产品结构设计大作业目录1.1 题目背景及目的 ……1.2 国内外研究状况 …1.3 题目研究方法 ……2. 结构及工作原理………2.1 手动绞肉机的结构2.1.1 送料机构 ………2.1.2 切割机构 ………2.2 绞肉机的工作原理3. 绞龙……………………4. 绞刀……………………4.1 刀片的结构………5. 手动绞肉机使用方法5.1 冲洗 ………………5.2 安装 ………………5.3 操作 ………………5.4 清洗 …………… 设计总结 …………………绪论1.题目背景及目的通过本次学习,使达到以下几个效果:1）巩固,扩大,深化学生以前所学的基础和专业知识;2）培养学生综合分析,理论联系实践的能力;3）培养学生调查研究,正确熟练运用国家标准,规范,图册等工具的能力;4）锻炼进行设计计算,数据处理,编写技术文件、绘图等独立工作能力.总之,通过学习使学生建立正确的设计思想 ;初步掌握解决 专业工程技术问题的基本训 练.1.2 国内外研究状况 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求现代 食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。
近年来，我国食品工业实现了高速发展，已经成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业 的食品机械工业发展尤为迅猛而肉制品工业占我国食品工业总产值的9%〜10%肉制 品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和发达程度肉制品工业的发展成为了带动 农业、畜牧业、饲料工业的龙头 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械 的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起食品工业的发展是 设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的 改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善两者互相促进、互相完善，是使 整个食品工业向现代化迈进的必要条件而家用的方便仪器更受广大消费者欢迎 在肉类加 工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最 基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3 种设备手动的绞肉机可以说是一大市 场卖点！1.3 题目研究方法 通过学习机械类相关知识，阅读各类参考书籍，上网搜寻资料等方式结合自身思考和分 析，基本设计出手动绞肉机并且说明产品设计原理，使用原理，使用说明，以及相关计算 最终完成满意的设计！2. 结构及工作原理2.1 手动绞肉机的结构手动绞肉机主要由送料机构、切割机构和等组 成，其主要部件有： 1. 旋盖 2. 绞笼 3. 绞 筒 4. 料斗 5. 摇杆 6. 挤肉样板 7. 绞刀 8. 把 手 9. 底座 10. 固定锁2.1.1 送料机构此结构包括料斗4、绞笼2 和绞筒 3。
其作用 是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行 挤压2.1.2 切割机构包括挤肉样板6、绞刀7 和旋盖1 1. 零件图其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格有多种，可根据不同的工 艺要求随时旋下旋盖进行更换2.2 绞肉机的工作原理工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞 刀口进行切碎因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大， 这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出 绞 刀刃口是顺着切刀转学安装的绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一段时间后， 刀口极易变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些肉料 不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研 究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关 装配或调换绞刀后， 一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对 运动，也会引起对物料磨浆的作用绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率 螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，则转不动。
但它们 的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这 部分零部件的加工和安装的要求较高 绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而 由切刀的切割能力来决定因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送 料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象3.1 绞龙绞龙是螺旋输送机的俗称，适用于颗粒或粉状物料的水平输送，倾斜输送，垂直输 送等形式输送距离根据畸形不同而不同，输送原理：旋转的螺旋叶片将物料推移而进 行螺旋输送机输送使物料不与螺旋输送机叶片一起旋转的力是物料自身重量和螺旋输 送机机壳对物料的摩擦阻力结构特点：螺旋输送机旋转轴上焊有螺旋叶片，叶片的面 型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型等型式螺旋输送机的螺旋轴 在物料运动方向的终端有止推轴承以随物料给螺旋的轴向反力，在机长较长时，应加中 间吊挂轴承双螺旋输送机就是有两根分别焊有旋转叶片的旋转轴的螺旋输送机说白 了，就是把两个螺旋输送机有机的结合在一起，组成一台螺旋输送机螺旋输送机旋转 轴的旋向，决定了物料的输送方向，但一般螺旋输送机在设计时都是按照单项输送来设计旋转叶片的当反向输送时，会大大降低输送机的使用寿命。
绞笼的作用是向前输 送物料，并在前端对肉块进行挤压绞笼前端方形轴处安装绞刀，后端面上安装两个定位键与其主轴前端面上键槽配合， 以传递动力4.绞刀设计绞刀的作用是切割物料它的内孔为方形，安装在绞龙前端的方轴上随其一起旋转，刀刃的安装方向应与绞龙旋向相同绞刀的规格有2刃、3刃、4刃、6刃、8刃 刃口要锋利，与样板配合平面应平整、光滑 绞 肉机刀片的几何参数对绞肉 机出料有很大的影响，国产 大部分绞刀刀刃速度呈现外 大内小的分布，传统刀片的 几何参数（刀刃角度）有不 尽合理之处，因此有很多需 要改进的地方绞刀绞肉时， 刀片呈现旋转运动，在转速 一定的条件下每一片刀刃离 旋转中心越远，则绞肉的线 速度越快，同时产生的热量 也就越多，因此绞刀的线速 度不能太高在刀片旋转速 度以及螺杆进料速度一定的 情况下，刀片的前角越大， 切割肉所需要的力以及切割肉产生的热量就越小，反之则越大，但是，前角很大时，则因刀具散热体积小而是刀具 切削肉产生的热量不易扩散，以至于刀具的温度不易下降，因此刀具的前角应该取一个 合理的数值对于刀刃的后角，可以减小后刀面的摩擦，同时在前角不变的情况下增大 后角可以使刀刃锋利。
刀刃磨损后将使刀刃变钝，这样会使肉在切割的过程中变形能增 加，同时由于磨损后刀片的后角为零，加大了刀片 和网眼的摩擦，使得整个绞肉过程 产生的热量增加另外，在同样的磨钝标准VB下，后角大的刀片由新用到钝所磨去的 金属体积较大，这说明增大后角可以增加刀具的耐久度，但同时刀刃的强度也会有所削 弱，因此也应该选择一个合理的范围对于刃倾角来说，增大刃倾角的绝对值，可以减 小刀刃的实际钝圆半径，这说明增大刃倾角可以使刀刃变的更锋利根据以上的分析， 可以设计出与传统刀具不同的更加合理的刀具，主要来说有以下几点：1、 增加刃倾角，以提高刀具的锋利程度2、 适当减小后角，以增加刀片的寿命3、 增加前角，以减小绞肉所需的力以及功率4、 采用全圆弧的前刀面结构，以改善刀刃强度5、 采用可换式刀片结构，以节约刀体材料，并可选用不同的几何参数的刀片5手动绞肉机使用方法5.1 冲洗每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时 清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等另一个好处是，使用前的冲 洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事5.2 安装 不少人喜欢在每次绞肉后把机器安装完整，其实这种方法并不可取。
比较理想的 做法是，每次用毕后，应将清洗干净的绞肉机以散件形式摆放于木质箱柜中，或等其完 全晾干后再行组装 安装先从组装开始先将辊子送进机腔内，为减小磨损，可在转 轴处滴一滴食用油，再将刀头安装在辊子上，注意刀口朝外再将漏口安装至刀头，轻 轻摇动使三者跟机腔紧密切合， 再将坚固螺母安装到漏口外侧，注意要松紧适度，太 松会使肉沫从边缝漏出，太紧会损伤丝口最后安装绞把，注意手柄朝外，将缺口对准 后套进去，然后拧上坚固螺丝 安装机器比较简单，最重要的是选好合适的固定件， 如比较大的木案板，将咬合口对准案板，边缘后，旋紧紧固螺丝因为绞肉比较用力， 所以固定机身时最好最好用螺丝刀等工具辅助坚固一下，以防工作过程中机器松动5.3 操作 真正的绞肉比较简单，因为比较用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合 如果是绞饺子馅，绞肉前最好先绞一根大葱，这会使得绞肉省力不少将肉洗净，切成 长条，徐徐送入（送入的肉越多越费力气）绞肉结束后，也可以再绞一根葱，或者土 豆等等蔬菜类东西说透了，这是一种变相的清洗，还可以减少肉末的浪费5.4 清洗 先准备好干净的牙刷、试管刷等辅助用品，再按反方向将机器卸开，将机腔内的 肉沫肉块清理出来，再将机器泡到含有洗洁精的温水中，用牙刷等将所有机件一一清洗 干净，再用自来水冲洗两遍。
放到阴凉通风的地方控干即可3.三维爆炸图4.图：三维结构图设计总结通过这几的学习，我觉得自己的专业知识和独立思考问题的能力有了很大的提高， 对我走向社会从事专业工作有着深远的影响现在谈谈对本次毕业设计的认识和体会 首先，我感触最深的就是：实践的重要性这次设计中我做了许多重复性的工作，耽误 了很多的时间，但是这些重复性的工作却增强了我的实践能力和动手能力，积累了设计 经验同时也得到一条经验，搞设计不能只在脑子里想它的结构，必须动手，即使你想 的很完美，但是到实际的设计过程时，会遇到许多意不到的问题 其次，我学会了查 阅资料和独立思考当开始想课程题目时，心里真的是一点头绪也没有，根本不知道从 那里下手在老师的指导下，我开始查阅相关书籍，借鉴他人的经验，结合自己的构想， 再利用自己所学过的专业知识技能把设计意图从构想阶段变为可付诸生产实践的实现 阶段我发现每一个设计都是一个创新、修改、完善的过程，在设计的过程中，运用自 己所掌握的知识，发挥自己的想象力来搞好自己的设计，这个过程也是一个学习的过程 设计的完成，给了我很大的信心：我完全有能力利用自己所学过的知识和技能完成我并 不熟悉的任务在设计过程我更深切的体会到：独立自主是关键，互协作更重要。
参考文献[1] 吴宗泽主编．机械设计实用手册．第一版．北京：化学工业出版社．1999[2] 濮良贵、纪名刚主编．机械设计．第七版．北京：高等教育出版社．2001[3] 张裕中主编．食品加工技术装备．第一版．北京：中国轻工业出版社．2000[4] 无锡轻工业学院、天津轻工业学院编．食品工厂机械与设备．第二版．北京： 轻工业出版社．1985[5] 胡继强主编．食品机械与设备．第一版．北京：中国轻工业出版社．1999[6] 李兴国主编．食品机械学（下册）．第一版．四川：四川教育出版社．1992[7] 中国农业机械化科学研究院编．实用机械设计手册（下）．北京：中国农业机 械出版社．1985。