4.5 食品污染,食品污染是指在食品生产经营过程中,可能 对人体健康产生危害的物质介入食品的现象 化学性污染—指有毒化学物质对食品污染 生物性污染—由致病微生物和寄生虫造成的 污染化学性污染,食品的重金属污染食品的有机物质的污染食品的非金属物质的污染,食品的重金属污染,水俣病痛痛病在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高在我国，2000年随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染毛蚶对镉有很高的富集能力食品的有机物质的污染,来自天然和人工合成化学品烷基酚类、二恶英塑料和食品包装材料中的邻苯甲酸酯类人为污染来源农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、 食品添加剂等烷基酚类污染物,来源：酚类制成的塑料产品，如餐具，一次性注射器；表面活性剂的水解产物危害：引起皮炎中枢神经障碍急性中毒会由于中枢神经麻痹而死亡新生儿畸形影响生育系统,二恶英简介 (1),英文名称：Dioxin210种氯代烃的总称,属氯化环三芳烃类化合物在已知化合物中毒性最强，一级致癌物质人体吸收的二恶英90％来自食物稳定性强，永远不能被排出，在人体内积累具有内分泌和生殖毒性，可使雄性动物雌性化具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，可损害儿童认知功能。
二恶英简介 (2),TCDDs：白色固体，脂溶性物质，热稳定性好，700℃不分解；耐酸碱、耐氧化剂，化学性质稳定；它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土 壤和水中主要的污染源是化工冶金工业、 垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软 胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放 出二恶英，悬浮于空气中另外，电视机不及时清理，电视机内堆积起 来的灰尘中，通常也会检测出溴化二恶英 而且含量较高，平均每克灰尘中，就能检测 出4.1微克溴化二恶英二恶英简介 (3),二恶英污染事件,比利时污染鸡事件（1999年3月）－在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少 下蛋的现象－鸡脂肪中的二恶英超出最高允许量的140倍， 而且鸡蛋中的二恶英含量也已严重超标－鸡饲料中混入含二恶英的机油－比利时卫生部长、农业部长引咎辞职 2008年12月9日葡萄牙检疫部门在从爱尔兰 进口的30吨猪肉中检测出致癌物质二恶英英文名Melamine一种三嗪类含氮杂环有机化合物， 重要的氮杂环有机化工原料。
简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精, 又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、 1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、三聚氰酰 胺、氰脲三酰胺分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3分子量126.12,三聚氰胺,三聚氰胺的物理化学特性,纯白色单斜棱晶体，无味，常压熔点 354℃，快速加热升华，升华温度300℃ 溶于热水，微溶于冷水，不溶于醚、苯 可溶于甲醇、甲醛、乙酸等呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、 草酸等都能形成三聚氰胺盐是一种用途广泛的基本有机化工中间产品 最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树 脂(MF)的原料 三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛 清洁剂等三聚氰胺的主要用途,目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的 半数致死量大于3克/公斤体重动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系 统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱 发膀胱癌三聚氰胺进入人体后,发生取代反应(水解) 生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大 的网状结构，造成结石三聚氰胺毒性危害,由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。
蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％ ，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试假蛋白原理,2007年，美国爆发宠物食品受污染事件事后调查表明：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺2010年11月，湖北远山乳业有限公司，三聚氰胺严重超标玉米奶的事件 相关致病案例,食品添加剂,食品添加剂：指为提高食品的色、香、味和 营养成分或满足工艺要求及延长食品保存期 等的需要，有目的地在食品中添加一些人工 合成的化学物质或天然物质我国1600多种，按用途分为22个大类包括： －漂白剂：双氧水，亚硫酸盐等 －着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬黄等 －防腐剂：山梨酸、苯甲酸等 －香精香料：甜橙香精、奶香香精等 －甜味剂：蔗糖、葡萄糖、糖精钠等 －发色剂：亚硝酸钠等,来源：肉类腌制品中的发色剂反应：NaNO2 + CH3CHOHCOOH→ HNO2 + CH3CHOHCOONa3HNO2→H+ + NO3- + 2NO + H2ONO + Mb(还原性肌红蛋白→ MbNO(亚硝基肌红蛋白）MbNO(亚硝基肌红蛋白）→ －SH ＋ 亚硝基血色原副反应： 2NO ＋ O2 →2NO22NO2 ＋ H2O →2HNO3肌红蛋白(Fe2+) → 高肌红蛋白(Fe3+),HNO3,可携带氧,,无法携带氧,,硝酸盐的危害(1),二甲基胺 N－亚硝基二甲胺,亚硝胺一级致癌物,硝酸盐的危害(2),亚硝酸与仲胺（二甲基胺 ）合成亚硝胺：,食品的非金属物质的污染,以硝酸盐(NO3-)污染种植蔬菜时，施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累，人体摄入硝酸盐总量的80%以上来自蔬菜硝酸盐本身毒性不大，在人体胃肠中可转化为亚硝酸盐(致病、致癌物质)，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，引起紫绀症。
与胃肠中的胺类物质合成极强的致癌物质—亚硝胺，常导致胃癌和食道癌日本人每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄人的3～4倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高6～8倍微生物性污染主要是指病原体的污染 细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等 食物后，都会造成食品的污染 在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌— 黄曲霉黄曲霉能产生一种剧毒物质— 黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质， 致癌力比苯并芘高4000倍 霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地 区肝癌高发的重要原因微生物性污染,怎么吃最健康？怎么消毒最彻底？,“盐水”洗不如“清水” 洗 “绿色”、“天然”更要洗洗干净 反季节果蔬要少吃 人工“美”果的美色陷阱 吃肉看产地 海鲜“大餐”有害健康 野味并非更进补,食品污染强档纠错,室内环境污染,氡气：基土壤、建筑材料中析出的氡 建筑材料如：花岗岩、砖沙、水泥及石膏之类，特别是含有放射性元素的天然石材甲醛：胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材中使用的胶粘剂成分苯：油漆、天那水、稀料、各种胶粘剂、防水材料、低档和假冒涂料等强烈的致癌物氨：建筑施工中使用的混凝土外加剂总挥发性有机物TVOC：建筑材料、化妆品、地毯、家具、激光打印机、粘合剂以及室内的油漆等散发出来。
目前已发现有1100多种化学物质具有致癌作用其中常见的如：－苯并(a)芘、多环芳烃化合物可引起皮肤 癌、肺癌；－亚硝胺可引起食道、肝等消化系统癌症；－黄曲霉毒素可引起肝癌等等有很多已在动物实验中得到证实，但大多数还需要进一步探索环境污染与癌,4.6 固体废弃物对环境的污染,固体废弃物的概念,固体废弃物就是一般所说的垃圾垃圾是人类生产中必然产生的遗留废料，或是人类新陈代谢排泄物和消费品消费后的废弃物品城市垃圾所产生的污染极为突出产生垃圾一般是指城市居民的生活垃圾、商业垃圾、市政维护和管理中产生的垃圾，而不包括工厂所排出的工业固体废弃物城市垃圾产生量表,城市生活垃圾分类标志,固体废弃物的处理,固体废弃物处理通常是指通过物理、化学、 生物、物化及生化方法把固体废物转化为适 于运输、贮存、利用或处置的过程固体废 弃物处理的目标是无害化、减量化、资源化 目前采用的主要方法包括压实、破碎、分选、 固化、焚烧和热解、生物处理等对于因技术原因或其他原因还无法利用或处理的固态废弃物，是终态固体废弃物终态固体废弃物可分为海洋处置和陆地处置两大类海洋处置主要分为海洋倾倒与远洋焚烧两种方法陆地处置的方法有多种，包括土地填埋、土地耕作、深井灌注等。
垃圾回收处理,世界上没有真正的垃圾，只有放错了地方的资源！在化学家看来，废物中的原子都可以转化为有用的新物质，关键是找到合适的转化条件 回收1吨废纸,可生产新纸0.8吨,节约木材4m3 回收1吨废钢铁,可炼钢0.85吨,节约铁矿石20吨 回收1吨废玻璃,可节约1吨煤,电400kW·h 回收1吨废塑料,可制造含有汽油、柴油等成分 的燃料油0.8吨。