富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收▲▲蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位： 一、氨基酸及其种类氨基酸氨基酸1.氨基酸的结构补充内容１：Ｃ、Ｏ、Ｎ、H与Ｈ形成化合 物的分子式、化学键及各化合物的结构简式在化学反应中，相邻微粒(如原子）之间强烈的相互 作用叫化学键，用” ”表示一个化学键NH3H2OCH4H2补充内容２：丙氨酸的化学结构式简化CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试，推导出氨基酸的结构通式RCHNH2COOHCH3甘氨酸 缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHO H2N－C－C－OHH HCH CH3CH3O羧基氨基侧链基团请再观察下列几种氨基酸总结其结构特点H原子（R基）CHNH2COOHR—C——NH2COOHH—C—HCH3CH3NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧 基(有的氨基酸的Ｒ基中也含有氨基或羧基）R基氨基羧基小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式特点：每种氨基酸至少都有一个氨基（ —NH2）和一个羧 基（—COOH），并且都有一个氨基（ —NH2）和一个 羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子 还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。
R基的不同决定氨基酸种类不同氨基R基 C原子羧基H原子以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________①③×—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习2：×CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3 ，CH2CH3CH3CHH2N—C— C— OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C— C— OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C— C— OHHOCH3H2N—C— C— OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:２、氨基酸的元素组成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化学元素组成。
[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答 添加的是哪种类型的氨基酸?为什么要添 加这些氨基酸?2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？３.氨基酸的种类• 组成蛋白质的氨基酸约有20种; • 必需氨基酸(是什么样的氨基酸?) • 成人需8种: • 甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙 氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 ; (婴儿需9种)• 非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种▲必需氨基酸巧记法：甲 携 来 一 本 亮 色 书▲Ｒ基的种类：２０种[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的 是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 3、为什么不同氨基酸的理化性质存在差异？• 小结：蛋白质中氨基酸及种类 • 组成元素： • 是组成蛋白质的基本单位 • 结构要点：• 氨基酸的种类由 决定 • 种类:R基（侧链基团）C、H、O、N等化学元素氨基酸每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2） 和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上必需氨基酸和非必需氨基酸，约２０种。