居民膳食营养素参考摄入量完整版Company number :【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会 生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的 危害.为 了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20 世纪早期营养学家就开始建 议营养素的参考摄入量,从40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的 营养素供给量我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA）〃作 为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参 考依据随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展, 国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨 论欧美各 国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念- -膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为，制定中国居民DRIs的时机 已经成熟.遂于 1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会 （简 称Chinese DRIs委员会）及秘书组•并在DRIs委员会的领导下组成5个工 作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力， 于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》•在 该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公 司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专 着•它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方 面， 都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研 究依据，是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书•为了适应广大的基层及 相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编，从中选择对广 大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》 是针对基层营养卫生工作 者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的它简明扼要，便于 使用但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据中国营养学会理事长 葛可佑2001 年 1 月概要―、膳食营养素参考摄入量（DRIsRietary Reference Intakes）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考 值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量 （AI）和可耐受最高摄入量（UL）平均需要量(EAR,Estimated Average Requirement)EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足 某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水 平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA的基 础推荐摄入量(RNI,Recommended Nutrient Intake)RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况 群体中绝大多数(97%~98% )个体需要量的摄入水平长期摄入RNI水平， 可 以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备 RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值RNI是以EAR为基础制订 的如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR 的变异系数为10%，这样RNI = x EAR适宜摄入量 (AI,Adequate Intakes)在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因而不能求得RNI时，可设 定适宜摄入量(AI)来代替RNIAI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出生到 4—6个月,他们的 营养素全部来自母乳母乳中供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途 是 作为个体营养素摄入量的目标AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几 乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能显着 高于RNI因此使用AI时要比使用RNI更加小心可耐受最高摄入量(UL,Tolerable Upper Intake Level)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量•这个量对一般人群中的几乎所 有个体都不至于损害健康如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关,则该营养 素的UL是依据食物，饮水及补充剂提供的总量而定•如毒副作用仅与强化食物和 补充剂有关，则UL依据这些来源来制定二．营养素摄入不足或过多的危险性 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分当一个人群的平均 摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足:当摄入 量达 到 RNI 水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险 摄入量在 RNI 和 UL 之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒摄入量超过UL水平 再继续增加,则产生毒副作用的可能性随之增加(见图 1- 1)毒付作用图 1-1 营养素摄入不足和过多的危险性图解三•膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用1 ．平均需要量（ EAR ）EAR 是 RNI 的基础，如果个体摄入量呈常态分布 ,一个人群的 RNI= EAR+ 2SD。
对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率对于个体，可 以检查其摄入不足的可能性2 •推荐摄入量（RNI）RNI 是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于 其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态如果某个体的平均摄入 量达到或超过了 RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险摄入量经常低于 RNI 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况3．宜摄入量（ AI）AI 主要用作个体的营养素摄入目标， 同时用作限制过多摄入的标准当 健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小•如长期摄入超过AI 值，则有可能产生毒副作用4 •可耐受最咼摄入量（UL）UL主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒当摄入量超 过 UL 时，发生毒副作用的危险性增加在大多数情况下， UL 包括膳食、强化 食物和添加剂等各种来源的营养素之和四．营养素分类 在营养学着作中，国内外的作者使用的分类方法和名词不尽相同本书采用以 下分类和术语：能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）； 微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）； 维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）； 其他膳食成分：膳食纤维，水等。
五．各年龄组人群的体重代表值 性别、年龄和体重不同的个体或群体一般对营养素的需要量是不同的由一个 群体的DRIs推导另一群体的DRIs时，往往主要依据体重的差别计算中国居 民 DRIs 使用的体重值是根据有全国代表性的测定值经加权平均计算得出"计算 值"，再经简化修正为代表值（表 1-1 和表 1-2）表 1-1 中国居民体重代表值（一）年龄/岁体重（kg）年龄/岁体重/kg年龄/岁体重 /kg男女男女0〜11〜12〜1〜13〜2〜14〜3〜15〜16〜5〜17〜6〜18〜7〜50〜8〜60〜9〜70〜10〜80〜DRIs 表前言从二十世纪四十年代起营养学家就开始根据相关知识建议营养素的参考摄 入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险我国自 1955 年开始制订了 "每日 膳食中营养素供给量（RDA） 〃，开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平，作为 计划食物供应和评价膳食质量的依据随着科学研究和社会实践的发展， 特别 是营养素补充剂的发展，国际上自90年代初期，逐渐开展了关于RDA的性质和 适用范围的讨论很多学者认为RDA这样一套参考数值已经不能满足当前需 要；并在欧、美各国先后提出了一些新的术语的基础上，逐步形成了膳食营素 参考摄入量（DRIs）的新概念。
中国营养学会研究了这一领域新进展，认为制定中国居民DRIs的时机已经成 熟遂于1998年成立了"中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会" 及秘书 组，着手制定工作委员会下设5个工作组，即：①能量及宏量营养素工作 组， ②常量元素工作组， ③微量元素工作组， ④维生素工作组， ⑤其他膳食成 分工 作组，分别负责5个部分的工作经两年多的努力,于2000年10月出版 了《中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs》在该书的编着过程中得 到了中国达能营养中心的大力协助该书是一部系统论述营养素参考摄入量的专着它共分十章， 分别对各种营养 素的理化性质、代谢、功能、营养状况评价及主要食物来源等进行了讨论 但 是由于各营养素的推荐值都分布在有关章节中，不便日常随时查阅故"中国居 民膳食营养素参考摄入量专家委员会"根据读者的要求，将一些主要数据集中和 简 化成《中国居民膳食营养素参考摄入量表》并附上各项推荐值的定义和应用 原则,以便读者放在手边，随时参考本表包括：表 1 能量和蛋白质的 RNIs 及脂肪供能比 RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat能量 Energy# 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 年龄 Age RNI /MJ RNI /kcal RNI /g占能量百分 /岁 Year 男M_女卫——男 M 女 F 男M_女F 比energy/%0~ kg95kcal/kg* (kg・d)45-50~35-401~1100 1050 35352~1200 1150 40 4030-35 3~1350130045 454~ 1450 140050505~1600 1500 55556~ 1700 160055 557~7 .10 18001700 6060 25-30 8~1900 180065 659~20001900 65 6510~2100 200070 6511~2400 2200 75 7514~2900 240085 80 25-3018~20-30体力活动 PALA轻 Light 2400 210075 65中 Moderate2700 23008070重 Heavy 3200 2700 90 80孕妇 Preganantwomen + + 200+ 5, + 15, +20乳母 Lactating mothers ++ 500+ 2050~20-30 体力活动 PALA轻 Light2300 1900中Moderate2600 2000重 Heavy3100 220060~75。