 却有所不同，后者和动脉硬化、心绞痛、冠状动脉血栓形成有一定的关系；而茶 叶中的咖啡碱非但无害，还具有抗动脉硬化的作用2.2.2茶多酚茶多酚又叫茶单宁或茶鞣质，属于多酚类物质，是茶叶中的一种主要化学成 分，它占茶叶干物质总量的20—35%茶多酚是由三十多种酚类物质组成的复 合体，主要包括儿咖啡碱、黄酮素、花青素和若干酚酸其中以儿咖啡碱的含量 最多，约占多酚类的70%以上茶多酚的化学性质和单宁酸或单宁（商品）不 同，与其他植物中或果实中的单宁也不同，它不会引起不利于肠胃的反应；它和 蛋白质虽然也起作用，但不象其他多酚那样，具有较强的可逆的反应许多国家 医学研究证明了茶多酚的药理作用及其对人体的药理价值2.2.3维生素茶叶中含有丰富的维生素C，它与咖啡碱和茶多酚的关系很密切，协同产生 药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用茶叶中除含有维生素C夕卜，还含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、 叶酸、烟酸、维生素E等这些维生素都是人体不可缺少的营养物质烟酸对 保护人体皮肤有重要作用，叶酸可帮助血细胞生长茶叶中的维生素E，它的特性是易被氧化，在体内可保护维生素A和不饱 和脂肪酸等易被氧化的物质不被破坏，是有效的抗氧剂。
据国外研究，维生素E 对预防脑疾患、心脏病、动脉硬化以及改善免疫力、防止细胞癌变都有一定的功 效2.2.4氟化物龋齿俗称虫牙，是牙科常见的多发病龋齿发生的原因很多牙龋钙化较差， 质地不够坚硬，容易受破坏，是龋齿发生的一个重要内因预防龋齿，首先是增 强牙齿本身的抵抗力，除补充含钙较多的食物使牙齿长得质地坚硬外，还要应用 氟化物，现代医学认为饮水中含氟量1PPM时即可降低龋齿的发病率因为氟化 物能与牙齿的组成成分氢氧磷灰石形成一种难溶于酸的物质一氟磷灰石，提高了 牙齿的抗酸能力，可明显地增加抗龋能力一般食物中含氟量很少，通常为10—20PPM茶叶中含有较丰富的氟，浓茶 汤中含氟化钠可达60—160PPM茶叶中的氟化物约有40—80%溶解于开水，对 牙齿有保健作用2、 茶之保健作用3.1 茶的保健作用茶叶对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用：3.1.1 兴奋作用茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲 劳、提高工作效率3.1.2 利尿作用茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤利用红茶糖 水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.1.3 强心解痉作用咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液 循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物3.1.4 抑制动脉硬化作用茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血化瘀防止动脉硬化的作用所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低3.1.5 抗菌、抑菌作用茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，可用 于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破 了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶 来治疗，也有一定疗效3.1.6 减肥作用茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪， 特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用茶多酚和维生素 C 能降低胆固 醇和血脂，所以饮茶能减肥但是在用昆明种小鼠为试验动物实验结果表明:茶 多酚对小鼠营养性肥胖确有预防及减肥作用;早上、晚上给样的预防效果差不大, 但自由饮用低浓度的茶多酚溶液不能预防小鼠肥胖,反而促进了小鼠体重增长; 茶多酚常用剂量减肥效果不明显,高剂量才有显著的减肥效果3.1.7 防龋齿作用茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于 酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
3.1.8 抑制癌细胞作用据报道，茶叶。