32 过敏原控制程序编号：H/DHZY-B32-20111 目的： 通过识别采购、生产加工、储存过程中可能存在的过敏原，并实施有效的控 制，以预防过敏原的交叉污染或对产品的污染2 适用范围： 适用于采购、加工、储存、运输和交付过程中过敏原的识别和控制3 术语：3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应3.2 过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原4 职责和权限：4.1 生产部负责向辅料供应商索要产品的成分说明，并同时提供给品控部4.2 品控部负责建立过敏原清单，并及时更新传达给相关部门；4.3 生产部负责对加工过程中所含过敏原的物质进行标识，并按要求进行操作， 避免过敏原的交叉污染5 过敏原的控制要求：5.1 主要的十四大过敏原清单：在 2003 年 11 月 8 日的 2003/89/EC 指令中修改了 2000/13/EC 指令中关于 食品中过敏原成分的说明一般性主要食品过敏原包括：含有哉子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut 或其杂交品种）甲壳纲（动物）及其制品鸡蛋及其制品鱼及其制品花生及其制品大豆及其制品牛奶及其制品（包括乳糖）Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines主要致敏物声称指南坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）乳扁豆及其制品软体动物及其制品芹菜及其制品Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines 主要致敏物声称指南成分 Constituent限量Limit例如 Examples花生及其制品1 mg peanuts/kg product烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生甲壳类动物及其 制品10 mg/kg product小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾鱼类及其制品10 mg/kg product狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼， 鮭鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉蛋类及其制品10 mg whole egg powder or 3.3 mg egg white/kg product蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵 粘蛋白，蛋磷脂(树)坚果类及其 制品(Tree) Nuts and products thereof10mg tree nuts/kg product除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的 表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰 果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利 亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油（说明精炼油或非精炼油）注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果类 考虑。
芥末及其制品芝麻及其制品浓度大于10mg/kg的二氧化硫和亚硫酸盐成分 Constituent限量Limit例如 Examples乳及乳制品（包括乳糖）3 mg casein or 10 mgMSK/kg product脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝 乳L,干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖1 mg casein or 3 mgMSK/kg product for below3 years大豆及其制品Soybeans and products thereof10 mg soya protein/kg product大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷 脂,大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维 生素E），植物甾醇类含谷蛋白的谷物及其制品 Cerealscontaining gluten and products thereof200 mg gluten/kg product含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特 小麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种成分（衍生物）的例子：小麦糊精，小麦葡萄糖，谷蛋白，小麦 淀粉，小麦芽，粗粒面粉，硬质小麦，大麦芽精，燕麦片。
20 mg gluten/kg product for below 3 years二氧化硫及亚硫酸盐Sulphur dioxide and sulphites10 mg/kg product例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫Examples include sodium metabisulphite, sodium bisulfite, sulphur dioxide芹菜及其制品Celery and products thereof10 mg/kg product芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精Celery seed, celeriac, celery oil, celery leaf, celery oleoresins芝麻籽及其制品Sesame seeds and products thereof10 mg/kg product芝麻籽，芝麻油，芝麻酱Sesame seed, sesame oil, tahini芥末及其制品Mustardandproductsthereof0.4 mg/ serving (max. 40g)芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉Mustard seed, mustard oil, mustard oleoresins, mustard powder羽扇豆及其制品Lup in and products thereof10 mg/kg product羽扇豆粉，羽扇豆籽Lupin flour, lupin seeds软体动物及其制品Molluscs and products thereof10 mg/kg product蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等Clam, scallop, oyster, mussel, octopus, snail, etc.5.2 信息控制5.2.1 由品控部建立过敏原清单，并及时反馈给相关部门。
5.2.2 采购部要及时与顾客和相关方沟通，确保能够得到最新的过敏原信息，并 更新过敏原清单传递给相关部门5.3 采购控制5.3.1 采购部在采购辅料时，要索要产品成分说明书，如有必要，需对方注明过 敏原5.3.2 生产部需要向品控部提供成分说明书5.4 生产控制公司只有食堂有涉及到过敏原成分，番茄粉本身不含过敏原成分，生产区也 不含过敏原成分，食堂跟车间分区域管理，车间的卫生员对进入车间的每个人进 行个人检查，不允许将外来物品带入车间，以防带入过敏原成分5.5 储运控制5.5.1 库管负责对含有过敏原性原辅料进行隔离，单独存放，不能和其它的非过 敏原性原辅料交叉5.5.2 库管负责对含有过敏原性食品的成品单独存放，并做相应的标识，防止交 叉污染的发生6 本文件涉及表格：《过敏原控制清单》。