大学生食堂消费状况调查分析——以建大华清学院食堂为例内容摘要由于最近几年不断有大学生集体食物中毒的事件发生，大学食堂的食物安全 越来越受到重视，本文通过对我们学校“西安建筑科技大学华清学院”的食堂进 行了调查研究，运用现场填写调查问卷、现场行为观察法和现场询问法，调查食 堂后勤人员的卫生情况、服务态度、工作情况，统计学生用餐的数量与种类并判 断出他们的消费状况，得出了绝大部分学生对食堂满意度持一般态度，虽然大多 数学生选择在校就餐，少部分学生选择在学校外面就餐，但由于我校食堂也存在 着不少问题，如有饭菜价格问题，食物品种丰富度问题，和饭菜合胃口问题，学 生们对这些问题的评价普遍较低，从而使选择在外就餐的学生人数在不断增加当 中，也从而导致一方面许多大学生开始出现营养不良的情况，另一方面，学校食 堂也面临着较大的经营压力关键词：大学生，食品安全，食堂，餐饮消费,满意度目录目录 11. 绪论 31.1 研究的背景 31.2 研究的目的和意义 31.3 研究对象 41.4 研究方法 41.4.1 调查对象 41.4.2 调查方法 41.4.3.问卷调查 41.4.4 现场观察 51.4.5 询问法【涉及在外用餐学生和学校食堂后勤人员】 51.4.6 研究的主要内容 51.4.7 数据的统计与整理 51.4.8 数据的分析 62. 饭堂消费现状分析 62.1 对学生的调查 62.2 后勤人员和食堂外的学生的采访调查 72.3 行为观察结果 72.4 小结 83. 食堂的优势和劣势分析 83.1 优势 83.2 劣势 84.建议和措施 124.1 政府方面： 124.2 学校方面: 134.3 食堂方面： 134.4 学生方面： 14145.总结参考文献 15华清学院食堂满意度调查 161.绪论1.1研究的背景近年来此起彼伏的食品安全事件，从地沟油、碱馒头、纸包子、毒大米、 毒饺子、毒奶、毒蛋白•……到检测出二恶英、苏丹红、三聚氰胺等平常人们难以 熟知的毒素，触目惊心，不胜枚举，这些毒素无时不刻入侵着我们的校园食堂。
2011年全国共报告学生食物中毒事件30起，中毒 1901人，死亡1人学生食 物中毒事件的报告起数和中毒人数分别占全年总数的 15.87%和22.84%其中 25 起发生于学校集体食堂，中毒 1682 人，无死亡［1］大学食堂发生师生食物中毒 的事件也时有发生，如 2010年 10 月集美发生大学生集体食物中毒事件、 2012 年4 月四川大学学生集体食物中毒事件等，为此，为了保障学校的正常教学秩序， 维护社会稳定的大局，各级教育行政部门纷纷高度关注，出台了不少方针政策 近期来大学生趋向于在外消费，在食堂消费的人群不断递减，校外就餐的人群呈 上升趋势，由于食品安全卫生监管不到位，学校食堂管理制度不完善，滋生出许 多不安全问题，许多学生纷纷对食堂饭菜感到厌恶，而此时也正处于夏季，肠道 性疾病和其他食源性疾病发生的高峰期为了学校食堂的安全卫生有待进一步提 高，食堂的管理制度有待进一步完善，倡导学生在校用餐情况，我们就针对大学 生餐饮消费状况进行了研究1.2研究的目的和意义随着陕西省高校后勤社会化改革的逐步推进，在政府和社会对食品安全的高 度关注之下，高校学生食堂状况引起了越来越得到领导、教育工作者的重视。
因 此，我们有必要对大学食堂消费现状调查以及科学的分析，比较系统完整的了解 大学生食堂状况，防止学校食物中毒等突发事件再次发生，切实保障广大学校师生的身体健康和生命安全本研究目的除了了解大学食堂的的硬件设施、卫生安全管理和从业人员卫生 状况，以及高校学生食堂对《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的落实情 况外，还要通过调查分析明确目前高校消费情况和如何保障让学生安全地在学校 消费提供依据2】1.3 研究对象西安建筑科技大学华清学院各级大学生1.4研究方法1.4.1 调查对象（1）学生：通过随机在饭堂现场发放问卷进行调查，主要涉及各级学生（2）食堂后勤人员：对学生第一食堂的每一层和第三食堂的后勤人员进行 询问；（3）饭堂环境设施：对饭堂的环境进行了考察；1.4.2 调查方法通过对学生进行网上问卷调查法、现场发问卷进行填写、询问餐厅后勤人员的方法进行调查1.4.3.问卷调查本次以华清学院在校学生为主体，其中随机发放了 60 份问卷，实际收回60 份，有效 55 份，具有统计意义 通过对样本中华清学院食堂满意度情况的调查数据分析，我们得到以下结论： ①．接受调查的大学生男女分布回收问卷中男生占 51%（28 份），女生占 49%（27 份）。
②．接受调查的大学生年级分布选项小计比例大一 15 27%大二2240%大三 13 24%大四519%从年级分布来看，在接受调查的大学生中，大二的学生最多，占了40%，大一学 生所占比例27%排第二，大三学生仅次于大一学生，占 24%,大四学生可能由于找 工作考研等因素的影响，所占比例仅为 19%1.4.4 现场观察早上 9 点至 14 点，现场在食堂门口观察学生去食堂的人数，下午 5 点至晚 上8 点，现场在食堂门口观察学生去食堂就餐的人数，顺便考察食堂环境设施， 观察食堂后勤人员的卫生状况1.4.5询问法【涉及在外用餐学生和学校食堂后勤人员】（1）采访食堂后勤人员，主要了解学生在不同时间选择吃饭的种类、学生 用餐的浪费情况、以及每天换不同菜系对学生吃什么的影响2）采访在校外吃饭的 30 位 2010 级市场营销专业学生的消费状况、价格、 食物对身体健康状况的影响、以及和校内消费状况的比较1.4.6 研究的主要内容大学生分别在校外和校内的消费情况，大学生对食堂饭菜质量、价格、菜肴 样式、总体服务等的评价，学生对学校食物与校外食物在价格、量、美味的评价， 学生在学校就餐时的浪费情况1.4.7数据的统计与整理通过本校学生填写“本校食堂满意度调查问卷”的调查问卷，我们透过问卷 提供的数据，可整理成各种图形，从而可以得出研究数据。
1.4.8数据的分析对所统计的表格和所画的图标进行逐个分析，后采用对比的分析方法，列出学校与食堂饭菜的不同并给与分析2.饭堂消费现状分析2.1对学生的调查通过对华清学院各级学生的调查问卷的进行统计分析，得知：食堂的满意度等级ABCDE食堂饭菜质量0%3%58.18%21.82%14.55%A非常满意菜肴的咸淡1.82%7.27%54.55%14.55%21.82%B满意饭菜种类0%10.91%38.18%36.36%14.55%C 一般服务人员服务质量0%3.64%58%27.27%10.91%D不满意饭菜价格满意度0%5.56%25%47.22%22.22%E非常不满意食堂总体服务态度1.82%23.64%43.64%23.64%7.27%不选择食堂最重要的三个因素对被采访者得出的数据比例比例■价格■饭菜优量 □饭菜质量 □饭菜口味 ■饭菜种类 □卫生情况 ■服务态度从第一个上表可以看出在参加调查问卷的学生人数中,43.64%的学生 对食堂整体服务态度持一般态度，但不满意和非常不满意的人数加起来达到 30.91%，这个人数在上升当中；58.18%的人对饭菜质量持一般态度，50.91%的 人对饭菜种类的评价比较低，58%的人认为服务人员服务态度一般，超过60%的 人认为食堂饭菜价格不合理，偏贵，从第二个表中，通过我们调查人员对30位 在外就餐的同学进行采访，从得出的数据可以看出饭菜质量、饭菜口味、饭菜价 格是学生不愿在食堂就餐的三个原因，其中又以饭菜质量、饭菜口味最为突出， 可以看出食堂突出的问题越来越多啦；2・2后勤人员和食堂外的学生的采访调查（1） 通过现场采访后勤人员得知，在早上同学们集中于学生第一食堂的一 楼和二楼吃饭，大部分主要是一楼，因为方便，而且一楼、二楼主要卖早餐，到 了中午集中在二楼的米饭和面食和三楼的盖浇饭和面食，三楼的面食人更多一 些。
2） 通过采访食堂外就餐的学生得知，随着物价的上涨，食堂的饭菜价格 基本与食堂外的餐厅持平，但相对于食堂饭菜口味来说，外面的口味好吃一些， 加上吃饭时间时饭堂太拥挤，插队比较严重等，从而越来越多的学生选择食堂外 就餐2.3行为观察结果经过食堂现场观察可知，星期一至星期五上课期间，大多数学生还是选择食堂就餐，但星期六、日，去食堂就餐的学生大幅度递减，相反，食堂外的餐厅就 餐人数倍增；2.4 小结总的来说，有食堂管理、饭菜价格、服务态度等方面的不足，致使在学校 食堂就餐的学生呈递减趋势，导致食堂供应饭菜剩余过多，造成学校食堂也面临 着较大的经营压力3.食堂的优势和劣势分析3.1优势从本次调查研究状况从总体上来看，我校学生对食堂总体状况持一般态度， 在食堂就餐的学生人数仍然占大多数，主要有：(1) 学校饭堂地理位置较好，靠近教学楼，同学们一下课就可以去饭堂就餐；(2) 政府对贫困家庭的子女发放一定的金钱补贴，但金钱只能充饭卡里，饭 卡只能在食堂消费，所以有相当一部分学生选择在食堂吃饭；(3) 学校食堂是享受政府补贴的，相比校外食品价格较低，是同学们考虑食 堂就餐的重要因素，但随着物价上涨和各方面客观因素的影响，这个优势目前逐 渐失去；(4) 相对于食堂外的餐厅，食堂的饭菜会定时有领导或监管人员来检查卫生， 食堂饭菜相对比较安全，不容易出现食物中毒等疾病。
3.2劣势由于食堂管理、饭菜价格、服务态度等方面的不足，这导致着在学校食堂就 餐人数渐渐减少，具体表现在：(1) 学生普遍认为学校食堂的饭菜贵；从上图中我们明显看出认为学校饭菜贵的人数占绝大多数，超过50%,认 为不贵的比例只占到11%,这是学生逐渐开始不去食堂就餐的比较重要的原因之 一,通过我们的调查人员对食堂外就餐的10级市场营销专业的30位同学的采访 也反映了如此的问题，我们认为主要是物价上涨啦，食物成本提高啦，政府补贴 跟不上物价上涨的速度，迫使经营者转嫁给我们学生身上；(2) 大多数学生在学校食堂就餐时发现有些饭菜经常让人吃起来感觉不新 鲜，饭菜质量不过关，发现有异样食物；食堂就餐时吃到异样食物是否吃过异样食物很多 有时 几乎没有很多,12. 73%几丁没有，40. 00%有时，47. 27%食堂卫生状况60. 00%50. 00%40. no%30. 00%20. 00%10. 00%0. 00%食堂卫生状况评价5Q.沏■比咧30. 91%9. 09%1■ ,好 一般 差 很差从上面两个图表的数据可以看出60%的学生在食堂就餐时吃过异样食物， 40%的学生认为饭堂的卫生差，50.91%的学生对此持一般的态度，但如果这个问 题还没有得到食堂经营的重视，恐怕不满意的学生人数会不断上升，对食堂的满 意程度逐渐下降，饭菜质量出现问题，开始影响到我们师生的身体健康，造成的 原因是学校管理监督出现了疏漏，饭堂经营者不够重视；(3) 大多数学生认为食堂的饭菜种类不算多，味道不好吃，认为饭菜口味正 好符合学生的只占到7.27%，大多不符合学生的口味，一年四季基本不会变，推 出的新品种和菜。