烹制鱼香肉丝活动背景九年的特殊教育即将结束，培智生的校园生活也将成为过去，为了感 谢特教学校领导及所有辛勤培育他们的老师，我将带领智力残疾学生 让他们亲手学做一道美味佳肴的菜作为毕业成绩献给特教学校的领 导和老师们这道菜的名字是“鱼香肉丝”从食材的采购，到洗、 切丝、炒，再到最后装盘一系列的操作都让学生亲力亲为，让每一 位学生参与到活动中时代的年轮将会记录下这一刻，这一刻也终将 成为美好的回忆也为培智毕业生由学校生活过渡到成人生活做好准 备一）教材分析 本课以“烹制鱼香肉丝”为活动和探究主题，安排了“买菜”、“洗菜 和切菜丝”、“学炒菜”三个教学活动从学生到“超市买菜”、到“洗 菜和切菜丝”、再到“炒菜”整个工序都由学生亲自完成最主要让 学生掌握做这道菜的基本方法和技能从中使学生逐步具备生活自理 能力，激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做菜是学生适应生 活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力培智生 掌握做菜技能是他们的生活需求，也是为减轻社会和家庭负担，提供 了一层保障，并将为自己以后自给自足的生活积累经验二）学情分析 高年级的智障生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务 但是由于他们或多或少存在着不同的智力残疾，所以对每个学生的要 求也不尽相同。
本着尊重个体，尊重生命教育，回归主流社会的需要， 从生活的实际出发，我将带领九年级培智生由课堂教学走进厨房教学 真真切切上一堂动手操作课——炒菜，本课在学生已有的生活经验的 基础上，进行活动和探究，让学生在学习新知识的同时，培养学生热 爱劳动、热爱生活，提高生存技能和生活质量的一堂生活实践课二、本主题总的教学目标：知识与技能目标：通过了解做菜的基本工序：学会到超市买菜（挑选蔬菜）、洗菜（节 约水资源）、切菜（拿刀手法和切菜时的注意事项）、炒菜（注意油溅 到身上）、完成装盘等一系列活动，会使用常用炊具以及判断火候的 大小及油温等诸多细节问题过程与方法目标： 通过小组合作、自主探究，掌握买菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法， 会使用常用炊具，并学会做菜操作方法通过上网、查阅资料等方法 了解做菜的一些巧妙方法情感态度价值观目标： 通过此次活动培养智障学生的生活技能、团队合作精神；在劳动中体 会合作的愉快，并懂得分享劳动成果三、教学策略 教法建议：教师现场示范和学生亲自操作相结合充分调动学生大胆 尝试，引导学生亲自操作和探究的欲望 学法建议：自主探究与小组合作相结合四、教学评价：评价标准：引导学生从买菜、洗菜、炒菜与小组合作的默契度等进行评价。
评价方法建议： 强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价关注学 生个体差异，注重评价激励性和开放性五、教学资源：教师准备：多媒体课件、新鲜的蔬菜、调味品、炊具、一次性餐具等 学生准备：观察教师洗菜、切菜、腌制肉丝、调汁、做菜的经过，并 掌握做菜步骤场地准备：培九教室、金佳佳超市、学校厨房六、教学课时：建议2 课时课堂实录为第 2 课时七、教学过程第一课时活动 1 ：超市采购食材活动目标1、了解鱼香肉丝这道菜所需的蔬菜和佐料，带领培智学生到超市购 买2、让培智学生走出校园，亲自体验超市购物的经历，以及小组合作、 自觉主动体验生活，提高培智学生生活自理能力活动重难点：超市采购食材是本课的重点，难点是学生买里脊肉（鉴别肉质的好坏） 和挑选调味品活动准备：1、教师准备：开车带领学生到超市买食材2、学生准备：超市买菜的袋子（以小组形式带着任务去超市）、人民 币、需要购买食材的图片一）创设情境，导入新课导语：同学们，今天老师要带领你们做一道美味佳肴的菜是什么菜呢？（课 件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴 鱼香肉丝）同学们仔细观察这道菜里面有什么蔬菜？ 学生观察后回答：有胡萝卜、青椒、肉、黑木耳。
师说：同学们观察的真仔细，发现了做“鱼香肉丝”所需的食材，那 我们来认识一下它们吧依次出现这些食材的图片师说：那除了这些主要食材还需要一些佐料，才能做出色、香、味俱 全的菜肴，同学们接着看我们需要什么佐料呢？学生回答：所需的佐料有生抽、陈醋、料酒、淀粉、白糖、大蒜和生 姜依次出现这些食材的图片（课件出示蔬菜、佐料）现在，老师给你们分成组： 胡紫涛、闫欣悦、霍超为一组，负责买佐料和大蒜、生姜； 高子涵、张红、王文珂为一组，负责买胡萝卜、青椒； 杨震、秦丽珠、杜帅鹏为一组，负责买肉、木耳现在老师把各组负责需要采购的东西图片发给每个组，组长负责拿钱， 向超市出发课件出示到超市采购的视频：三个小组分头行动的画面设计意图：根据培智生特点，让他们走出校门亲自体验一次真正的 购物经历，锻炼他们的生活技能，从挑选、到称重、再到结账全部 由学生去完成充分调动了学生的积极性，激发学生学习的欲望掌 握了购物的经验，形成了初步的知识技能为下节课做铺垫 课堂小结：同学们都积极的参与到购物活动中，只要付出就有收获 我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高， 圆满完成老师布置的任务第二课时活动 2：烹制鱼香肉丝活动目标1、让学生通过观察教师的示范，掌握切菜的基本刀法和做菜的顺序。
2、让学生掌握备菜时的工序，合理统筹安排，体验劳动的快乐，分 享劳动成果活动重难点： 掌握切菜的基本刀法，调汁的比例，炒菜时的火候、油温的掌握是难 点，鱼香肉丝制作是本节课的重点活动准备：教师准备：1．厨师服、厨师帽、提前切好的胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝（黑 木耳需要提前泡发）、肉丝（超市已切好）、豆瓣酱、食用油（学校厨 房）、白糖、陈醋、生抽、料酒、淀粉、姜和蒜2. 盘子、切菜刀、一次性餐具（筷子、勺子、小碗） 学生准备：围裙、厨师帽、课前练习用刀切胡萝卜丝、青椒丝、黑木 耳丝教学过程：（一）创设情境，备菜工序 导语：同学们，这节课老师将带领你们制作一道美味佳肴的鱼香肉丝 希望同学们认真观看，老师的制作步骤然后以小组形式进行现场制 作看哪一组完成的比较好现在老师开始示范准备工序:1、泡发黑木耳（提前泡发好）2、清洗胡萝卜、青椒3、切胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝4、用1勺料酒和1勺淀粉腌制切好的肉丝（十分钟）5、切姜末、蒜末6、调汁（3勺白糖、4勺陈醋、2勺生抽、1勺淀粉、 2勺清水）7、一勺豆瓣酱【设计意图：激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提生活实 践课从传统的教室授课到厨房上课，使学生体会到新鲜、直观、生活 气息的授课形式，用其新颖性、实践性吸引学生。
调动了学生的各个 感官，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵 感二）实践创新，教师示范1、炒锅上火，锅热放少许使用油，油 7 分热放入肉丝，进行煸炒， 炒至变色，出锅备用2、锅中放油，油烧微热放入豆瓣酱，炒出红油，放入姜末、蒜末， 炒出香味，依次放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，翻炒均匀3、放入肉丝，进行搅拌4、搅拌均后放入调好的汁5、翻炒均匀，大火收汁6、关火，装盘，制作完成一道色、香、味俱全的鱼香肉丝就做好了下面请同学们品尝一下，1.看一看、闻一闻、尝一尝，这道菜是怎么做出来的？2.接下来，就请同学们亲自来做这道菜以小组为单位，分成三组， 进行比赛，看哪组完成最好设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究 的权力给了学生，引起了学生浓厚的兴趣他们仔细看、用心记、细 细尝一个个跃跃欲试，兴致高昂，极力想展示自己的能力】（三）学生实践创作，教师适时指导1. 学习刀法：导语：课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把胡萝卜、 青椒切成丝（教师边演示边介绍）① 握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料② 切丝时，大的原料可以先切成比较大片。
③ 切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心握刀，用力均匀，用心切④ 把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了学生现场练习，教师巡视指导⑤ 为了节省时间，老师已提前把胡萝卜、青椒、黑木耳切成丝，肉丝 腌制好，汁调制好2. 实践创作导语：掌握了烹制鱼香肉丝的步骤，又能熟练的把胡萝、青椒切成丝，现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，烹制鱼香肉丝1、 小组长分工明确，有切的、炒的，负责拿东西的，井然有序2、 做菜时老师在一旁巡视指导适时给以帮助设计意图：新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 物的作用，人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结 合学生的劳动必须是有思想的，有创造性的此环节便充分留给了 学生创作的空间，让学生根据准备好的原料有思想地创作，使学生的 合作能力、动手能力、创新能力得到提高四）展示成品，评价作品 三个小组均已把鱼香肉摆放好，真让人赏心悦目，垂涎欲滴，那我们 就一同来品尝一下我们的成果吧，各小组互尝作品，并频频点头，脸 上漏出开心的笑容同学们把自己的作品送到在场听课的老师们，邀 请老师来品尝他们的劳动成果老师们个个竖起了大拇指。
夸赞这些 智障孩子，能做出这么成功的菜真不简单设计意图：综合实践活动肯定了学生的成绩，以学生为主体，充分 发挥新课标的教育理念，强调师生间、同伴间彼此的融合五）总结收获，拓展延伸中国美食文化博大精深，本节课，我们探究尝试了鱼香肉丝的做法， 请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动 手创作几道色、香、味、形俱全的特色菜肴请亲朋好友品尝设计意图：新课标指出：教科书已越来越不可能成为唯一的课程资 源，课堂也不是学生获取知识的唯一渠道这样从课内向课外延伸， 使我们的教育成为可持续发展教育，这一举措使教学更加开放，给学 生一个更加广阔的空间。