年产 100 吨冬虫夏草发酵车间工艺设计1. 前言1.1.产品介绍 [1]冬虫夏草又名虫草、冬虫草、夏草冬虫为麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝙蝠科昆虫幼虫体上的子坐及幼虫尸体内为菌核的复合体主产于四川、青海、西藏、云南等地夏至前后挖取，晒干或烘干，生用药材冬虫夏草为虫体与菌座相连而成，全长 9-12cm 虫体如三眠老蚕，长 3-6cm，直径 0.4-0.7cm，外表呈深黄色，粗糙，背部有多数横皱纹，腹面有足 8 对，位于虫体中部的 4 对明显易见断面内心充实，白色，略发黄，周边显深黄色菌座自虫体头部生出，呈棒状，弯曲，上部略膨大表面灰褐色或黑褐色，长可达 4~8cm ，径约 0.3cm 折断时内心空虚，粉白色微臭，味淡1.2.发展状况随着人们保健意识的增强，对其具有重要医疗保健功能的虫草需求必将快速增加，利用虫草生产保健品的市场潜力较大但是目前虫草消费量较小，虫草销售还存在价格不稳、渠道不畅等问题 [2]现代研究表明，虫草具有重要的食用、药用和其它经济价值，虫草中含有丰富的虫草酸、虫草素及各类氨基酸等营养物质，具有扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压的功效近年来，美国、日本等相继报道虫草具有提高人体抑止肿瘤能力，能加强人体排异作用。
解放后我国也对食用菌和虫草的人工引种、驯化、栽培、遗传、应用等方面进行了很多研究 目前我国虫草培养大部分是人工栽培培养，由于受地理环境、气候、水土及虫草品种等各方面的自然条件影响，虫草的质量和产量极不稳定，难于实现规模产业化采用深层发酵生产虫草菌丝体，一方面很容易从培养液中分离和提取出各种有效成份物质，提取虫草酸、虫草素、虫草多糖等有用物质和具有抗癌作用的冬虫夏草素及多种氨基酸，大批量生产虫草菌丝体: 另一方面利用 1t-1Ot 甚至更大容积的发酵罐内培养，能够提高产量，保证筛选用药的物质来源，缓解虫草资源的紧张状况 [3]1.3 临床应用 [4]冬虫夏草的营养价值和药用价值很高，自古以来,人们就将其作为食品、滋补品和药品其药理作用可归纳为:1.3.1. 对中枢神经的影响—具有镇静作用，能延长小鼠戊巴比妥引致的睡眠时间， 翻正反射未消失1.3.2. 对心血管系统的影响—能对抗实验性心率失常，降低异丙肾上腺素引起的心肌耗氧量增加，提高肌体耐氧能力，此外，对应激引起的大鼠梗塞有一定的保护作用大鼠静注有降压效果，可降低血清胆固醇及减轻主动脉壁粥样硬化程度1.3.3. 对免疫的影响—虫草多糖能促进网状内皮系统及腹腔巨噬细胞的吞噬功能，使淋巴细胞增殖加速。
对抗环磷酞胺及考的松引起的脾脏、胸腺重量下降，并使小鼠血清 1gG 增加据报道，虫草对皮细胞产生白介素-2 无促进作用，但能诱导其表达 IL-2 受体1.3.4. 对呼吸系统的影响—具有扩张支气管的效应，减少肾上腺素引起的小鼠急性肺水肿死亡率，并能减轻氯化铝雾化致大鼠肺气肿1.3.5. 抗肿瘤作用—对人鼻咽癌细胞 KB,Lewis 肺癌、小鼠肉瘤 180 ( S180 ) 和小鼠乳腺癌 MA—737 有显著的抑制作用1.3.6. 其它—抗疲劳，雄性激素样作用，能有效治疗肾功能衰竭1.4. 研究的意义现代研究表明，虫草具有重要的食用、药用和其它经济价值，虫草中含有丰富的虫草酸、虫草素及各类氨基酸等营养物质，具有扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压的功效近年来，美、日本等国相继报道虫草具有提高人体抑止肿瘤能力，能加强人体排异作用解放后我国也对食用菌和虫草的人工引种、驯化、栽培、遗传、应用等方面进行了很多研究大量分析表明，野生虫草子实体与人工培养的虫草菌丝体之间，无论是甘露醇、 游离氨基酸、W 醇、生物碱及有机酸类等的含量几乎相同或基本一致药理和毒理试验也证实人工发酵虫草和野生虫草具有类似或更优的效果，表明人工培养的虫草菌丝体基本上可以代替野生虫草的子实体。
鉴于液体发酵具有周期短，原料及培养条件易得，造价低，收率高和较稳定等特点，对虫草菌丝体的人工发酵培养应该是主要发展方向 [4]2. 设计任务2.1. 设计项目名称：年产 100 吨冬虫夏草发酵车间工艺设计2.2. 生产方法：以冬虫夏草菌种为原料, 发酵生产冬虫夏草菌丝体2.3. 生产能力：年产 100 吨冬虫夏草菌粉2.4. 主要原、辅料：蝙蝠蛾拟青霉菌种、葡萄糖、豆粕、硫酸镁、磷酸二氢钾、蛋白胨2.5. 发酵工段产品：未烘干前呈浅黄色，烘干后呈棕黄色，深棕色，色泽均匀的冬虫夏草菌粉3. 产品方案3.1. 产品名称和性质：发酵蝙蝠蛾拟青霉冬虫夏草菌粉，为黄色粉末，气香,味微苦3.2. 产品的质量规格：虫草干品含粗蛋白 25.32%,粗脂肪 8.4%，粗纤维18.53%，碳水化合物 28.9%，灰分 4.1%，水分 10.84%另外含虫草酸约 7%，还含有游离氨基酸 12 种，水解后有氨基酸 18 种，其中成年人必需从食物中供给的 8 种氨基酸均具备，还有幼儿生长发育所必需的组氨酸此外，尚含有维生素 B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等3.3. 产品规模：100 T/a 3.4. 产品包装方式：桶装。
4. 生产方法和工艺流程4.1. 路线的选择——生物发酵法发酵冬虫夏草菌粉是 1992 年由中国医学科学院药物研究所首次人工培养获得成功， 从天然冬虫夏草中可以分离获得虫草头胞菌、蝙蝠蛾拟青霉菌、中国拟青霉等，它们均可以在液体培养基中培养培养基根据分离到的菌株不同有所差异液体深层发酵设备规模投资较大， 但生产过程相对简单，生产周期短，受环境因子影响少，因此可适合工业化集团经营，所获产品为菌丝体(或菌丝粉) 4.1.1. 冬虫夏草真菌分离采用组织分离法可以获得植物内生菌做为人工冬虫夏草的生产菌株，即采用直接切取虫草的子座部分或菌核部分的一小块组织，经表面消毒和灭菌水洗后，在无菌操作条件下，由虫草体上转移到培养基上切取组织1mm左右，组织切取过大会增加染菌的机会，组织切取过小，一方面在表面消毒过程中易将该组织杀死，另一方面也相应地延长了虫草菌种的生长时间取春夏之交的新鲜冬虫夏草的子座，用0.1 L汞液表面消毒5 min，再用无菌水反复冲洗，在无菌条件下切去外层、避开肠边，切取内部白色组织1 c㎡左右，压碎涂于培养基表面，20 ℃温箱4个月，得到母种 [3]4.1.2. 培养过程 [5]4.1.2.1. 斜面培养 以蔗糖 2%,工业蛋白胨 0.15% ,酵母粉 1% , MgSO4 0.05%，KH 2PO4 0.1%为培养基(pH 6～7) 。
于 121℃灭菌 30 min , 接种于固体培养基上于 27±1℃,培养 4～5d ,菌丝均匀长满斜面后 ,置冰箱 4℃保存备用4.1.2.2. 摇瓶培养 以蔗糖 2% ,工业蛋白胨 0.15% ,酵母粉 1%, MgSO4 0.05% , KH2PO4 0.1%为培养基(pH6～7) ,采用 250 ml 三角瓶装培养基 50 ml,采用 27±1 ℃,摇床转速230 r/min,振荡培养4.1.2.3. 摇瓶种子培养 以蔗糖 2% ,工业蛋白胨 0.15% ,酵母粉 1% , MgSO4 0.05% , KH2PO4 0.1%为培养基(pH6～7) ,采用 500 ml 三角瓶 ,装培养基 120 ml ,采用 27±1℃,摇床转速 230 r/min ,振荡培养 48～60 h ,镜检菌丝粗壮,无杂菌后,合并作为进罐种子4.1.2.4.种子罐培养葡萄糖 25 kg/m3, 豆粕 20 kg/m3 , 豆油 0.6 kg/m3, 硫酸镁 0.6 kg/m3, 磷酸二氢钾 0.1 kg/m3, 蛋白胨 3 kg/m3 为发酵液 (pH 6～7), 采用 1 m3种子罐,装料系数为 0.8,在 27±1 ℃温度下发酵培养。
4.1.2.5. 发酵罐培养 葡萄糖 100 kg/m3, 豆粕 25 kg/m3 , 豆油 0.9 kg/m3, 硫酸镁 0.9 kg/m3, 磷酸二氢钾 0.2 kg/m3, 蛋白胨 6 kg/m3，消泡剂 0.6 kg/m3为培养基(pH 6～7), 采用 10 m 3发酵罐,装料系数为 0.8 ,在 27±1℃温度下培养4.1.3. 发酵液后处理发酵液 离心过滤 菌丝体 80℃干燥 成品菌粉 粉碎包装4.2. 工艺流程4.2.1.工艺流程的设计原则 [6]进行工艺设计，必须考虑以下几项原则：4.2.1.1.保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地区的质量要求4.2.1.2.尽量采用成熟的、先进的技术和设备努力提高原料利用率，提高劳动生产率，降低水、电、汽及其他能量消耗，降低生产成本，使工厂建成后能够迅速投入生产，使短期内达到设计生产能力和产品质量要求，并做到生产稳定、安全、可靠4.2.1.3.尽量减少三废排放量，有完善的三废治理措施，以减少或消除对环境的污染，并做好三废的回收和综合利用4.2.1.4.确保安全生产，以保证人身和设备的安全4.2.1.5.生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产、高产。
4.2.2. 工艺流程方框图(见附图 4.1)5. 车间的组成和生产制度5.1. 车间组成及其所需时间发酵配料 0.8 h搅拌 0.5 h投料 0.5 h蒸汽灭菌 1 h 冷却到 27℃ 约 1 h接种 0.20 h发酵 44 h发酵的总反应时间为 48 h清洗发酵罐 1.5 h5.2. 人员配置表 5.1 车间岗位人员配置表人 数工 段名 称岗 位名 称人员配制班制 每班 轮休 合计配料罐 2 1 1 2发酵罐 7 3 4 7发 酵工 段 过 滤 烘干 6 2 4 6车间主任 / 1 / 1其 他车间副主任 / 1 / 1合 计 / 15 8 9 176. 原料的主要技术规格 [7]6.1.葡萄糖 [7]分子式：C 6H12O6；分子量：180雪白的晶体,易溶于水,难溶于乙醇,具有甜味,甜度仅及蔗糖的 74%。
葡萄糖是机体所需能量的重要来源据测定,吃进一克葡萄糖,在人体内氧化后,大约可以产生将近 16.736kJ 热量,在人体中,葡萄糖是靠血液运送到身体各部分的葡萄糖是一种很好的保健品葡萄糖虽然不能用于合成蛋白质,但能起节约蛋白质的作用在葡萄糖供应充足,糖代谢正常的情况下,有利于组织蛋白的合成反之,当糖缺乏或糖代谢失常,蛋白质分解就会增加在此情况下,则不利于组织内蛋白质的合成6.2.蛋白胨蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息它作为微生物培养基的主要原料，在抗生素，医药工业，发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）两种6.3.豆粕豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸 2.5%～3.0%，色氨酸 0.6%～0.7%，蛋氨酸 0.5%～0.7%豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等 12 种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。
6.4.硫酸镁分子式：MgSO 4 ；分子量：120.37白色粉末，熔点: 1124(分解)，相对密度(水=1)：2.66，溶解性：溶于水、乙醇、甘油 主要用途：医药上用作泻剂也用于制革、炸药、肥料、造纸、瓷器、印染料等工业6.5. 磷酸。