外婆菜的3种做法 外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效以下是我为大家整理的关于外婆菜的3种做法，供大家参考! 外婆菜的由来 一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联 二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比 这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟原来这菜与一个美丽的传说有关相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。
菜中滋味入女口，在娘心因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来 这各游客就是李记丰谷的__祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品为了纪念那次难忘的湘西之旅，__祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜 外婆菜做法一 主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等) 配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒 做法小贴士： 1)青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味 2)肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀 3)肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味 4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。
5)出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了 外婆菜做法二 原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣 调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精 做 法： 1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些 2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用 3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香 4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可 Tips: 1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香. 2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤.[1] 外婆菜做法三 主料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣 调料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精 做法： 1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些 2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用 3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香 4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。
然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可 小贴士： 1、这道菜肉沫和油要适多些才香 2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤[2]本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页。