安徽名茶及茶文化一、安徽名茶的种类、特点及分布1、 种类黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽、敬亭绿雪2、 分布黄山毛峰产于安徽省歙县的黄山境内，分布在桃花峰、云谷寺、松谷庵、吊 桥庵、慈光阁、半山寺以及汤口，岗村、杨村、芳村等地，采自黄山高峰， 遂将该茶取名为黄山毛峰；太平猴魁插于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带六安瓜片主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾 缭绕，气候温和，生态植被良好；祁门红茶产地祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚， 雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿 成〃祁红”特殊的芳香厚味；霍山黄芽主要产于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山等地；敬亭绿雪产于安徽省宣城县北敬亭山3、 特点黄山毛峰，中国十大名茶之一，每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒 制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗 称黄金片）入杯冲泡雾气结顶，汤色青碧微黄，叶底黄绿有活力滋味醇甘， 香气如兰，韵味深长太平猴魁，中国极品名茶，全国十大名茶之一，夕卜形两叶抱一芽，平扁挺直，不散.不翘.不曲;全身披白毫，含而不露;叶面色泽仓绿匀润，叶背浅 绿，叶脉绿中藏红；入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶计之 中，似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有刀枪云集.龙飞凤舞的特 色。
其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口 .润喉.明目.提神之效六安瓜片，中国十大名茶之一，也是绿茶系列中的一种，更在绿茶家族中占 据首要位置据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症；有 利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、 排毒养颜总之，它带给人们的福音是很多的炒制工具是原始生锅、芒花 帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽 宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质正 因为如此，〃六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的 良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品祁门红茶，祁门红茶采制工艺精细，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽 三叶及相应嫩度的对夹叶，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批， 少采或不采秋茶经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香 气透发，然后进行文火烘焙至干红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序 复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、 拼和、装箱而成祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用适合做下 午茶和睡前茶。
祁红在英国倍受宠爱，赞美祁红是〃群芳最” “王子茶”被 誉为〃在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”霍山黄芽，历史悠久，唐代即有〃寿州霍山之黄芽”的记载，明代王象亚的《群芳谱》亦称〃寿州霍山黄芽之佳品也由于金子山头日照较短，云雾缭 绕，低温湿润，土质肥沃，“黄芽”在此生长，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶 叶品质该茶条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇 浓郁，甜和清爽，有板栗香气上等“霍山黄芽”，外形紧细成条，有如莲心； 色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而明亮，香气清鲜敬亭绿雪，形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘 醇分为一、二、三共四个等级饮评者有诗赞誉形似雀舌露白毫，翠绿匀 嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘泡后，汤清色碧，白毫翻滚， 如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶二、安徽名茶的发展历程及茶文化1、发展历程黄山毛峰，《黄山志》中载：“莲花庵陇石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭， 谓之黄山云雾茶黄山毛峰的起源，据陈椽《安徽茶经》载，黄山毛峰在光 绪年间，由该地谢裕大茶庄，附带收购一小部分黄山毛峰运销关东，因品质 优异，遂名扬全国黄山毛峰，1982年，在湖南长沙全国名茶评比会上获 名茶称号。
同年，获商业部部优产品称号1983年，被外经贸部授予〃品 质优良”荣誉证书1986年，在福州市全国名茶评比会上，再次获名茶称 号；并获商业部部优产品称号1988年，获首届中国食品博览会银质奖太平猴魁，猴魁属尖茶类，创于19世纪末首先是猴坑茶农王奎成创制了 王老二奎尖1912年，在南京叶长春茶叶店的建议下，由王文志（王奎成之 子）等4人精制奎尖，送南洋劝业会和农商部展出，获优等奖1915年，在 巴拿马万国博览会上，获金质奖章和奖状1982年，在湖南省长沙全国名 茶评比会上，获名茶称号1986年，在福州全国名茶评比会上，再次获名 茶称号1988年，在首届中国食品博览会上，获金奖六安瓜片，以齐云山黄石、里冲，特别是蝙蝠洞口所产为珍品六安瓜片， 1982年和1986年，被全国名茶评比会评为名茶1986年，被评为安徽省 优质食品1988年，获首届中国食品博览会金奖祁门红茶，祁门红茶简称〃祁红”据资料记载，光绪元年（1875），夥县商 人余干臣，在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效〃闽红”制法，试 制红茶成功次年余又从至德来祁门，劝导茶农改制红茶，先后在历口、闪 里等地设红茶分庄后又扩大到石埭（石台）、东流、贵池、太平和夥县北乡 以及江西鄱阳、乐平等县，所产红茶统称〃祁红”。
祁红”在1915年巴拿 马万国博览会上获金质奖章1980年，获国家优质产品金奖1983年，获 夕卜经贸部出口产品〃品质优良”荣誉证书1985年，蝉联国家优质产品金 奖1987年，在比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会上获金质奖 章1988年，获首届中国食品博览会金奖霍山黄芽，据《六安州志》记述："六（安）霍（山）旧隶寿春，又称寿州霍山黄 芽，皆茶之极品，明朝始入贡……”以后曾湮没失传多年1971年开始研 究炒制方法，恢复了名茶生产敬亭绿雪，历史上曾列为贡品，后湮没失传多年1972年春，正式定型生 产，1980年在北京参加农垦系统展销会后，深受国内外消费者欢迎1990 年，获商业部优质产品奖2、茶文化黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）太平 猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这 传世的茶道古人饮茶，注重一个〃品”字品茶”，不但是鉴别茶的优劣， 也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意生活在现今社会的人们，工作繁忙， 很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡 上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。
〃茶 道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序提起茶道， 普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本 的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》 一书南宋时期（1191年），被日本人尊为〃茶祖”的禅师荣西，曾二度来 至呻国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到 民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗徽州人一年中，饮茶不断，铁观音包装，但比较集中成习的有〃朝茶”、〃午茶”、 〃夜茶”早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁 人心脾，这是健身妙道有〃朝不可食，不可不饮”之说所以朝茶讲究细 品午饭之后，浓茶一杯，消食健胃喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意铁观音 茶叶价格；冬夜，热茶伴火炉，福建安溪铁观音茶叶，融融暖意弥心间,秋茶， 夜茶讲究的是舒适、随兴黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉， 河水中，井水次茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔， 汁出叶不出，便于饮喝古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说〃看 人上茶分三等”，其意就在此。
客到，主人第一礼便是上茶贵客来，或遇喜 庆，讲究吃〃三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋 下茶）.清茶大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新 女婿上门要吃三茶黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称〃茶道，安溪铁观音价格他 讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤 清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅茶道的主要程序有：1、 静气（排除杂念）2、 烹汤（一般用瓦器、锡壶）3、 焚香（敬茶神陆羽）4、 涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）5、 烫盏6、 赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）7、 投察（3-5克为宜）8、 洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）9、 注汤10、 敬茶11、 闻香12、 观色13、 品位14、 上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）茶性温雅，传递善意,茶香家庭温馨宁静.茶性振作，文人烹茶，诗画并举，词曲飞扬.茶性内敛，佛经禅意借以导入精神空间.茶性普适，能从欧洲宫廷贵妇的时尚消遣品走向劳工大众的日常饮料.茶性宽容，有了茶的参与,人际交流顺畅.举杯之间,不同民族能达成沟通，增进友谊.学习茶文化可以增长你的修养，使你的气质在你无形之间流露出来！让他人更加欣赏你！茗茶鉴赏安徽的名茶享誉全国，其以独特的茶文化，以及优雅的茶风，为徽韵增添一份浓郁的色彩，学习安徽茶文化，让生活更美好!。