1、甲食物100g中糖类有30g，蛋白质20g，脂肪10g，乙食物100g中糖类有10g，蛋白质20g，脂肪30g请通过计算，回答：（1）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪能种食物更好些？（必须有计算公式） （（1）甲、乙食物（每）甲、乙食物（每100克）热能计算：克）热能计算：甲：（甲：（30g×4.0kcal/g+20g×4.0kcal/g+10g×9.0kcal/g））=290kcal乙：乙： (10g×4.0kcal/g×20g×4.0kcal/g+30g×9.0kcal/g)=390kcal单位质量乙食物热能更多单位质量乙食物热能更多2）从单位热能对应的蛋白质数量比较：）从单位热能对应的蛋白质数量比较：甲：甲：20g÷290kcal=0.069g/kcal乙：乙：20g÷390kcal=0.051/kcal单位热能甲食物蛋白质更多，所以甲食物更好些单位热能甲食物蛋白质更多，所以甲食物更好些 2、下面为某杂志上推荐的一份食谱请计算该食谱的总能量及各类食物的用量早餐：大米1.25份，牛奶2份，鸡蛋1份午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。
晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹调用油1份加餐：水果1份 附：各类食物交换代量表谷类每份重量(g)可提供能量(kcal)蔬菜水果类每份重量(g)可提供能量(kcal)面粉50180大白菜、油菜500-75080大米50180韭菜、菠菜500-75080小米50180芹菜、莴笋500-75080玉米粉50180苦瓜、冬瓜500-75080挂面50180胡萝卜、蒜苗20080面包75180萝卜、柿子椒35080苹果、梨等200-25080动物性食物瘦猪肉5090豆浆12545瘦牛肉5090豆腐7045鸡蛋1个90豆腐干2545禽5090熏豆腐干2545肥瘦猪肉7590整夜皮1045鱼、虾5090豆腐丝2545牛奶5090烹调用油5g提供能量45kcal （1）食谱的总能量：该食谱为日食谱，根据份数决定6.5×180（大米）+2×90（牛奶）+1×90（鸡蛋）+1×80（青菜）+2.5×90（瘦肉）+2.5×45（油）+1×80（水果）=1170+180++90+80+225+112.5+80=1937.5kcal（2）种类食物的用量：大米共6.5份，总量=50g/份×6.5份=325g牛奶共2份，总量=50g/份×2份=100g鸡蛋共1份，总量=50g/份×1份=50g青菜共1份，总量=500g/份×1份=500g瘦肉共2.5份，总量=50g/份×2.5份=125g水果共1份，总量=250g/份×1份=250g 3 3、下表列出了、下表列出了A A、、B B、、C C、、D D、、E E五种食物（各五种食物（各100g100g）的主要营养成分，请）的主要营养成分，请填写下面的空格。
填写下面的空格食物食物糖类糖类(g)脂肪脂肪(g)蛋白质蛋白质(g)硫胺素硫胺素(ug)维生素维生素C(mg)维生素维生素D(IU)钙钙(mg)A3879674515B713833710013C553.4331224237D4521412022417E312756000120根据上表可知，食物（根据上表可知，食物（A）能量密度最高，食物（）能量密度最高，食物（B）对脚气病有最好的预）对脚气病有最好的预防及治疗作用，食物（防及治疗作用，食物（E）有利于坏血病患者食用，食物（）有利于坏血病患者食用，食物（A）和（）和（C）有）有利于预防骨质疏松症利于预防骨质疏松症 4 4、已知每、已知每100g100g蒙牛牌牛奶中含蛋白质蒙牛牌牛奶中含蛋白质3.1g3.1g、脂肪、脂肪3.7g3.7g、碳、碳水化合物水化合物5.3g5.3g，计算一杯加入了，计算一杯加入了5g5g蔗糖的蒙牛牌牛奶蔗糖的蒙牛牌牛奶（（250g250g）能提供的能量能提供的能量答：蛋白质提供的能量：答：蛋白质提供的能量：3.1g3.1g××250/100250/100××4kcal/g=31kcal4kcal/g=31kcal脂肪提供的能量：脂肪提供的能量：3.7g3.7g××250/100250/100××9kcal/g=83.3kcal9kcal/g=83.3kcal碳水化合物提供的能量碳水化合物提供的能量(5.3g(5.3g××250/100+5g)250/100+5g)××4kcal/g=73kcal4kcal/g=73kcal总能量总能量= =蛋白质提供的能量蛋白质提供的能量+ +脂肪提供的能量脂肪提供的能量+ +碳水化合物提供碳水化合物提供的能量的能量=31kcal+83.3kcal+73kcal=187.3kcal=31kcal+83.3kcal+73kcal=187.3kcal 5 5、一个成年人每日热能消耗为、一个成年人每日热能消耗为2700kal2700kal，请通过计算，回答，请通过计算，回答每日蛋白质供给量最低是多少克？其中优质蛋白质应该不低每日蛋白质供给量最低是多少克？其中优质蛋白质应该不低于多少克？正常膳食中，脂肪的最高供给量是多少克？在上于多少克？正常膳食中，脂肪的最高供给量是多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？答：答：①①按每日蛋白质最低供给量占总能量的按每日蛋白质最低供给量占总能量的10%10%计算：计算：27002700××10%10%÷÷4=67.5g4=67.5g其中优质蛋白质不得低于总蛋白质摄入的其中优质蛋白质不得低于总蛋白质摄入的1/31/3为：为：67.567.5÷÷3=22.5g3=22.5g②②按脂肪最高供给量占总能量的按脂肪最高供给量占总能量的30%30%计算为：计算为：27002700××30%30%÷÷9=90g9=90g③③由以上得出碳水化合物摄入占能量的由以上得出碳水化合物摄入占能量的60%60%（（100%-10%-30%100%-10%-30%）为：）为：27002700××60%60%÷÷4=405g4=405g综上，每日蛋白质供给量最低综上，每日蛋白质供给量最低67.5g67.5g，脂肪最高供给量，脂肪最高供给量90g90g，碳水化合物应摄入，碳水化合物应摄入405g405g。
6 6、某公司文职职员，男性，、某公司文职职员，男性，3838岁，身体健康请结合其劳岁，身体健康请结合其劳动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素应各占多少比动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素应各占多少比例？通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少例？通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少克？其中优质蛋白质摄入量不应低于多少克？脂肪的供给量克？其中优质蛋白质摄入量不应低于多少克？脂肪的供给量不应高于多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水不应高于多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？化合物应摄入多少？答：该成年男子为轻体力劳动，按照中国居民膳食能量推荐摄入量，每日能量摄入为2400 kcal正常成人产能营养素占总能量的比例为：蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55%-65%蛋白质最低为：2400×10%÷4=60g优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%-50%为：60×30%=18g脂肪最高供给量：2400×30%÷9=80g由以上计算知，碳水化合物摄取入量为：2400×60%÷4=360g 7 7、下表是、下表是““干煸鳝丝干煸鳝丝””的有关营养成分的测定值数据，请通的有关营养成分的测定值数据，请通过营养质量指数来分析评价原料和成菜的营养价值。
过营养质量指数来分析评价原料和成菜的营养价值 热量热量kcal蛋蛋白白质质g粗粗纤纤维维gVAREugVB1mgVB2mgVCmg钙钙mg铁铁mg脂肪脂肪g蒜（生） 含量31.31.721.45.00.040.0325.138.51.830.5答案：INQ1.01.763.600.482.201.6519.33.705.63…黄 鳝（生）含量8318.0054.40.060.90042.02.651.4答案：INQ1.06.9401.971.2418.601.523.06…干煸膳丝（熟）含量19513.20.9776.50.121.154.889.62.1415答案：INQ1.02.170.401.181.0510.10.591.381.05…注：干煸鳝丝制作中每注：干煸鳝丝制作中每300g黄鳝与黄鳝与50g植物油烹调其他原辅料此处忽略，植物油烹调其他原辅料此处忽略，以亮油后的可食用部分每以亮油后的可食用部分每100g的含量 答：（答：（1 1）从计算的）从计算的INQINQ数值来看，蒜薹和黄鳝两种原料营养各有特点，数值来看，蒜薹和黄鳝两种原料营养各有特点，许多营养素密度较高，但都不全面，而且许多营养素密度较高，但都不全面，而且INQINQ差距大，说明营养素比差距大，说明营养素比例不平衡。
蒜薹最缺乏维生素例不平衡蒜薹最缺乏维生素A A，其缺乏程度为接近严重不足，不能，其缺乏程度为接近严重不足，不能人体需要；但它富含维生素人体需要；但它富含维生素C C，还有膳食纤维黄鳝富含蛋白质和维，还有膳食纤维黄鳝富含蛋白质和维生素生素B2B2，而且其蛋白质是优质蛋白质；但它严重缺乏维生素，而且其蛋白质是优质蛋白质；但它严重缺乏维生素C C和纤维 （（2 2）干煸鳝丝正好利用了两种原料营养素互补）干煸鳝丝正好利用了两种原料营养素互补的特点，所以，其营养价值优于单一原料的蒜的特点，所以，其营养价值优于单一原料的蒜薹和鳝鱼，它既含蒜薹所缺的蛋白质、脂肪、薹和鳝鱼，它既含蒜薹所缺的蛋白质、脂肪、无机盐、无机盐、VAVA、、VB2VB2；又含鳝鱼所缺的脂肪、粗纤；又含鳝鱼所缺的脂肪、粗纤维、维、VCVC搭配后菜肴主要营养素的搭配后菜肴主要营养素的INQINQ差距小，差距小，除维生素除维生素C C纤维纤维INQINQ小于小于1 1外，其他都大于外，其他都大于1 1，而，而且相互比例除维生素且相互比例除维生素B2B2外都较接近外都较接近 1010、请为一个、请为一个1616岁女生编制一份日食谱岁女生编制一份日食谱。
答：答：1616岁女生处于青春期，应该注意蛋白质，钙、铁的供给，同时这个阶段岁女生处于青春期，应该注意蛋白质，钙、铁的供给，同时这个阶段生长发育速度快，活动量大，能量需要高，食物选定，配餐要求都与成人有生长发育速度快，活动量大，能量需要高，食物选定，配餐要求都与成人有着不同的特点：着不同的特点：①①多吃谷类，供给充足的能量，青少年能量需要大，每天约需谷类多吃谷类，供给充足的能量，青少年能量需要大，每天约需谷类400-500400-500克，宜选用加工较为粗糙、保留大部分克，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B B族维生素的谷类族维生素的谷类②②保证优质蛋白质的供给，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是饮食蛋白质的主保证优质蛋白质的供给，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是饮食蛋白质的主要来源，每天供给要来源，每天供给200-250200-250克，奶类不低于克，奶类不低于300ML300ML③③保证蔬菜水果供给，蔬菜水果是获得胡萝保证蔬菜水果供给，蔬菜水果是获得胡萝卜素、维生素卜素、维生素C C、矿物质及膳食纤维的主要、矿物质及膳食纤维的主要来源，其中，有色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜富来源，其中，有色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜富含胡萝卜素、维生素含胡萝卜素、维生素C C、宜尽量选用，每天、宜尽量选用，每天蔬菜蔬菜500500克，其中绿叶菜不能低于克，其中绿叶菜不能低于300300克。
克 ④④钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长发育旺盛时期，骨骼发育钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长发育旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，每天应摄入一定量的奶类和豆类食品，以补迅速，需要摄入充足的钙，每天应摄入一定量的奶类和豆类食品，以补充钙的不足充钙的不足⑤⑤青春期需补充铁，膳食中要注意补充富含青春期需补充铁，膳食中要注意补充富含血红素铁的食物，如动物瘦肉，肝脏和血及血红素铁的食物，如动物瘦肉，肝脏和血及豆腐，并注意补充维生素豆腐，并注意补充维生素C C以促进铁的吸收以促进铁的吸收⑥⑥微量元素锌可促进性发育和体格发育，含微量元素锌可促进性发育和体格发育，含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等注意锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等注意能量密度，营养素密度高的食物选择能量密度，营养素密度高的食物选择⑦⑦处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入一日食谱如下：一日食谱如下：早餐：早餐：牛奶（牛奶（250g250g），鸡蛋），鸡蛋1 1 个（约个（约50g50g））全麦全麦2 2片（片（100g100g），蔬菜沙拉（蔬菜），蔬菜沙拉（蔬菜50g50g））加餐：加餐：1010：：00-1000-10：：3 3苹果苹果1 1个（约个（约150g150g））午餐：午餐：海带排骨汤（海带海带排骨汤（海带50g50g，排骨以肉，排骨以肉计：计：100g100g）、黄瓜炒猪肝（黄瓜）、黄瓜炒猪肝（黄瓜50g50g，猪肝，猪肝3030）、炒青菜（）、炒青菜（100g100g）米饭（）米饭（180g180g））加餐：加餐：1616：：00-1600-16：：3030分、桃子分、桃子1 1个（约个（约100g100g））晚餐：晚餐：青椒炒毛豆（青椒青椒炒毛豆（青椒20g20g，毛豆，毛豆40g40g））木耳肉片（黑木耳木耳肉片（黑木耳60g60g，肉片，肉片50g50g））米饭（米饭（100g100g）加蔬菜汤）加蔬菜汤100g100g 1111、某成人男性，、某成人男性，3030岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到某一日内摄入岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到某一日内摄入的食物如下：大米的食物如下：大米400g400g、小白菜、小白菜100g100g、青菜、青菜100g100g、冬瓜、冬瓜100g100g、鸡蛋、鸡蛋50g50g、猪肉、猪肉150g150g、菜油、菜油50g50g、豆浆、豆浆100g100g、桔子、桔子200g200g。
以上重量均为可食部的重量），计算以上重量均为可食部的重量），计算并回答该成人一天的膳食的能量和主要营养摄入量能否满足中国营养学会制定的并回答该成人一天的膳食的能量和主要营养摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（膳食参考摄入量标准（DRISDRIS）？膳食组成是否合理？如何改进？）？膳食组成是否合理？如何改进？表表 食用食物的成分表（食用食物的成分表（100g100g可食部分量）可食部分量）食物名称食物名称能量能量(kcal)蛋白质蛋白质(g)脂肪脂肪(g)碳水化碳水化合物合物(g)维生素维生素A(ugRE)硫胺素硫胺素(mg)维生素维生素C(mg)钙钙(mg)铁铁(mg)大米3467.40.877.9000291.5小白菜171.30.32.31.490.0340931.6青菜101.40.32.43090.01641171.3冬瓜80.30.22.40016120.1鸡蛋14312.210.5000.050441.0猪肉5809.559.80.9…0.53…61.4菜油9000.099.90.100010.3豆浆303.01.61.200.02050.4桔子560.90.112.80.550.0834560.2 （1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素营养素能量能量（（kcal））蛋白质蛋白质（（g））维生素维生素A（（ugRE））维生素维生素B1（（mg））维生素维生素C(mg)钙钙（（mg））铁铁（（mg））参考摄入量2400758001.410080015实际摄入量(2952.5)（57.8） （311.6）（1.04）（188）(486.5)(12.6)（2）该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（蛋白质（g g））脂肪（脂肪（g g））碳水化合物（碳水化合物（g g））合合理理的的热热能能来来源源分分配配比例（比例（% %））10-14%10-14%20-30%20-30%55-65%55-65%该该膳膳食食的的热热能能来来源源比比例（例（% %））（（7.8%7.8%））（（46%46%））（（46.2%46.2%））(3)膳食膳食组成的合理性成的合理性评价及改价及改进方法方法答：答：该成人一天膳食的能量成人一天膳食的能量远远超超过了膳食参考了膳食参考摄入量，而蛋白入量，而蛋白质、、维生素生素A、维生素、维生素B1、钙和铁等营养素摄入量却明显低于膳食参考摄、钙和铁等营养素摄入量却明显低于膳食参考摄入量，同时热能来源比例也不理想，脂肪功能比例远超入量，同时热能来源比例也不理想，脂肪功能比例远超30%的最高供的最高供能比，造成碳水化合物和蛋白质供能比例失衡。
能比，造成碳水化合物和蛋白质供能比例失衡改进方法：建议增加鱼类、奶类等优质蛋白质的摄取入，减少动物性改进方法：建议增加鱼类、奶类等优质蛋白质的摄取入，减少动物性脂肪和植物油的摄取入；增加新鲜蔬菜和水果的食用，补充维生素、脂肪和植物油的摄取入；增加新鲜蔬菜和水果的食用，补充维生素、矿物质和膳食纤维；注意应以谷类和薯类食物为主食，辅以粗粮、杂矿物质和膳食纤维；注意应以谷类和薯类食物为主食，辅以粗粮、杂粮食用同时，注意加强体育锻炼同时，注意加强体育锻炼 1212、下面为某减肥杂志上推荐的一种减肥食谱，请根据下表、下面为某减肥杂志上推荐的一种减肥食谱，请根据下表““食品交换的四大类、八小类食品交换的四大类、八小类内容和营养价值内容和营养价值””计算该食谱的总能量、各类食物的用量，并评价该食谱计算该食谱的总能量、各类食物的用量，并评价该食谱早餐：大米早餐：大米2.52.5份，牛奶份，牛奶1.51.5份，鸡蛋份，鸡蛋1 1份午餐：大米午餐：大米5.55.5份，青菜份，青菜0.50.5份，瘦肉份，瘦肉1 1份，烹调用油份，烹调用油1.51.5份晚餐：大米晚餐：大米5 5份，青菜份，青菜0.50.5份，瘦肉份，瘦肉1.51.5份，烹饪用油份，烹饪用油1 1份。
份加餐：水果加餐：水果1 1份食品交换的四大类、八小类内容和营养价值食品交换的四大类、八小类内容和营养价值组别组别类别类别每份重量每份重量（（g））热量热量（（kcal））蛋白质蛋白质（（g））脂肪脂肪（（g））碳水化碳水化合物（合物（g））主要营养素主要营养素一、谷薯组一、谷薯组1、谷薯类、谷薯类25902.0…20.2碳水化物、膳食纤维碳水化物、膳食纤维二、果蔬组二、果蔬组2、蔬菜类、蔬菜类500905.0…17.0无无机机盐盐、、维维生生素素、、膳膳食食纤维纤维3、水果类、水果类200901.0…21.0三三、、优优质质蛋蛋白白组组4、大豆类、大豆类25909.04.04.0无无机机盐盐、、维维生生素素、、膳膳食食纤维纤维5、奶类、奶类160905.05.06.0钙、维生素、优质蛋白钙、维生素、优质蛋白6、肉蛋类、肉蛋类50909.06.0…维生素、优质蛋白维生素、优质蛋白四、油脂类四、油脂类7、硬果类、硬果类15904.07.02.0脂肪、蛋白质脂肪、蛋白质8、油脂类、油脂类1090…10…脂肪脂肪 答：各类食物的用量：谷薯类25g×13=325g 蔬菜类=500g×1=500g水果类=200g×1=200g 奶类=160g×1.5=240g肉蛋类=50g×3.5=175g 油脂类=10g×2.5=25g总能量=90×13（谷薯类）+90×1（蔬菜类）+90×1（水果类）+90×1.5（奶类）+90×3.5（肉蛋类）+90×2.5（油脂类）=2025(kcal)蛋白质=2.0×13（谷薯类）+5.5×1（蔬菜类）+1.0×1（水果类）+5.0×1.5（奶类）+9.0×3.5（肉蛋类）=71g脂肪=5.0×1.5（奶类）+6.0×3.5（肉蛋类）+10×2.5（油脂类）=53.5g碳水化合物=20.2×13（谷薯类）+7.0×1（蔬菜类）+21.0×1（水果类）+6.0×1.5（奶类）=309.6g蛋白质供能比例=71g×4÷2025×100%=14%脂肪供能比例=53.5×9÷2025×100%=23.77%碳水化合物供能比=309.6×4÷2025×100%=61.11% 根据能量的参考摄入量是2400(Kcal)，该食谱的实际摄入量是2025(kcal)属正常范围内。
蛋白质：10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物：55%-60%该减肥食谱的三大营养素分配比例比较合理脂肪的总量偏低但在正常范围内，碳水化合物偏高，超出正常范围所以该食谱对减肥有一点辅助 1313、某人的午餐应供给蛋白质、某人的午餐应供给蛋白质36.05g36.05g，已知牛肉（前腱）蛋白质含量为，已知牛肉（前腱）蛋白质含量为18.4%18.4%；；豆腐干（熏）为豆腐干（熏）为15.8%15.8%，假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质，假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为量分别为90g90g、、100g100g，请分别计算应该提供的牛肉和豆腐干各自的质量请分别计算应该提供的牛肉和豆腐干各自的质量富强粉含蛋白质（富强粉含蛋白质9.5%9.5%，大米含蛋白质，大米含蛋白质8.0%8.0%副食中蛋白质的副食中蛋白质的1/31/3由动物性食物由动物性食物供给，供给，1/31/3由豆制品供给由豆制品供给25%25%））答：总蛋白质答：总蛋白质= =主食蛋白主食蛋白质+ +副食蛋白质副食蛋白质主食蛋白质主食蛋白质=90=90××9.5%+1009.5%+100××8%=16.55g8%=16.55g副食蛋白质副食蛋白质=36.05-16.55=19.5%=36.05-16.55=19.5%牛肉蛋白质牛肉蛋白质=19.5=19.5××2 2÷÷3=13g3=13g牛肉需要量牛肉需要量=13=13÷÷18.4%=70.7g18.4%=70.7g豆腐干蛋白质豆腐干蛋白质=19.5-13=6.5g=19.5-13=6.5g豆腐干需要量豆腐干需要量=6.5=6.5÷÷15.8%=41.1g15.8%=41.1g 1313、某成年男性，、某成年男性，2828岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米下：大米300g300g、馒头（富强粉）、馒头（富强粉）100g100g、白菜、白菜100g100g、青椒、青椒100g100g、冬瓜、冬瓜100g100g、鸡蛋、鸡蛋50g50g、牛肉、牛肉（里脊）（里脊）150g150g、菜油、菜油50g50g、牛奶、牛奶250g250g、冬枣、冬枣100g100g。
以上重量均为可食部重量）计算并回以上重量均为可食部重量）计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（量标准（DRISDRIS）？膳食组成是否合理？如何改进？）？膳食组成是否合理？如何改进？表表 食用食物的成分表（食用食物的成分表（100g可食部含量）可食部含量）食物名称食物名称能量能量(kcal)蛋白质蛋白质（（g））脂肪脂肪（（g））碳水化碳水化合物合物（（g））维生素维生素A（（ugRE））硫胺素硫胺素（（mg））维生素维生素C(mg)钙钙（（mg））铁铁（（mg））大米3467.40.877.9000291.5馒头（富强粉）2267.11.350.900.120580.4白菜171.30.32.31.490.0340931.6青椒190.80.33.2330.0259110.3冬瓜80.30.22.40016120.1鸡蛋14312.210.5000.050441牛肉（里脊）13422.350-0.04-31.4菜油900099.90.100010.3牛乳（蒙牛）673.13.75.3140.02-9811冬枣1051.80.224.8-0.08250180.2 表表1 1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素营养素能量能量（（kcal））蛋白质蛋白质（（g））维生素维生素A（（ugRE））维生素维生素B1（（mg））维生素维生素C(mg)钙钙（（mg））铁铁（（mg））参考摄入量参考摄入量2400758001.410080015实际摄入量实际摄入量230380.869.50.38536555137.4表表2 2 该男性膳食热能来源的评价该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（蛋白质（g））脂肪（脂肪（g））碳水化合物（碳水化合物（g））合理的热能来源分配比例（合理的热能来源分配比例（%））10-14%20-30%55-65%该膳食的热能来源比例（该膳食的热能来源比例（%））14.0%28.0%57.4%表表3 3 该男性膳食蛋白质来源的评价该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类谷类豆类豆类动物类动物类其它其它占总摄入量蛋白质的比例（占总摄入量蛋白质的比例（%））36.3%058.5%5.2% 答：该男性的维生素答：该男性的维生素A A、维生素、维生素B1B1和钙等营养素的摄入不足，三大产能营和钙等营养素的摄入不足，三大产能营养素的供能比例合理，属于正常范围，但动物类蛋白质摄入过多，豆类蛋养素的供能比例合理，属于正常范围，但动物类蛋白质摄入过多，豆类蛋白质缺乏，导致各类食物蛋白质的比例不合理，优质蛋白质应占总蛋白质白质缺乏，导致各类食物蛋白质的比例不合理，优质蛋白质应占总蛋白质的的30%-50%30%-50%。
改进：改进： （（1 1）适当增加富含维生素）适当增加富含维生素A A、维生素、维生素B1B1和钙的食物，如牛奶，西兰花、和钙的食物，如牛奶，西兰花、胡萝卜等胡萝卜等2 2）增加豆类及其制品的摄取入量，适当减少动物性食物，以减少动物）增加豆类及其制品的摄取入量，适当减少动物性食物，以减少动物蛋白的摄入量蛋白的摄入量 1414、一个成人每日热能消耗为、一个成人每日热能消耗为24002400千卡，而某食物千卡，而某食物100100克碳水化合物有克碳水化合物有22.522.5克，克，蛋白质蛋白质1515克，脂肪克，脂肪1010克若该成人仅进食该食物，请通过计算确定此人营养合理克若该成人仅进食该食物，请通过计算确定此人营养合理吗？吗？答：答：（（1 1）该食物的热能：）该食物的热能： 22.5g22.5g××4.0kcal/g+154.0kcal/g+15××40 kcal/g+1040 kcal/g+10××9.0 kcal/g=240kcal9.0 kcal/g=240kcal此人应该摄取入该食物量为：此人应该摄取入该食物量为：2400 kcal/g2400 kcal/g÷÷(240 kcal/g/100g)=1000g(240 kcal/g/100g)=1000g（（2 2））计算此人供能的三大算此人供能的三大营养的养的热比比值：：碳水化合物：碳水化合物：(22.5(22.5××4.0kcal/g4.0kcal/g××1000g1000g÷÷100g100g÷÷2400kcal/g)2400kcal/g)××100%=37.5%100%=37.5%蛋白质：蛋白质：(15(15××4.0 kcal/g4.0 kcal/g××1000g1000g÷÷100g100g÷÷2400 kcal/g)2400 kcal/g)××100%=25%100%=25%脂肪：脂肪：(10g(10g××9.0 kcal/g9.0 kcal/g××1000g1000g÷÷100g100g÷÷2400kcal/g)2400kcal/g)××100%=37.5%100%=37.5% 从以上结果看，营养不合理。
脂肪太高（正常为从以上结果看，营养不合理脂肪太高（正常为20%-30%20%-30%），蛋白质的绝），蛋白质的绝对值符合重体力劳动者，但该人为轻体力劳动者，大大高于正常需求，碳水对值符合重体力劳动者，但该人为轻体力劳动者，大大高于正常需求，碳水化合物太低化合物太低 1515、请测量一名、请测量一名1212岁学生体格测量指标，并分析其营养状况是否正常岁学生体格测量指标，并分析其营养状况是否正常答：答：人体体格测量的目的是用来评价群体或个体的营养价值利用儿童的体测结人体体格测量的目的是用来评价群体或个体的营养价值利用儿童的体测结果，能够较好地反映一个地区的人群营养状况果，能够较好地反映一个地区的人群营养状况常用的指标有：常用的指标有：身高、膝高、坐高、体重、上臂围、头围、腰围、胸围、皮褶身高、膝高、坐高、体重、上臂围、头围、腰围、胸围、皮褶厚度等儿童体格发育评价指标：儿童体格发育评价指标：①①体质指数（体质指数（BMIBMI）主要用于反映体型和胖瘦程度）主要用于反映体型和胖瘦程度体体质指数指数BMI=BMI=体重（体重（kgkg））/ /身高的平方身高的平方1212岁学生岁学生 男性男性BMIBMI＞＞2121为超重；为超重；BMIBMI＞＞24.724.7为肥胖；女性为肥胖；女性BMIBMI＞＞21.921.9为超重；为超重；BMIBMI＞＞24.524.5为肥胖。
为肥胖②②身高体质指数表示每厘米身高的体重值身高体质指数表示每厘米身高的体重值身高体质指数身高体质指数= =体重（体重（kgkg））÷÷身高（身高（cmcm））××100010001212岁男性的身高体质指数均数为岁男性的身高体质指数均数为234234；；1212岁女性的身高体质指数均数为岁女性的身高体质指数均数为241241③③重量指数评价青少年的体格发育状况重量指数评价青少年的体格发育状况重量指数重量指数= =体重（体重（kgkg））÷÷身高（身高（cmcm）的立方）的立方××1010的的7 7次方次方营养评价营养评价指数指数过度肥胖过度肥胖＞＞156肥胖肥胖156-140中等中等140-109瘦弱瘦弱109-92过度瘦弱过度瘦弱＜＜92④④比胸围比胸围= =胸围（胸围（cmcm））÷÷身高（身高（cmcm））××1001001212岁男性青少年比胸围均数为岁男性青少年比胸围均数为46.346.31212岁女性青少年比胸围均数为岁女性青少年比胸围均数为45.945.9青少年期指青少年期指12-1812-18岁这一阶段，出现人生的第二个生长高峰，生殖系统迅速岁这一阶段，出现人生的第二个生长高峰，生殖系统迅速发育成熟，第二性征逐步出现。
青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡发育成熟，第二性征逐步出现青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡阶段，正值体格和智力发育的关键时期身高每年可增加阶段，正值体格和智力发育的关键时期身高每年可增加5-7cm5-7cm，个别的可，个别的可达达10-12cm10-12cm，体重增长，体重增长4-5kg4-5kg，个别可达，个别可达8-10kg8-10kg此外活动量大，学习负担此外活动量大，学习负担重，对其能量和营养素的需求都超过成年人，为此，充足的营养是保证该重，对其能量和营养素的需求都超过成年人，为此，充足的营养是保证该时期迅速生长发育、获得知识的重要物质基础时期迅速生长发育、获得知识的重要物质基础 1616、以下为一减肥食谱，请问是否有效？、以下为一减肥食谱，请问是否有效？早餐：豆浆早餐：豆浆400400克，馒头（面粉克，馒头（面粉5050克），拌黄瓜（黄瓜克），拌黄瓜（黄瓜5050克）午餐：花卷（面粉午餐：花卷（面粉5050克）、玉米面粥（玉米粉克）、玉米面粥（玉米粉2525克）、肉片青椒（瘦肉克）、肉片青椒（瘦肉2525克、豆克、豆腐腐2525克，青椒克，青椒5050克）、凉拌莴笋（莴笋克）、凉拌莴笋（莴笋200200克）克）晚餐：米饭（大米晚餐：米饭（大米7575克）、氽丸子（瘦猪肉克）、氽丸子（瘦猪肉5050克，冬瓜克，冬瓜100100克）、炒苋菜克）、炒苋菜150150克）。
克）全日烹调油全日烹调油2525克附：各类食物交换代量表：附：各类食物交换代量表：谷类谷类每份重量每份重量（克）（克）可提供能量可提供能量（千卡）（千卡）蔬菜水果类蔬菜水果类每份重量每份重量（克）（克）可提供能量可提供能量（千卡）（千卡）面粉面粉50180大白菜、油菜大白菜、油菜500-75080大米大米50180苋菜、菠菜苋菜、菠菜500-75080小米小米50180芹菜、莴笋芹菜、莴笋500-75080玉米粉玉米粉50180黄瓜、冬瓜黄瓜、冬瓜500-75080挂面挂面50180胡萝卜、蒜苗胡萝卜、蒜苗20080面包面包75180萝卜、柿子椒萝卜、柿子椒35080 苹果、梨等苹果、梨等200-25080 动物性食物动物性食物每份重量每份重量（克）（克）可提供能量可提供能量（千卡）（千卡）豆类食物豆类食物每份重量每份重量（克）（克）可提供能量可提供能量（千卡）（千卡）瘦猪肉瘦猪肉5090豆浆豆浆12545瘦牛肉瘦牛肉5090豆腐豆腐7045鸡蛋鸡蛋1个个90豆腐干豆腐干2545禽禽5090薰豆腐干薰豆腐干2545肥瘦猪肉肥瘦猪肉7590豆腐皮豆腐皮1045鱼、虾鱼、虾5090豆腐丝豆腐丝2545牛奶牛奶5090 附：各类食物交换代量表：附：各类食物交换代量表：烹调油每一克提供能量9千卡 答：已知谷薯类答：已知谷薯类200200克，蛋肉类克，蛋肉类7575克；豆类克；豆类425425克（豆干克（豆干2525克）。
克） 果蔬类果蔬类550550克；油脂类克；油脂类2525克克根据食物交换份得之：谷薯类根据食物交换份得之：谷薯类4 4份；蛋肉类份；蛋肉类1.51.5份；豆类份；豆类4.24.2份；份；果蔬类果蔬类1.11.1份；油脂类份；油脂类2525克克全天总能量为：全天总能量为：180kcal180kcal××4(4(谷薯谷薯)+90kcal)+90kcal××1.5(1.5(蛋肉蛋肉)+45kcal)+45kcal××4.2(4.2(豆类豆类) )+80kcal+80kcal××1.1(1.1(果蔬果蔬)+9kcal)+9kcal××25(25(油油)=720+135+189+88+225=1375kcal)=720+135+189+88+225=1375kcal碳水化合物为碳水化合物为808kcal808kcal；脂肪为；脂肪为225kcal225kcal；蛋白质为：；蛋白质为：324kcal324kcal碳水化合物供能比：碳水化合物供能比：808kcal808kcal÷÷1357kcal1357kcal××100%=59.5%100%=59.5%脂肪供能比：脂肪供能比：225kcal225kcal÷÷1357kcal1357kcal××100%=16.5%100%=16.5%蛋白质供能比：蛋白质供能比：(189kcal+135kcal)(189kcal+135kcal)÷÷1357kcal1357kcal××100%=23.9%100%=23.9%计算其全天的热能摄入为：计算其全天的热能摄入为：13571357千卡千卡 患者的食谱设计原则：患者的食谱设计原则：每日能量降低，但不得低于每日能量降低，但不得低于12001200千卡；千卡；蛋白质：蛋白质超标，可适当减少蛋白质的摄入量；蛋白质：蛋白质超标，可适当减少蛋白质的摄入量；碳水化合物：每日约碳水化合物：每日约150-200150-200克，占总热量克，占总热量55%55%以下，限制单糖和双糖的摄入。
以下，限制单糖和双糖的摄入脂肪：占热能脂肪：占热能20%20%以下，限制饱和脂肪的摄入以下，限制饱和脂肪的摄入供应充足的维生素和矿物质；供应充足的维生素和矿物质；清淡少盐，每日清淡少盐，每日6 6克以下；克以下；采用蒸、煮、氽、炒、焖等烹饪方法；采用蒸、煮、氽、炒、焖等烹饪方法；食物的选择应该限制高热量、高脂肪、高胆因醇、高嘌呤的食物；选择低热量、食物的选择应该限制高热量、高脂肪、高胆因醇、高嘌呤的食物；选择低热量、高蛋白、蔬菜和含糖低的水果高蛋白、蔬菜和含糖低的水果该食谱全天热能为该食谱全天热能为13571357千卡，有减肥效果千卡，有减肥效果 ZHE ENDZHE END 。