1. 北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本风行一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！ 北海道牛奶吐司的配方： 原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉 100 1871 奶粉 5 94 砂糖 12 225 盐 1 19 酵母 2 37 改良剂 0.5 9 全蛋 10 187 炼乳 5 94 水或牛奶 40 748 金味烤焙专用奶油 8 150 甜老面 30 561 北海道鲜奶香料 0.3 6 合计 213.8 4000 裹入油： 片状甜奶油 1000 北海道牛奶吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展 2、整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置冷冻室隔夜松弛 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后，松弛再三折一次 5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵 6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 ：1 烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟2. 比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方： 原料名称 重量g 高筋粉 800 低筋粉 200 酵母 20 食盐 15 砂糖 120 全蛋 100 奶粉 20 改良剂 2 澳士奶油 100 黑胡椒 10 比萨叶 10 番茄酱 100 丹麦面包专用油 500 水 450 合计 2447 比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻； 4、g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3. 黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方： 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完毕；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4. 汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感仍然柔软如初 汤种吐司的配方： 原料名称 烘焙% 重量G 烫种部分： 高筋面粉 100 200 盐 10 20 开水 80 160 砂糖 80 160 南侨澳士奶油 20 40 小计 290 580 中种部分： 高筋面粉 50 1800 干酵母 0.5 18 水 30 1080 小计 80.5 2898 主面团部分： 高筋面粉 50 1800 砂糖 6 216 盐 1.2 43 奶粉 3 108 干酵母 0.3 10.8 牛奶 36 1296 烫种 15 540 满意多面包乳化剂 0.2 7 南侨澳士奶油 5 180 小计 116.7 4201.2 汤种吐司的制作： 一、烫种部分 1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状. 2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用. 二、中种部分 1、将所有材料搅拌均匀即可. 2、冷藏发酵:4℃,时间12小时 三、主面团部分 1、将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状. 2、加入高筋面粉搅拌至扩展阶段,加入南侨澳仕奶油搅拌至完毕阶段. 3、松弛10分钟后,分割200g/个,滚圆,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中. 4、最后发酵:38℃,湿度75-80%,时间60分钟. 烘焙条件：上火200℃，下火200℃，时间：42分钟5. 咸味吐司的配方与制作（咸味吐司） 烘焙原料： 高筋粉 300g 水 195g【水先加2/3,剩余的1/3视状况增减】 糖 24g 盐 5.4g 奶粉 12g【脱脂奶粉】 酵母 3.6g 白油 15g 黄油 15g 贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油替代，配方中的奶粉可以减少或者所有取消。
分量：450g土司模一条 烘焙过程： 1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完毕阶段面团可拉出薄膜】 2. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】 3. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟 4. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟 5. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷 1.5到2圈第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈如果圈数不够，土司的构造会很松散，烘焙张力较差，卷的时候力度要轻】 7. 放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分钟】 8. 烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟各家烤箱不同，温度和时间仅供参照】(感谢焙友365个晴天的友谊提供) 6. 南瓜吐司的配方与制作(南瓜吐司) 烘焙原料： 高粉300g，南瓜泥150g，鸡蛋1个，牛奶80g，玉米油30g，糖20g，酵母4g 烘焙过程： 1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。
牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的所有材料揉匀成团然后加油揉出膜，至完全阶段 2.盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大 3.排气，分四块饧15-20分钟 4.去一块擀成牛舌状，三折 5.擀开，卷起 6.放入模子 7.发酵至差不多满模 8.烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟 9.取出脱模，放凉切片即可 TIPS： 面团的含水量非常高，粘手至极由于没有黄油，拿玉米油替代放凉后的面包里面仍然非常松软，南瓜的保湿性较好7. 黑钻吐司的配方和制作 外围的巧克力蛋糕香甜松软，内圈的吐司夯实有弹性，两者的搭配十分协合 黑钻吐司的制作配方： 原料名称 烘焙% 重量g 中种面团： 高筋粉 100 700 酵母 1.2 12 牛奶 48 480 小计 149.2 1192 主面团： 高筋粉 30 300 砂糖 15 150 盐 1.8 18 奶粉 4 40 南侨澳士奶油 15 150 牛奶 22 220 满意多改良剂 1 10 小计 88.8 888 蛋糕： 全蛋液 100 1000 砂糖 60 600 低筋粉 40 400 可可粉 10 100 小苏打 1 10 满意多蛋糕改良剂 3 30 牛奶 15 150 维佳液态 40 400 小计 269 2690 黑钻吐司的制作流程： 中种面团：1、所有材料搅拌均匀即可。
2、基本发酵：２８℃，湿度７５-８０％，时间９０分钟 主面团： 1.所有原材料搅拌光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完毕阶段,松弛15分钟 2.分割250g个，成型最后发酵20分钟后灌336ｇ蛋糕糊 蛋糕： 1.可可粉溶入油脂备用 2.全蛋、砂糖搅拌至糖溶解，将过筛低筋粉、小苏打、满意多改良剂加入打发比重至0.5 3.再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌匀即可 烘焙条件：上火200℃，下火190℃，上色后割刀，上火180℃，下火200℃，36分钟8. 中种白吐司的配方和制作 中种白土司的制作配方： 原料名称 烘焙% 重量g kg/元 价格 中种面团 高筋面粉 70 700 3.2 2.24 满意多面包改良剂 1 10 28 0.28 干酵母 1 10 43 0.43 水 40 400 0 0 合计 112 1120 2.95 主面团 高筋面粉 30 300 3.2 0.96 食盐 1.5 15 2.5 0.04 砂糖 6 60 5 0.3 奶粉 3 30 20 0.6 玉峰牌洁白乳化油 8 80 23 1.84 鲜奶油 8 80 36 2.88 水 20 200 0 0 合计 76.5 765 6.62 中种白土司的制作流程： 1. 将中种面团部分所有原料混和一起中速搅拌成团，放置温度28℃,湿度75~80%的环境发酵2.5~3小时。
2. 将主面团所有原料（除洁白乳化油）和发酵好的面团一起拌至面筋扩展阶段，放入白油再中速拌至面筋完毕阶段 3. 分割、滚圆，每个200g,一条5个，松弛15分钟 4. 用成型机成型，放入模具 5. 最后发酵，温度38℃，湿度80%，60~65分钟 烘焙条件：上火220℃，下火200℃，35分钟9. 抹茶红豆吐司的配方和制作清香的抹茶体具有香甜红豆是保健美味佳品！本配。