简要概括干红葡萄酒制作过程：1、将葡萄捏破到器皿中（与皮一起放），盖子不要完全拧紧；2、12 小时内启动发酵后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中；3、发酵一到两天内放 1/10 冰糖或白糖；4、发酵三到四天再放 1/10 冰糖或白糖；5、6到8 天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿；6、两到四周后完成发酵，过滤到瓶装，盖子拧紧备注：先阅读一遍以下文章，再按上述概括的方法，就很容易酿葡萄酒 了）一、 酿酒所需的工具：1、 主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或 耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘2、 二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、坛罐等3、 一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒 出4、 木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁5、 丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁二、 原料：主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发 酵的葡萄和糖的重量比为10： 1或6： 1三、 制作过程：1、 将主发酵器皿洗干净并控干2、 将葡萄摘除坏珠、瘪珠（若是水果批发市场买回的仅仅是被压碎的葡萄， 清洗一下就可以放进去酿酒），将葡萄浸泡或冲洗干净并稍晾干水分（因为第 二天也不一定可以晾干水分，葡萄放久了没那么新鲜）。
先时不要用手搓，因为 发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵3、 把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也 放进发酵器皿中千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动 自然发酵，发酵的温度最好在15~25°C,不应超出35°C，但用小型容器发酵，散 热较容易，一般可以达到不超过32C；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色4、 当把葡萄装到发酵器皿容量的80%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但 不要完全拧紧盖子（最好用大的磨砂玻璃瓶，盖子是放下去就可以，不需要拧 紧盖子）发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄 酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气5、 将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处葡萄装入发酵器皿后，大约会 在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生6、 在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上 盖子7、 发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量的1/20 （或1/10） 的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半（1）斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀放 糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、 发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20 （或1/10） 的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10 （或2/10），搅拌均 匀可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想 喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡 萄放3斤糖，但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀9、 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天当发酵器皿中很少有气泡， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明 酒精发酵完成10、 当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是 葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母，用一个塑料管子，干净的一次性输液管就 可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干 净容器里，利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，将剩下的葡萄皮、籽、 糟扔掉注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处11、 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄 酒的味道了在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、 乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升二至四周后，二次发酵基本完 成，酒液变得清澈起来，（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡 萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70 斤葡萄酒；也可以加鸡蛋清澄清30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个方法是将 鸡蛋清打成泡沫状用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置， 至酒液清透明，将沉淀物弃掉采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满， 盖子拧死这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了将剩余的沉淀 物扔掉如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头）， 放入冰箱存放起来加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样 的葡萄酒一般可以存放两年喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了再说说加糖问题加糖是为了产生足量的酒精，有利于葡萄酒的保存一般是17克糖/升能产 生1度的酒度自然酿造最高能达到的酒度是15度市场上买的葡萄为了追求 较高的亩产量，普遍含糖量不足，我暂且估计能酿出来10度的酒吧如果出酒 达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存这时可以考虑加糖，一般每斤葡萄 可以出07升的汁液，换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。
如 果想从10度加到15度的话，再去除损耗，就是一斤葡萄加大概一两多点糖加 糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵 母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳 定残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味糖的添加分两次，间隔1-2天， 一次加太多的糖会影响酵母的繁殖要注意的是过多地加糖,就会得到甜葡萄酒 但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加 难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏、难以保存等后果 实在是喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中 添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是与身体健康背道而驰的，葡萄酒 向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的四、 注意事项：1、 各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、 锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品2、 在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸3、 糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝 甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
五、 简要概括干红葡萄酒制作过程：1、 将葡萄捏破到器皿中（与皮一起放），盖子不要完全拧紧；2、 12小时内启动发酵后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中；3、 发酵一到两天内放 1/10 冰糖或白糖；4、 发酵三到四天再放1/10冰糖或白糖；5、 6到8 天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿；6、 两到四周后完成发酵，过滤到瓶装，盖子拧紧红葡萄酒的保健与营养作用红葡萄酒指用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品从酒精的 含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种我国明朝药物学家李 时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效 近代的测试已证实约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类矿物质、 维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较 高的保健价值一、营养作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质这些都是人体必不可少的营养 素它可以不经过预先消化，直接被人体吸收特别是对体弱者，经常饮用适量 葡萄酒，对恢复健康有利葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement）， 具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体 的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾 病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量 葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值l升10度的干红葡萄酒的热值 为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能如果是甜葡萄酒，其中的糖分也 是热能的主要来源氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基 酸”无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”这是任何水 果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被 联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品在红葡萄酒中，这8种氨基 酸的含量与人体血液中的含量非常接近经常适量饮用，可有效补充人体的需要矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”(如铁、锌、铜、锰、碘、 铬等)和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需 的营养成份二、保健作用开胃健脾、帮助消化、防止便秘葡萄本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH 2~2.5)因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助消化和吸收蛋白质另外，葡萄酒中含 有山梨醇，有利于胆汁和胰液的分泌，不仅增强胃肠道对食物的消化吸收，还可 以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60- 100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉 系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，而其中的酒石酸钾和硫酸钾，可 以利尿、防止水肿因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以助消化，对 身体十分有益减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当 人体每天平均需要热量的1/15饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4 小时内全部消耗掉而不会使体重增加所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充 人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用例如：感冒是一种常见的多发 病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒 或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用 研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板 凝集作用葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在 红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。
实验表明：即使 将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%, 可减少脑血栓的发生可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石慕尼黑大学医 学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科 学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临 床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石研究人员发 现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖 啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10% ;常饮红茶则要低14% ；而 常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄 酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的 结论防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用黄斑 变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中 含有能消除氧游离基的物质一一白黎芦醇，能保护视沉觉免受其害试验证实： 经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用。