小麦（Wheat） 1.一般成分硬小麦 期待值（％） 软小麦 期待值（％）水分 11.0 10.0 粗灰分 1.8 1.7 粗蛋白质 13.0 10.0 钙 0.05 0.05 粗脂肪 2.0 2.0 磷 0.40 0.35 粗纤维 3.0 2.5 2.物理性质颜色：白小麦：淡黄色；红小麦：茶褐色：染色者依所染颜色而不同味道：新鲜带甜之麦味3. 品质判断与注意事项①小麦品种间蛋白质含量差异大，配方计算上应注意②小麦皮部灰分含量高，故小麦粉灰分量多的话，显示皮部较多，据此可做小麦粉品质判 定项目之一。
③小麦亦有污染麦角毒的可能，籽实生长异常者，应检验4.特性与利用 ①成分特性：与玉米比较，蛋白质及维生素（A 除外）较高，但热能较低，维生素以 B 群 及 E 较多，A，D，K 极少，色素有黄色的胡萝卜素及呈黄褐色的香黄素（Flavone） ，前者 在胚芽，后者胚芽、皮部均有的；氨基酸组成中缺乏赖氨酸及苏氨酸，矿物质中钙少磷多， 但有 70％磷属利用率差的植酸磷②鸡：小麦全量取代玉米用于鸡饲料中，效果不如玉米，仅及玉米 90％左右，故取代以 1/3～1／2 为宜小麦粉碎太细会引起粘嘴现象，造成适口性降低，制成粒状便可解决③猪：小麦对猪的适口性甚佳，可全量取代玉米用于肉猪饲料，由于热能低于玉米，饲料 效率略差，但可节省部分蛋白质来源，且改善屠体品质小麦用于肉猪饲料以粗碎为宜，太细了影响适口性但乳猪饲料，一般均用粉末状的面粉或高品质粉头（次粉） ，取其鲜度 好，杂物少，且色白具商品价值④反刍动物：小麦也是反刍动物很好的热能来源，但整粒小麦有引起消化不良的可能，太 粉了又在口内成糊状，导致拒食，故一般均粗碎或压片后供饲压片、爆裂等熟化处理可 改善利用率，日粮中用量以不超过 50％为宜，否则有导致过酸症的可能。
⑤水产：麦类所含淀粉较软，宜于鱼类，尤以小麦及其副产品更适用于鱼类迄今为止， 小麦是所有谷物中最适用于杂食鱼及草食鱼的淀粉质原料，而且对粒状饲料有改善硬度的 功能。