秋葵的营养价值、功效和食用方法秋葵为一年生草本植物，属锦 葵科别名：羊角豆、咖啡黄葵、黄秋 葵、毛茄等原产于非洲，20 世纪初 由印度引入我国它的可食用部分是 果荚，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独 特，深受人们青睐近几年，在日本、 台湾、香港及西方国家已成为热门畅 销的营养保健蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年 人的保健食品种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香 味远远超过芝麻油和花生油秋葵的营养成分 秋葵的营养成分列表 （每100 克中含）成分名称含量成分名称 含量成分名称含量可食部88水分（克）86.2能量（千卡）37能量（千焦 ）155蛋白质（克）2脂肪（克）0.1碳水化合物（克 ）11膳食纤维（克）3.9胆固醇（毫克）0灰份（克）0.7维生素A（毫克）52胡萝卜素（毫克）310视黄醇（毫克）0硫胺素（微克0.05核黄素（毫克）0.09尼克酸（毫克）1维生素C（毫克）4维生素E（T）（毫克）1.03a-E0.92(B-y)・e0.116-E0钙（毫克）45磷（毫克）65钾（毫克）95钠（毫克）3.9镁（毫克）29铁（毫克）0.1锌（毫克）0.23硒（微克）0.51铜（毫克）0.07锰（毫克）0.28碘（毫克）0秋葵的营养价值及功效1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋 白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
2. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果3. 它含有维生素A和0—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力4. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌5. 还含丰富的维生素 C 和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使 皮肤美白、细嫩6. 秋葵的钙含量也很丰富而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高， 比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的 偏方8. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有 辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉基本食用方法 秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必 须在沸水中烫三五分钟以去涩菜谱介绍1. 葱香秋葵主料：秋葵 350 克调料：大葱 20克,生抽 8克制作方法：1) 将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;2) 将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;3) 大葱洗净切花备用;4) 秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可菜系及功效：家常菜谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 运动员食谱 胃炎食谱2. 豆腐拌秋葵主料：秋葵 300 克， 豆腐 1块调料：盐 1匙 素易鲜 1/2 小匙制作方法：1) 把秋葵烫熟沥干切成星星状。
2) 在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可 菜系及功效：清爽凉菜3. 意式蔬菜沙拉材料：生菜 适量，洋葱 适量，黑橄榄 5颗，秋葵 2根，小玉米 1根， 小黄瓜 适量， 杏仁片 适量， 土司丁 适量， 蕃茄 适量， 油醋沙拉酱(建议 用不含蛋的沙拉酱) 3大匙1) 将蔬菜洗净分别切好备用2) 依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、 土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成3) 酱料中的材料必须切成细末 菜系及功效：意大利餐4•肉片炒秋葵材料净肉片50克，黄秋葵10根做法1. 黄秋葵洗净切片备用2． 锅内放入适量的食油，开中火3. 锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒4. 加入适量的盐、黄酒继续炒5. 菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可5.黄秋葵炒鸡蛋材料黄秋葵5根，鸡蛋二只，适量的葱花 做法1・黄秋葵洗净切丝备用鸡蛋去壳打散备用2． 锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的 盐继续翻炒3・ 加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒菜熟即或可6. 清炒虾仁材料虾仁200 克,黄秋葵100克适量的葱花、辣椒末、盐、味精、胡椒粉做法1.黄秋葵洗净切片备用。
2・ 锅内放入适量的食油，开中火3・ 锅热后放入黄秋葵翻炒，待黄秋葵稍熟后倒入虾仁翻炒，加入适量的黄酒 盐、辣椒末、盐、味精、胡椒粉、葱花，虾仁熟即可适合人群与禁忌一般人群均可食用1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动 员、护肤女士、男士更应该多吃2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的 人不可多食储存要求 秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及 腐败所以最好储存于7C〜10C的环境中，约有10天的储存期买来秋葵后 要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑注意事项忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。