糖水桔子罐头感官评分表姓名: 班级: 学号:感官性质评分权重评分原则评分优良一般外观２0桔片呈橙色或橘黄色,糖水澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物甚少参照评分15~20分）桔片呈橙色或橘黄色糖水较澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物较少参照评分10～15分）桔片呈橙色或橘黄色糖水尚澄清，容许有及其轻微的白色混浊、白点或者有少量果肉及囊衣碎屑参照评分5~10分）色泽１0具有与原果肉近似的色泽,均匀一致参照评分8~10分）具有与原果肉近似的色泽，尚且均匀参照评分６~8分）具有与原果肉近似的色泽，色泽较一致参照评分6~３分）气味２0具有原果香味,无异味（参照评分15~20分)具有原果香味,容许有较轻微苦味（参照评分10~１5分）尚有原果香味（参照评分5~10分）滋味２５酸甜适口（参照评分20~25分）酸甜较适口（参照评分15~20分)酸甜尚适合，容许有苦涩味或轻微煮熟味（参照评分10~１5分）组织形态25全去囊衣：桔片囊衣去尽,无桔络质嫩，食之有脆感，桔片饱满完整，形态近似半圆形,大小厚薄较均匀。
碎片：桔片囊衣去尽,组织软硬适度，每片完整度应不小于整片面积的1/３参照评分20~2５分)全去囊衣：容许个别桔片有少量残留囊衣、桔络桔片基本完整,形态近似半圆形或长半圆型,大小厚薄较均匀碎片：桔片囊衣去尽，组织软硬适度,每片完整度应不小于整片面积的１/3参照评分15~20分)全去囊衣:容许少量桔片有些许残留囊衣、桔络桔片基本完整，形态近似半圆形或长半圆型,核孔较大，大小厚薄尚均匀碎片:桔片囊衣去尽,组织软硬适度，每片完整度应不小于整片面积的1／3参照评分15~20分）总分喜好限度非常喜欢喜欢一般不喜欢三、三角实验设计(糖水桔片罐头）各评估小组将成员提成三组，即样品准备和编号组、样品品评组、成果分析组，各组工作任务如下;1、样品准备和编号组（张皝，吕滢，颜丽君）:熟悉两个样品的性质差别,具体进行什么感官性质的差别鉴评,设计好三点检查法问答表；在已编号样品杯中分别放入甲样品和乙样品,记录各样品的编号；每个托盘中有三个样品杯，其中两个为A、一种为Ｂ或两个为Ｂ、一种为 A，各样品浮现总次数及在各排列位次上浮现的频率相等2、样品品评组（小组全体成员）：按三点检查法问答表进行实验,品尝并填写问卷３、成果分析组（张皝，吕滢,颜丽君)：记录回答对的的问答表数，查表进行差别明显性判断，得出两个样品间有无差别的。
在不同明显水平上拟定三点实验明显性差别所需对的答案的至少数目表答案数不同明显水平所需对的答案至少数５％1%0.１％５ﻫ6ﻫ７8ﻫ910ﻫ11ﻫ12ﻫ131415ﻫ1６ﻫ１71819ﻫ2０ﻫ212２2３ﻫ２425ﻫ2６ﻫ２７282９303１32ﻫ3３34ﻫ3536３738ﻫ3９4０ﻫ４1ﻫ42ﻫ４3ﻫ4４４5464７４８495051ﻫ52ﻫ535455ﻫ５657ﻫ5８ﻫ59ﻫ60616263６46５6６67ﻫ68ﻫ６９ﻫ70７172ﻫ７３ﻫ74757６77ﻫ78ﻫ７9ﻫ80ﻫ818２ﻫ8３8485ﻫ8６ﻫ87ﻫ8８８9ﻫ909１ﻫ9293９４9596ﻫ97ﻫ９8991０0４5ﻫ５66ﻫ7ﻫ78ﻫ8999ﻫ１010ﻫ1１1１ﻫ1212ﻫ12ﻫ１3ﻫ13ﻫ14ﻫ1４ﻫ1５15１５161６17171７181819191９ﻫ２0ﻫ20ﻫ２０ﻫ21ﻫ21ﻫ22222223ﻫ23ﻫ242４24ﻫ２525２6ﻫ262627272７ﻫ282８29ﻫ2９ﻫ29３0３0ﻫ3１3131３２ﻫ32ﻫ32３3ﻫ３3ﻫ34ﻫ３4343５3５35ﻫ3636ﻫ37ﻫ37ﻫ37ﻫ3８ﻫ３８ﻫ３839ﻫ39ﻫ4０ﻫ40４0ﻫ41ﻫ41ﻫ４1ﻫ４2４25６ﻫ6778８ﻫ９910ﻫ10ﻫ11ﻫ１1１２12ﻫ1３ﻫ1３ﻫ１4ﻫ141５ﻫ１5ﻫ1５ﻫ１６ﻫ1617ﻫ1７18ﻫ１81８19ﻫ１9202０２12121２222２32324ﻫ24ﻫ24ﻫ２5ﻫ2５ﻫ26ﻫ2６２6ﻫ２7ﻫ2７28２828２９ﻫ2９３0ﻫ３0303131ﻫ３2323３3333ﻫ３4ﻫ3434ﻫ35３536ﻫ３6363737ﻫ３8ﻫ3838ﻫ３9ﻫ39ﻫ40ﻫ40ﻫ４0４１ﻫ41424242ﻫ43ﻫ43ﻫ４4ﻫ4444ﻫ4545４6—ﻫ—７8８ﻫ９ﻫ101０11ﻫ１1ﻫ12ﻫ１2ﻫ１3ﻫ13ﻫ141４15ﻫ１５ﻫ１６ﻫ１61７１71818１919ﻫ20２０ﻫ21ﻫ21ﻫ2２22２22323ﻫ24ﻫ２425ﻫ２5ﻫ２626ﻫ27ﻫ27ﻫ2７28ﻫ28ﻫ２９２930３0ﻫ３０31ﻫ３132３2ﻫ3３333３ﻫ3４ﻫ34ﻫ３5３5ﻫ3６ﻫ３6ﻫ３63737383839ﻫ3939ﻫ40４04１４14１4２４2ﻫ43ﻫ4344４４444545ﻫ46ﻫ46４6474748４84８49ﻫ4９。