东菱面包机面包最新配方（3） 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g 左右；一小勺面粉是3g 左右； 做面包的黄金法则： 做面包的黄金法则： 1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油 （植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡 蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运 用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会 抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容 量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地 提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物 质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
一、面包机面包配方 一般而言，做700g 的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为 3 杯半，其他的配料如改良剂、后下 料等不计在内；做900g 的面包，液体为330ml 左右，面粉为4 杯半；其他重量的面包按照比例加减； 客户成功的配方推荐 油（植物油）一大勺 盐一小勺 鲜牛奶（奶粉 +水）220ml 鸡蛋两个 糖3 大勺 髙筋面粉3 杯 酵母小勺 1．普通白面包 配料（容量）700g 900g 水270ml 330ml 植物油3 大勺4 大勺 盐1+1/2 小勺2 小勺 糖2 大勺2 大勺 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 备注： 1、添加顺序应与配料表中顺序一致 2、建议使用精制菜油或调和油 3、适用程序：面包 2．全麦面包 配料700g 面包900g 面包 水270ml 340ml 全麦粉1+1/3 杯1+2/3 杯 植物油2 大勺3 大勺 盐1 小勺1 1/2 小勺 红糖4 大勺5 大勺 奶粉3 大勺4 大勺 面包粉2 杯+1/4 杯2 杯+4/5 杯 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 适用程序：全麦面包 3．甜面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 奶粉1 大勺1+1/2 大勺 植物油3 大勺4 大勺 盐3/4 小勺1 小勺 糖1/3 杯1/2 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母2 小勺2+1/2 小勺 备注： 1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：甜面包 4．法式面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 植物油1 大勺1+1/2 大勺 柠檬汁1 大勺1+1/2 大勺 盐1 小勺1+1/4 小勺 糖1+1/4 大勺2 大勺 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+1/3 小勺1+3/4 小勺 备注：适用程序：法式面包 5．特快面包 配料700g 面包900g 面包 水（ 45℃— 50℃）270ml 330ml 鸡蛋1 个1 个 植物油3 大勺4 大勺 盐1+1/2 小勺2 小勺 糖2 大勺2+1/2 大勺 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母3 小勺3+1/2 小勺 备注：适用程序：特快面包 6．发面团 配料加量 水270ml 面粉3 杯半 干酵母2 小勺 备注： 1、本配方适合单独和面功能 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水 3、适用程序：面团 7．南瓜面包 配料700g 900g 水+鸡蛋260ml 330ml 面包粉3 杯半4 杯半 糖1/3 杯2/5 杯 盐1/2 小勺2/3 小勺 面粉改良剂1 小勺1+1/2 小勺 奶粉2 大勺3 大勺 干酵母1+1/2 小勺2 小勺 黄油3 大勺4 大勺 南瓜（糊状）2/3 杯1 杯 备注： 1、取 100 克南瓜切成厚约观的薄片蒸熟（蒸约20 分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2 杯的用量。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同 2、适用程序：白面包 8．玉米面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 玉米面粉1+1/3 杯2 杯 面包粉2 +1/4 杯2 +4/5 杯 奶粉3 大勺4 大勺 植物油2 大勺3 大勺 糖3 大勺4 大勺 盐3 /4 小勺1 小勺 干酵母2 小勺2+1/2 小勺 备注：1、适用程序：法式面包 9．菠菜面包 配料加量 鸡蛋1 个 盐1 小勺 糖1/3 杯 奶粉2 大勺 面包粉1+2/3 杯 干酵母1+1/2 小勺 黄油3 大勺 面粉改良剂2 大勺 菠菜糊1 杯 备注： 1、菠菜糊制作方法：取250 克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm 的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯 称取 2/3 杯与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同 2、适用程序：白面包 10．咖啡面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）280ml 350ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2/3 杯1 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖2/5 杯2/3 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+1/2 小勺2 小勺 黄油2+1/2 大勺3 大勺 速溶咖啡粉1/4 杯1/3 杯-3- 备注：适用程序：甜面包 11．提子面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）270ml 340ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2/3 杯3/4 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖2/5 杯2/3 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+1/2 小勺2 小勺 黄油2+1/2 大勺3 大勺 葡萄干2/5 杯2/3 杯 备注： 1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：甜面包 12．香蕉面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）270ml 340ml 蜂蜜1 大勺1+1 /2 大勺 奶粉2/3 杯1 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖2/5 杯2/3 杯 面包粉3+1/3 杯4+1/2 杯 干酵母1+1/2 小勺2 小勺 香蕉1/2 根3/4 根 黄油2+1/2 大勺3 大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作 2、最好在开始和面10 分钟后加入黄油，味道更佳 3、适用程序：甜面包/ 13．肉松面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）280ml 350ml 奶粉3 大勺4 大勺 黄油3 大勺4 大勺 盐2/3 小勺1 小勺 糖2 大勺3 大勺 面包粉4 杯5+1/2 杯 干酵母1+1/2 小勺2 小勺 肉松1/3 杯2/5 杯 备注： 1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5 分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅 拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15 分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好 是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：白面包 14．芝麻面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）270ml 340ml 奶粉3 大勺4 大勺 黄油3 大勺4 大勺 盐1 小勺1+1/3 小勺 糖2 大勺3 大勺 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 芝麻2 大勺3 大勺 备注： 1、待烘烤至最后15 分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部， 继续烘烤至结束，冷却后食用5- 2、适用程序：主食白面包 15．坚果面包 配料700g 900g -6- 水+鸡蛋（ 1 个）270ml 340ml 奶粉3 大勺4 大勺 黄油3 大勺4 大勺 盐1 小勺1+1/3 小勺 糖2 大勺3 大勺 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 松籽（或核桃仁）1/3 杯2/5 杯 备注： 1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中 2、适用程序：白面包 16．燕麦苹果面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）250ml 320ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2/3 杯3/4 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖1/2 杯2/3 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母2 小勺2+1/2 小勺 苹果（糊状）1 个1+1/2 个 黄油2+1/2 大勺3 大勺 麦片1/3 杯2/5 杯 备注： 1、将苹果去核，打成糊状。
2、适用程序：甜面包 17．香橙面包 配料700g 900g 橙汁 +鸡蛋（ 1 个）260ml 330ml -7- 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2 /5 杯2/3 杯 盐3 /5 小勺1 小勺 糖2 /5 杯2/3 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 香蕉1 /3 根1/2 根 黄油2+1/2 大勺3 大勺 备注：适用程序：甜面包 18．麦片面包 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）270ml 340ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2/3 杯3/4 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖2/5 杯2 /3 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 香蕉1/3 根1/2 根 黄油2+1/2 大勺3 大勺 麦片2/3 杯3/4 杯 备注：适用程序：甜面包 19．菠萝吐司 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）250ml 310ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2/2 杯1 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖2/5 杯3/5 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母2 小勺3 小勺 黄油1+1/2 大勺2 大勺 菠萝糊1/4 杯2 /5 杯 备注： 1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：甜面包 -4- 20．果酱吐司 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）260ml 330ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉1/3 杯2/5 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖1/3 杯2/5 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母2 小勺3 小勺 黄油1+2/3 大勺2 大勺 果酱1/4 杯1/3 杯 备注： 1、制作方法同14 页“红豆吐司” 2、适用程序：甜面包 21．椰丝吐司 配料700g 900g 水+鸡蛋（ 1 个）270ml 340ml 蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺 奶粉2/3 杯1 杯 盐3/4 小勺1 小勺 糖2/5 杯1/2 杯 面包粉3 杯半4 杯半 干酵母1+2/3 小勺2 小勺 黄油2+1/2 大勺3 大勺 椰丝1/4 杯2 /5 杯 备注：适用程序：甜面包 22．巧克力肉桂松糕 配料加量 牛奶2 大勺 鸡蛋3 个 糖1 杯 奶油2/3 杯 蛋糕粉1 杯 可可粉1/3 杯 肉桂粉1 小勺 盐1/4 小勺 泡打粉3 小勺 碎核桃仁1/3 杯 备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋 糕”程序。
23．果酱 1 配料 草莓或菠萝（糊状）4 杯 生粉2/3 杯 糖1+2 /3 杯 柠檬汁3 大勺 备注：适用程序：果酱 24．果酱 2 配料加量 1．草莓（打碎）3+3/4 杯 2．调味糖2+2/3 杯 3．布丁粉2/3 杯 备注：适用程序：果酱 二、面包机蛋糕配方 1．基本蛋糕： 加量 配料 700g 1．黄油8 大勺 2．调味糖8 大勺 3．鸡蛋5 个 4．自发粉1+3/4 杯 5．香料香精2 小勺 6．柠檬汁1+1/2 大勺 7．酵母1/2 小勺 2．美式蛋糕 加量 配料 配料 1．鸡蛋3 个 2．黄油120ml 3．香草香精1/4 小勺 4．砂糖1/5 杯 5．蛋糕粉2+3 /4 杯 6． 柠檬汁2 大勺 7．奶粉3 大勺 8．泡打粉2 大勺 3.海棉蛋糕 1、配方 A 料： 1. 鸡蛋 4 个2. 。