饭堂自营和外包经营优劣对比编号项目饭堂自营饭堂包外1劳务开支1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福禾1」，加重公司经济负担1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率1、餐厅年度检测费用2其它费2、3、动物防疫检验费服务人员健康检查费1、如外包，这些费用可以由承包公司负用开支4、餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）担5、其他管理费用（如交通费，费等）1、/、需每日现金采购，减少企业现金流1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企2、量，增加企业资金周转速度3原料采购2、3、业现金流里，难以拄制米购量较少，食材成本局超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜匕蔬菜基地、养殖基地、专业物流， 统一采购配送，降低食材成本，每天 采购，保证食材新鲜度3、解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素菜谱制1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性1、工作人员相对较为专业，食品搭配、4定（菜式不强菜式风味相对多元化，市场调控元素口味花2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提明显样更新）高，口味和花样少变化2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工 餐食多样化3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共 同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲， 提高身体素质，从而减少员工因身体 不适造成怠工带来的损失5餐厅日常的管理1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况1、减少管理划、节，日常管理 交由承包方廷6餐厅卫生的管理1、从采购人员到厨房工作人员，因为不是专 业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽 人意2、没肩相关的指标和专业的食堂卫生管理制度1、只需对承包方从原料米购、加工、出 售整个过程进行监控，严格执行国家 《食品卫生法》2、食堂承包公司强烈的责任监督“定期、 彻底”的进行巡回指导检查7服务人员的管理1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员 工食欲2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提 高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成 相对的难度3、缺少相关的技能、服务知识培训1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间 较长，工作熟练程度，服务太度等各 方面相对要好2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的 监督，让工作人员努力按照“微笑服 务”的要求去做好本职工作8设备维修与保养1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养1、由承包方负责设备的日常保养，如发 生人为损坏，由承包冏负责，公司只 负责正常范围内的维修。
经营风1、食堂承包出去后，出现物价异常波动险（1、1、物价异常波动使菜肴品质难以保证， 甚至的情况，主要由承包方自负盈亏，公物价异导致经营难以维持司只须相应做些调整9常波动2、一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更2、与承包方签订食品安全责任书，一旦2、公众好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外主发生食物中毒事件，由承包方承担大饮食安被负责人还有RJ能被追究刑事责任的饮食安全责任全责任）管理人1、承包后，繁杂的日常管理事项都交给1员的精1、饭堂事务管理琐碎，牵制面大，影响企业承包方去打理，公司只须做好日常监0力耗省负责人全局工作精品资料Welcome ToDownload !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！ 。