家常糖醋鱼制作菜谱 糖醋带鱼 配料： 带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克 操作： 1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成. 糖醋鱼丝 制作材料： 主料：草鱼1000克 调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克 做法： 1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝； 2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉； 3. 大葱洗净切丝； 4. 生菜洗净，摆放盘中； 5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁； 6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟； 7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头； 8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。
糖醋鲤鱼 制作材料： 主料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 做法： 1，在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌 2，将上述调料对成芡汁在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松 3，将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可 腊八醋鱼 主料：草鱼 辅料：腊八醋 调料：盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、淀粉、啤酒 烹制方法： 1、将草鱼切片，加入胡椒粉、啤酒、蛋清、盐、淀粉拌匀上浆备用； 2、取一小碗，加入糖、醋、水、啤酒（2：2：1：1）调成糖醋汁，加入老抽、盐调匀，锅中水烧开后下入鱼片，小火汆30秒捞出，锅中加少许油，烧热后倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，出锅淋在鱼片上，撒腊八蒜片即可 特点：鲜嫩爽滑，酸甜适中 西湖醋鱼 主料：鲈鱼 辅料：姜 调料：酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉 烹制方法： 1、将鲈鱼从中间劈成两半，锅中水开后放入鱼煮2-3分钟后取出备用； 2、锅中加少许煮鱼的汤，调入料酒、酱油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋搅拌均匀，浇在鱼身上，撒少许胡椒粉即可。
特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑 糖醋鱼片 材料：鱼片，鸡蛋、料酒、醋、盐、糖、酱油、淀粉、葱姜 作法： 鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆 锅热油，下鱼片过油炸透盛出，再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡，再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可 糖醋鱼条 原料： 净鱼肉450克 鸡蛋黄25克淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克 制作方法： 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成 特点:色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口 酱油醋鱼 主料：鲜活桂鱼一条(800克左右) 辅料：香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量 做法：将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。
之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可 糖醋鱼花 原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐 1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克 制作过程： 1.将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮 2.鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉菠苏、黄瓜切成小丁 3.炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成 风味特点：色泽金红，口味甜酸，肉质酥嫩 糖醋脆皮鱼 材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料： 葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法： 1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌 2，将调料调成糖醋汁待用 3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可 糖醋鱼排 配 料: 鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。
特 色:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜. 操 作: 1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了. 糖醋酥鱼 主料：鲅鱼700克 调料：姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克 做法： 1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用； 2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出； 3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入 特色：此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜． 糖醋熘黄鱼 制作材料： 主料：小黄鱼300克 辅料：豌豆20克,竹笋20克,香菇（鲜）20克 调料：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白醋15克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)60克,花生油100克 做法： 1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。
2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成 特色：色泽褐红，甜中带酸，外脆里嫩。