A09︻闻 鸡 起 舞︼２０17年2月7日 星期二 责编：陈颖雅 美编：张汉松 校对：王萃2014 年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000 吨原盐溶为海水损失数百万制盐受天气影响很大，下雨来不及盖薄膜布，盐就会化掉 ”———徐闻盐场制盐技工 邓洪祝说起盐，并不稀奇，但历史久远，它是最古 老的商品之一在人类文明的演进中，盐有着特 殊的功绩盐进入人体后，其中金属钠离子因其 带电关系，造成细胞内外的不等压，细胞内压力 偏低，压力高的营养物质通过细胞壁进入细胞 内，营养积累促进脑细胞的生成和发育，使人类 不断聪明起来 在古代，盐对普通百姓来说，可 谓珍品，在出土的西周青铜器 “ 免盘”上刻有这 样的铭文： “ 锡免卤百樽”， “ 免”， 贵族人名， “ 樽”，可释为 “ 壶”，赏给贵族 “ 免”的自然盐 （或 卤）才有 “ 百樽” 盐业一度占有重要位置，唐朝 时期，有所谓 “ 天下之赋，盐利居半”古盐田有1000多年历史 徐闻盐场，广东四大国有盐场之一，也是 最大的一个， 位于雷州半岛西部背风坡地带， 气温高，日照时间长，蒸发量大 （年均蒸发量为 1918.1毫米），加之地处半岛的尾闾部位，地表 入海径流量少， 使得近岸海水的盐度较高，近 岸海水的盐度达到 27.5‰以上； 泥沙较少、无 污染，是理想的晒盐、煮盐场所，适宜大面积海 水滩晒制盐。
徐闻的产盐历史非常久远，其发展经历了 由原始手工生产、 手工机械生产到机械化、现 代化生产的过程 在徐闻县西南方的港头、毛 练村就有宋代国家盐场———递角场的遗址，这 些已有 1000 多年历史的古盐田， 说明雷州半 岛地区的先民们，在数千多年前由对自然盐的 需求，发展到逐盐而居，从开始对自然海盐的 利用，到人力加工制成咸盐，再到大规模生产 加工贩运，到国家设盐官对食盐进行专卖 日前， 有着近 30 年制盐经验的制盐技工 邓洪祝带新快报记者参观徐闻盐场他说徐闻 盐场生产的原盐颗粒洁白、硕大、质优、富含氯 化钠，始建于 1956 年，建立当初，是省属国有 制盐生产企业，占地面积 1033 公顷，有效生产 面积 616 公顷，下辖灯楼、新地、苞西、许家 4 个生产工区和加碘盐厂、机修车间、驳运船队 和速溶海水晶厂等 5 个附属单位后来企业转 制，盐田出现大规模萎缩，一些盐田被改作大 型虾场而一些盐田大片丢荒，长满野草 时值冬天，制盐处于淡季，所以走进盐田 时到处都是静悄悄的，纵横交错的渠道望不到 边，井字盐池有序排列， “ 晒盐旺季，盐民们每 天都要在盐田上忙碌，扒盐、运盐，甚至光着膀 子背盐”。
4-8月制盐旺季，每天都要耙盐 邓洪祝介绍说， 晒盐法的过程包括纳潮、 制卤、结晶、收盐、提纯、验收、包装等步骤 “ 你 看那边就是积水塘，涨潮的时候，打开水闸，海 水自然进入水池备用随后，海水进入蒸发池， 经过 15 级自然蒸发沉淀 15 天时间；一般大小 的蒸发池占地 200 亩左右， 用石块堆砌堤坝， 周围都修了水渠 ” “ 海水蒸发达到结晶浓度后，就要引进结 晶池了”，接着邓洪祝带着记者来到结晶池旁， 只见薄薄的一层海水下沉淀了一些白色的结 晶物，用手一摸，黏糊糊的，池底是用大小不等 的鹅卵石铺就的， “ 这些都是老盐池了，后来新 建的结晶池底都是铺瓷砖了 结晶之前，池子 要反复用海水冲洗干净 4-8 月份是制盐旺 季，这个时候，我们每天都要用盐耙去结晶池 里翻动海水，当然进去之前要把橡胶鞋洗得很 干净 每天都是太阳出来前翻动，太阳出来后就不能动了，影响海水结晶 ” 之所以要每天翻动，是因为怕结晶过程中 颗粒不均匀，出现大块结晶块， “ 从蒸发池进入 结晶池最关键的是海水浓度的控制，要不停地 监测；随后要经过三级结晶，也要不停地监测 其浓度，超过一定浓度就变成工业盐了；经过 半个多月的时间结晶，就可以收盐了。
邓洪祝 说收盐时，人和机器同时进行， “ 大的结晶池用 机器收，小的就人收 ”“制盐受天气影响很大，下雨来不及盖薄 膜布，盐就会化掉邓洪祝说，2014年打了两 个很大的台风，损失很严重，徐闻盐田和海滩 涂被台风摧毁，盐场全部被海水淹没，场内的 近6000吨原盐溶化为海水，单原盐产品的损 失就达380万元现代原盐生产的演进过程 徐闻县政协文史委的何强一直关注制盐 业，据他介绍，清代后期，雷州半岛的徐闻、海 康、遂溪等地盐民试行晒卤制盐技术 民国 20 年以后，徐闻县西区角乡地区的盐民聘请福建、 浙江的师傅传授制盐技艺，比如整滩造埕、扬卤 晒盐等 1949 年新中国建立后，制盐工业发生 了明显变化，产量迅速增长，跃居世界第 3 位 以徐闻盐场为例：1952 年 -1954 年，盐区改 造，把地主、漏主及富商的盐田及设施收归国有， 盐民产盐，一律以 “ 公收”方式付款，盐民一人，每 年收入现金 120 元到 150 元 1955 年徐闻县盐 区在新地、 苞西安装风力扬水车来提海水制盐 1956 年安装电动扬水泵， 其后组建海上原盐运 输船队 1964 年，在原有盐池池底铺垫石块，并 启用压池机平整，为日后机械化操作打下基础。
上世纪 60 年代初， 徐闻盐场用薄晒勤转 的制盐工艺，抽水制卤与卤液结晶上下工序紧 扣，提高盐的产量质量 用扩建结晶池与卤水 蒸发池提高原盐产量 1970 年，建起海底纳潮 站，70%以上盐田实现扬水机械化 上世纪 70 年代后期，改变露天卤井为砌加盖卤井 至 80 年代末，雷州半岛的制盐基本实现机械化 上 世纪 90 年代雷州半岛所生产原盐、 加工盐及 综合利用盐资源的工业部门，其生产范畴已包 括：纳取海水、盐湖卤水或地下卤水，在盐田内 日晒成盐；用圆锅、平锅加热煎煮或用真空、热 压蒸发、浓缩成盐；按用途对原盐进行加工；从 制盐母液中提取其他化工产品制盐工业既是 原盐提采工业，又是盐产品化工加工工业●徐闻盐场是广东四大国有盐场之一，位于 雷州半岛西部背风坡地带，气温高，日照时间长，蒸发量大，是理想的晒盐、煮盐场所，适宜大面积海水滩晒制盐●邓洪祝带着记者参观的结晶池是沿用的古老盐池， 池底用大小不等的鹅卵石铺就●盐场里面的人工沟渠， 通过它可以把海水引入蒸 发池，也可以排放结晶池里多余的海水●邓洪祝用 盐耙演示如何耙盐。