单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 软饮料食品原辅料及包装材料,一、软饮料常用的原辅料,二、软饮料包装容器及材料,（一）,甜味剂,1.,蔗糖：,由甘蔗或甜菜制成的产品，由葡萄糖和果糖所,构成的一种双塘,10%浓度：有快适感,20%,浓度：不易消散的甜感,果实饮料浓度：,8%-14%,一、软饮料常用的原辅料,2.葡萄糖,：,具有较高的渗透压，是蔗糖的,2,倍，甜度是蔗糖,的,70%-75%,3.,果葡糖浆：,酶法糖化淀粉所得糖化液，经葡萄糖异构酶作用，将,42%,葡萄糖转化为果糖，所得糖分是果糖和葡萄糖的糖浆，成为果葡糖浆,一、软饮料常用的原辅料,4.,山梨醇,:,山梨醇有葡萄糖还原制取，在梨、桃、苹果中分,布广,含量为,1%-2%,5.,木糖醇：,甜度是蔗糖的,70%-80%,，作为糖尿病患者的甜味,剂,6.,麦芽糖醇：,有麦芽糖还原制得的一种双糖，甜度是蔗糖,的,85%-95%,，溶于水，不被人吸收,一、软饮料常用的原辅料,（二）,酸味剂,1.,柠檬酸：又名枸橼酸，无色透明或白色结晶,2.,乳酸：无色或浅黄色糖浆状液体，有吸湿性，味涩，主 要用于乳酸饮料,3.,酒石酸：无色透明结晶或白色结晶性粉末，对金属离 子有螯合作用，酸度为柠檬酸的倍,4.,苹果酸,：无色至白色结晶状粉末，以溶于水即乙醇，酸酐是柠檬酸的,1.2,倍,（三）香料与香精,香料：,能发香的物质,一切来自自然界动植物的或经人工分离、合成而得的,发香物质,香精：,天然、人工合成的香料为原料，经过调香，加,入适当的稀释剂配制而成的多成分混合体,4.,色素,天然色素：来源于天然资源的食用色素，是多种不同成分的混合物，胡,萝卜素、花黄素、花青素、番茄红素,食用合成色素：以煤焦油为原料制成的色素，柠檬黄、日落黄、胭脂红,、苋菜红、亮蓝、靛蓝,5.,乳化剂,降低油水两相界面张力，产生乳化效果，形成稳定乳浊液的添加剂,a.,山梨醇酐脂肪酸酯及其聚养乙烯衍生物,b.,蔗糖脂肪酸酯,6.,防腐剂,a.,苯甲酸和苯甲酸钠,b.,山梨酸和山梨酸钾,苯甲酸,山梨酸,山梨酸钾,7.,抗氧化剂,防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长食品储藏期的食品添加剂,抗坏血酸及其钠盐，异抗坏血酸及其钠盐、亚硫酸及其盐,8.,二氧化碳：用于饮料的碳酸化,二,.,饮料包装容器及材料,饮料包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属、木材,现代食品四大包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属,（一）玻璃,1,、主要成分：,SIO2+,金属氧化物,2,、特点：,1,）清洁、卫生，安全性高,2,）阻隔性好，化学稳定性高,3,）机械强度高,4,）光亮、透明，美观,5,）耐热性高，易成型,3,、要求：,1,）玻璃质量,2,）玻璃的物理化学性能,3,）成型质量,（二）金属,1.,马口铁：三片罐,2.,无锡钢板,3.,易拉罐：铝材,（三）塑料容器及材料,1,、常用：聚乙烯（,PE,）、聚丙烯（,PP,）、聚氯乙烯 （,PVC,）、聚酯（,PET,）；复合材料（铝箔）,2,、要求：卫生、合理使用,再,见,。