首先，火锅店的厨房要抓好采购进货关采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等其次，加强储藏保管储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少因此，务必做好原料的储藏和保管工作食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料对于第一类，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬对于第二类，通常不要入库储存，应直接由厨房领用这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜此外，要建立各项储存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点第三，提高操作水平，控制原材料成本。
一方面，要提高加工技术，搞好原料的综合利用在粗加工过程中，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率其中，对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本；在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量另一方面，提高烹调技术，保证菜点质量在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，这不仅使产品的成本精确，更重要的是保证产品的规格、质量的稳定；提倡一锅一类，专菜专做；严格按照操作堆积操作，掌握好烹制时间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关；在烹调过程中还应节约燃料，以便有效地降低燃料成本此外，还应降低管理费用具体内容包括水电费、包装费、保管费、物料消耗、运杂费、工资、福利费、折旧费、家具用具摊销、零星购置费、保险费及其他费用等降低管理费用，主要采取以下措施：一是扩大营业额只有通过生产销售活动，不断扩大营业额，才能加速资金周转同时，随着营业额的扩大，运杂费、物料消耗、手续费、水电费等可变费用一般会有所增加，但不随着营业额的扩大而等比例增加，如工资、折旧费、福利费、修理费等，一般不变动或变动很小，因而扩大营业额就可以相对降低费用水平。
二是提高劳动效率劳动效率的高低，直接影响工资水平如果其他条件不变，职工工资增加，必然会使费用上升但是，提高劳动效率，并使劳动效率增长的速度超过平均工资的增长速度，就可以在改善职工生活的同时降低费用水平提高劳动效率还可以充分利用工作现场，提高设备利用率因而，有关物质技术设备方面的一些费用开支，如折旧费、租凭费等，就可以随着劳动效率的提高而相对降低三是减少重点项目的费用开支工资、水电费、管理费等所占比重较大，节约费用开支应当抓住这些重点项目，采取有效措施第一，抓水电费的节约，注意节约水电，从点滴做起第二，另强对各种设施、设备的维修和保养，提高利用效率，而且可延长其使用寿命，降低设备费用支出第三，严格控制各种物料消耗，压缩管理费用。