芡实芡实是睡莲科（Nymphaeaceae）芡实属中的栽培种，多年生水生草本植物，作一年生栽培学名：Euryale ferox Salisb.；别名：鸡头米、鸡头、水底黄蜂古名：雁喙、鸡头、卵菱等原产中国和东南亚，在中国栽培已有1000多年的历史，芡实以其种子内含的种仁供食用，通称“芡米”一、生物学特性（一）植物学特征1. 根：须根，白色，长1～1.3m，横径0.4～0.8cm，根中有较多小气道，与茎、叶中的气道相通2. 茎：短缩茎，成长后呈倒圆锥形，其上节间密接3. 叶：实生苗初生叶线形，无叶柄与叶片之分第2片叶开始，叶柄与叶片逐渐分开，叶片逐步过渡为箭形至盾形但1～4叶均位于水中，第5 ～6片叶后生出的叶叶形由椭圆变为圆形，称为定型大叶或成龄大叶定型大叶常可陆续抽生10多片，叶片纵径和横径均达1.5m左右，最大可达2.9m 4. 花：植株抽生5～6片定型大叶后，开始从短缩茎的叶腋中抽生花梗，其顶端着生花1朵，雌蕊群由多个心皮合生而成，最初合生心皮着生于花托顶部，随着花器的发育，最后陷入花托之内，形成多室的下位子房，每1子房中具有多枚胚珠5. 果实、种子：假果，果大，一般重0.5～1kg。
果实越大，内含成熟的种子越多，故生产上要求培育大果种子呈圆球形，较大，直径1～1.6cm，百粒重（164±40）g种仁的外胚乳十分发达，内含种子的主要营养种仁白色，百粒重40～70g种子有较长的寿命，在潮湿的环境中，可保持6～7年以上的发芽能力二）对环境条件的要求1. 温度：必须在无霜期内生长，温度在15℃以上时种子才能发芽，20～30℃最适于营养生长和开花结果2. 水分：生长发育需要充足的水分对水位深度的要求，幼苗期宜10～20cm，以后随着植株的长大，水位宜逐渐加深到70～90cm，最深不宜超过1m 3. 光照：生长发育要求充足的阳光，不耐遮荫，只有在夏季气温高达35℃以上时，最好有适当的遮荫为短日照作物，日照由长转短，有利于开花结果4. 土壤营养：芡实的根系发达，要求水下土层深厚，达25cm以上，含有机质达1.5%以上对肥料三要素要求氮、磷、钾并重，特别是开花结果期内，需要较多的磷、钾三）生长发育特性从芡实的种子萌芽生长开始，到植株结出果实和种子及种子休眠越冬为止，经历了一个完整的生长发育周期1. 种子萌芽期一般在4月上中旬，气温回升到15℃时，在保持一定水湿的条件下，种子萌发胚根和下胚轴伸长，从种孔中伸出种皮，开始生根发叶。
一般7～10d 2. 幼苗生长期种子萌芽后，幼苗开始生长，首先抽生线形叶，随后抽生箭形叶和盾形叶，同时发生多数须根，叶面积逐渐增大，根系也逐步发达一般历时40～50d，即从4月下旬开始，到6月上旬为止 3. 旺盛生长期从植株上第1片定型叶展开起，植株生长加快，叶片越来越大，短缩茎越来越细，并略有增高，先后形成5～6片定型大叶，同时，短缩茎中、上部四周发生大量新根植株根、茎、叶的生长速度达到最大，为开花结果构建强大的营养体系本阶段约经40～45d，即从6月上旬开始到7月中旬为止4. 开花结果期从出现第1朵花蕾开始，植株营养生长转慢，开花结果不断增多，一般每株可先后结果15～24个，大部分果实可达到成熟一般经历90d左右，即从7月中旬到10月中旬，气温由30℃逐渐下降到15℃左右开花结果以后，大多数种子成熟，并休眠越冬 二、类型及品种 （一）类型芡实分无刺和有刺两种类型，但二者的花、果构造和生长发育特性基本相同1. 无刺类型：又称南芡、苏芡现有两个品种，即紫花苏芡和白花苏芡目前人工栽培多用无刺类型的品种2. 有刺类型：也称刺芡、北芡成龄叶片、叶柄、花梗及果实上均长满刚刺二）品种1. 紫花苏芡 无刺类型。
早熟，当地于4月上中旬播种育苗，6月定植，8月下旬到10月上旬采收花紫色，成长植株的定型大叶直径可达1.5～2m2. 白花苏芡 无刺类型晚熟，当地于4月中下旬播种育苗，6月中下旬定植，9月上旬到10月下旬采收花白色，成长植株的定型大叶直径可达2～2.5m三、栽培季节芡实性喜温暖，不耐霜冻，必须在无霜期内生长和开花结果刺芡一般直播，春季播种，秋季一次性采收；苏芡一般育苗移栽，春季播种，夏季定植，秋季多次采收一般4月播种，6月定植，9-10月收获四、栽培技术1. 水面选择一般选浅水湖泊边缘地带或河湾种植，要求水位较稳定，枯水期深10～30cm，汛期100～150cm，水下淤土层较深厚，达25cm，含有机质较多，已有两年未种过芡2. 播种育苗在长江中下游地区，早熟品种于4月上旬，当地平均气温稳定达10℃以上时，浸种催芽；晚熟品种推迟10d左右进行 播前选避风向阳处的水田，做成2m见方，深约20cm的苗池，灌水深10 cm，待水澄清后播种 播种后30～40d，当播种田苗池中幼苗已具有2～3片箭形叶时，进行假植 按行、株距50cmX50cm栽入移苗池移栽不宜过深，只需将种子、根系和发芽茎栽插入泥即可，不可埋没心叶。
3. 定植新种植田施肥一般每667 m2施腐熟入畜粪肥1 000 kg以上，或腐熟鸡粪500 kg，尿素10～15 kg，磷肥20～25 kg定植一般于6月中下旬，当幼苗具4-5片圆叶时即可定植 定植密度以行距2.3m、株距1.8～2.1m为宜，每穴1棵，其中早熟的紫花芡实宜偏密，而晚熟的白花芡实可偏稀深度以刚埋没根系和短缩茎外围为度，心叶必须露在土外这样一般经7～10d，即可成活 4. 定植后的管理（1）水层管理定植时水深约30cm，成活后加深到40～50cm，至旺盛生长期和开花结果初期，水位逐渐加深到80～100cm，短期涨水不能超过1.2m，到开花结果后期，即开始采收期，水位又宜逐渐落浅到50～70cm水位升降应与植株生长的盛、衰同步2）查苗补缺定植后10d左右，检查缺株，及时用预备苗补栽并检视生长不良的植株是否被淤泥淹没心叶，如有应及时清除淤泥3）除草、壅根在芡叶封行前，根据杂草生长情况，除草2～4次，将所除的草踩入泥中作肥料；并结合除草，分次壅泥护根 （4）看苗追肥根据生长情况，决定是否追肥一般可施入肥泥团，其配方一般为每100kg的河泥或细表土中，加入50～100kg的腐熟粪肥或厩肥，外加尿素、过磷酸钙和硫酸钾各10kg。
混匀，塞入芡根四周泥中 开花结果期喷施0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硼酸混合液，能提高芡米的产量和品质五、病虫害防治（一）主要病害防治1. 芡炭疽病症状：叶斑圆形至椭圆形，褐色至红褐色，中部色淡略下陷，斑面具轮纹，其上散生小黑点花梗也可受害高温、多湿天气利于病害流行 防治：①搞好塘田卫生，及时清除和处理病残体；②合理轮作，不偏施氮肥；③播前撒施石灰20kg/667m2，或硫黄粉0.17～0.2kg/667m2进行清塘消毒；④发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，或36%甲基硫菌灵悬浮剂500倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液等，隔7～10d喷1次，连续喷2次重病田或发病盛期一般连喷3～4次2. 芡黑斑病症状：叶片病斑圆形、多角形至不定型初呈水渍状湿腐，后扩大呈褐色软腐，斑面生灰褐色薄霉层，并易破裂或脱落，致叶片残缺或大部分变黑腐烂；花梗受害呈黑褐色枯萎该病发生规律与炭疽病基本相同，但为害更重 防治：参见芡炭疽病二）主要害虫防治芡的主要害虫有莲缢管蚜、莲食根金花虫和菱萤叶甲，害螺中以福寿螺为害重福寿螺的防治①人工捕捉；②用70%贝螺杀可湿性粉剂0.05～0.07kg/667m2，拌细土20倍，撒于被害叶上及附近水面进行毒杀。
或用80%聚乙醛可湿性粉剂0.3～0.4kg/667m2稀释2000倍喷雾六、采收与留种（一）采收果实一般在开花后35～55d采收一般适度成熟的芡果呈紫红色，光滑无毛，无或极少黏液，果形饱满，手摸已发软 苏州当地早熟的紫花芡一般于8月中、下旬到10月上中旬采收；晚熟的白花芡一般于9月上旬到11月初采收 采后当天剥去果皮，取出种子，放置木盆中，带水搓擦，漂洗去膜衣状的假种皮，剥除种子的种皮，获得圆整、光洁的鲜芡米二）留种一般在第3、4次采收时，选符合所栽品种特征，结果较多，果大而饱满的植株作为母株，接着在第4、5次采收时选收母株上的大果做种种子必须湿藏，一般放在深2m左右的活水池中保存过冬，也可埋入水下的淤泥土层中保存。