星级服务员类型标准及新员工180天八阶段详细训练指导方法详解一、星级服务员类型Ø A级：资深服务员、VIP服务员Ø B级：服务员Ø C级：见习服务员二、星级服务员各级别标准如下：A级：资深服务员1、熟练操作中餐宴会的整个流程,包括餐前准备、摆台标准、场景布置2、精通菜肴、酒水知识3、熟练中餐六大基本技能（摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘）4、以公司的服务标准前提下,有一套个性化的服务体系,为顾客所喜爱5、时刻以“酒店服务标兵”约束自己,成为新员工学习的榜样6、了解所在区域员工一天动态,可代替班（组）主持班前会议7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台,收台（15分钟）动作规范、迅速8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰9、仪容、仪表符合酒店规范标准,礼节礼貌专业、规范10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人,需要有良好的口头表达能力和文笔11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感12、了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理13、能独立排菜（要求：颜色、形状、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好）14、工作表现突出,有良好的交际能力,素质高、随机应变能力强。
15、考勤优秀（无迟到、早退、旷工）16、每月累计三次被顾客投诉,由A级降到B级A级：VIP服务员1、熟悉酒店环境、地理位置2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程3、中餐服务的六大基本技能规范4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色,熟悉酒水知识5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸6、包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准7、微笑服务顾客,保持乐观心态,热情地工作,激情地生活8、努力提高自身服务技能,摆台、收台讲究质量与效率9、能独立服务一至三桌顾客10、恰当运用“请”手势,规范的礼貌用语11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程12、仪容仪表符合酒店规范标准13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感14、考勤合格（每月迟到不超过10分钟,请假不超过壹天,无旷工）B级：服务员1、热爱自已的本职工作,微笑服务每一位顾客2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮3、摆台、收台动作规范、迅速4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程5、熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程,熟悉酒店特色菜、新菜的制作、优点及特色之处6、细节服务到位,顾客走时台面不零乱、洁净7、餐中服务热情、周到、主动,做到细节服务恰到好处,有针对性的服务特殊客人。
8、仪容仪表符合酒店规范标准,礼节礼貌规范、专业9、时刻严格要求自己,起模范带头作用,树立在新员工心中的优秀师傅形象10、能协助点菜员点菜,熟悉菜肴搭配11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感12、考勤良好每月迟到不超过5分钟,请假不超过半天,无旷工）C级：见习服务员1、五天之内熟悉酒店包厢方位、布局及客容量2、仪容仪表符合酒店标准3、能按酒店标准摆台、收台4、熟悉酒店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列5、熟悉中餐服务六大基本技能,努力提高及加强6、会使用规范的礼貌用语7、了解零点的整个服务流程8、了解酒店奖罚制度9、按正常的作息时间上下班新员工180天八阶段详细训练指导方法新员工的前6个月的培养周期往往体现出企业对于人才培养的重视程度,但许多企业往往只将重点放在前15天,导致力新生代员工的离职率高峰出现在入职第6个月到1年,让企业损失大量的成本,如何快速提升新员工的能力,取决于前180天管理者做了什么第1阶段：新人入职,让他知道来干什么的（3~7天）为了让员工在7天内快速融入企业,管理者需要做到下面七点：1、给新人安排好座位及办公的桌子,拥有自己的地方,并介绍位置周围的同事相互认识（每人介绍的时间不少于1分钟）;2、开一个欢迎会或聚餐介绍部门里的每一人,相互认识;3、直接上司与其单独沟通：让其了解公司文化、发展战略等,并了解新人专业能力、家庭背景、职业规划与兴趣爱好;4、HR主管告诉新员工的工作职责及给自身的发展空间及价值;5、直接上司明确安排第一周的工作任务,包括：每天要做什么、怎么做、与任务相关的同事部门负责人是谁;6、对于日常工作中的问题及时发现及时纠正（不作批评）,并给予及时肯定和表扬（反馈原则）;检查每天的工作量及工作难点在哪里;7、让老同事（工作1年以上）尽可能多的和新人接触,消除新人的陌生感,让其尽快融入团队。
关键点：一起吃午饭,多聊天,不要在第一周谈论过多的工作目标及给予工作压力第2阶段：新人过渡,让他知道如何能做好（8~30天）转变往往是痛苦的,但又是必须的,管理者需要用较短的时间帮助新员工完成角色过度,下面提供五个关键方法：1、带领新员工熟悉公司环境和各部门人,让他知道怎么写规范的公司邮件,怎么发,电脑出现问题找哪个人,如何接内部等;2、最好将新员工安排在老同事附近,方便观察和指导;3、及时观察其情绪状态,做好及时调整,通过询问发现其是否存在压力;4、适时把自己的经验及时教给他,让其在实战中学习,学中干,干中学是新员工十分看重的;5、对其成长和进步及时肯定和赞扬,并提出更高的期望,要点：4C、反馈技巧第3阶段：让新员工接受挑战性任务（31~60天）在适当的时候给予适当的压力,往往能促进新员工的成长,但大部分管理者却选了错误的方式施压1、知道新员工的长处及掌握的技能,对其讲清工作的要求及考核的指标要求;2、多开展公司团队活动,观察其优点和能力,扬长提短;3、犯了错误时给其改善的机会,观察其逆境时的心态,观察其行为,看其的培养价值;4、如果实在无法胜任当前岗位,看看是否适合其它部门,多给其机会,管理者很容易犯的错误就是一刀切。
第4阶段：表扬与鼓励,建立互信关系（61~90天）管理者很容易吝啬自己的赞美的语言,或者说缺乏表扬的技巧,而表扬一般遵循三个原则：及时性、多样性和开放性1、当新员工完成挑战性任务,或者有进步的地方及时给予表扬和奖励,表扬鼓励的及时性;2、多种形式的表扬和鼓励,要多给他惊喜,多创造不同的惊喜感,表扬鼓励的多样性;3、向公司同事展示下属的成绩,并分享成功的经验,表扬鼓励的开放性;第5阶段：让新员工融入团队主动完成工作（91~120天）对于新生代员工来说,他们不缺乏创造性,更多的时候管理者需要耐性的指导他们如何进行团队合作,如何融入团队1、鼓励下属积极踊跃参与团队的会议并在会议中发言,当他们发言之后做出表扬和鼓励;2、对于激励机制、团队建设、任务流程、成长、好的经验要多进行会议商讨、分享;3、与新员工探讨任务处理的方法与建议,当下属提出好的建议时要去肯定他们;4、如果出现与旧同事间的矛盾要及时处理第6阶段：赋予员工使命,适度授权（121~179天）当度过了前3个月,一般新员工会转正成为正式员工,随之而来的是新的挑战,当然也可以说是新员工真正成为公司的一份子,管理者的任务中心也要随之转入以下5点：1、帮助下属重新定位,让下属重新认识工作的价值、工作的意义、工作的责任、工作的使命、工作的高度,找到自己的目标和方向;2、时刻关注新下属,当下属有负面的情绪时,要及时调整,要对下属的各个方面有敏感性;当下属问道一下负面的、幼稚的问题时,要转换方式,从正面积极的一面去解除他的问题,管理者的思维转换;3、让员工感受到企业的使命,放大公司的愿景和文化价值、放大战略决策和领导意图等,聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正确和高效沟通、聚焦绩效提升和职业素质;4、当公司有什么重大的事情或者振奋人心的消息时,要引导大家分享;要求：随时随地激励下属;5、开始适度放权让下属自行完成工作,发现工作的价值与享受成果带来的喜悦,放权不宜一步到位。
第7阶段：总结,制定发展计划（180天）6个月过去了,是时候帮下属做一次正式的评估与发展计划,一次完整的绩效面谈一般包括下面的六个步骤：1、每个季度保证至少12次1个小时以上的正式绩效面谈,面谈之前做好充分的调查,谈话做到有理、有据、有法;2、绩效面谈要做到：明确目的;员工自评（做了哪些事情,有哪些成果,为成果做了什么努力、哪些方面做的不足、哪些方面和其他同事有差距）;3、领导的评价包括：成果、能力、日常表现,要做到先肯定成果,再说不足,再谈不足的时候要有真实的例子做支撑（依然是反馈技巧）;4、协助下属制定目标和措施,让他做出承诺,监督检查目标的进度,协助他达成既定的目标;5、为下属争取发展提升的机会,多与他探讨未来的发展,至少每3-6个月给下属评估一次;6、给予下属参加培训的机会,鼓励他平时多学习,多看书,每个人制定出成长计划,分阶段去检查第8阶段：全方位关注下属成长（每一天）度过了前90天,一般新员工会转正成为正式员工,随之而来的是新的挑战,当然也可以说是新员工真正成为公司的一份子1、关注新下属的生活,当他受打击、生病、失恋、遭遇生活变故、心理产生迷茫时多支持、多沟通、多关心、多帮助;2、记住部门每个同事生日,并在生日当天部门集体庆祝;记录部门大事记和同事的每次突破,给每次的进步给予表扬、奖励;3、每月举办一次各种形式的团队集体活动,增加团队的凝聚力,关键点：坦诚、赏识、感情、诚信。