新课标苏教版生物八年级下全套同步学案目录第 8 单元 生物技术第 20 章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术第二节 食品保存第 21 章 现代生物技术第一节 现代生物技术的应用第二节 关注生物技术第 8 单元综合能力素质训练第 9 单元 生物的多样性第 22 章 丰富多彩的生物世界第一节 生物的分类第二节 五彩缤纷的植物世界第三节 千姿百态的动物世界第四节 神奇的微生物第 23 章 生物多样性保护第一节 生物多样性第二节 保护生物多样性的艰巨使命下学期期中测试试卷第 24 章 生命起源和生物进化第一节 生命的诞生第二节 生物进化的历程第三节 生物进化的学说第四节 人类的起源和进化第 9 单元综合能力素质训练第 10 单元 生物和环境是统一体第 25 章 生态系统第一节 生态系统的组成第二节 生态系统中的能量流动和物质循环第 26 章 生物圈是最大的生态系统第一节 生物圈中的各种生态系统第二节 生物圈是生物的共同家园第 10 单元综合能力素质训练下学期期末测试试卷参考答案第 8 单元 生物技术第 20 章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术思维导航同学们酱酱油香醋等是我们常见的调味品它们口味鲜美是烹制菜肴时必不可少的用品那么你想不想知道它们是怎样生产出来的呢其实它们都是我国传统的发酵产品我们的祖先早在 4000 千多年前就利用发酵技术大规模酿酒进行制酱制醋等生产中国利用微生物进行发酵酿酒的历史可以追溯到 4000 多年前的龙山文化时期殷商时代的甲骨文中刻有酒字北魏贾思勰的《齐民要术》中列有谷物制曲酿酒制酱造醋和腌菜等方法现代发酵工业已形成完整的工业体系包括抗生素氨基酸有机酸多糖酶制剂单细胞蛋白维生素基因工程核酸类物质及其他生物活性物质等其产品在医药食品化工轻工纺织环保等诸多领域获得了广泛的应用成为与人们的衣食住行环保和健康有着密切相关的产业生物工程代表了 21 世纪应用微生物发酵的一个主要领域发酵技术的历史真是源远流长啊你想了解发酵技术具体的发展历程吗这一节我们就一起来学习发酵技术的历史随堂反馈1 人们把果酒暴露在空气中变酸水果放久了有酒味的现象称为 2 直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的3 发酵技术是指利用 的发酵作用运用一些技术手段控制 大规模生产发酵产品的技术4 酿制酒酿的适宜温度为 5 酒酿是 发酵的产物果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果6 发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段进入到按照 创造出具有 的微生物以生产 的发酵产品的新阶段巩固升华一选择题1 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 A 酒精生产 B 抗生素生产C 塑料生产 D 酱制品生产2 制作泡菜的坛子必须密封主要是为了 A 隔绝空气防止杂菌进入并繁殖B 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C 防止灰尘污染D 使多种细菌在坛内快速增多3 我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的对人体有很好的作用酸牛奶具有的优点是 A 具有丰富且易于消化的营养物质B 改善肠道环境抑制有害菌的生长繁殖提高人体免疫力C 维护肠道菌群平衡促进肠道蠕动D 上述全是4 下列生活用品的生产与发酵工程无关的是 A 加酶洗衣粉 B 沼气 C 味精 D 啤酒5 下列属于现代发酵技术应用的是 A 制酱 B 制醋 C 制腐乳 D 制青霉素6 下列说法正确的是 A 人类很早就开始利用发酵技术并且知道发酵的原理B 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物生产人类需要的产品的新阶段C 水果放久了会有酒味是乳酸菌发酵的结果D 发酵技术与人类关系密切但是其发展的历史还很短二填空题1 酿制酒酿时各种器具在使用前必须认真清洗其目的是 2 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行因为乳酸菌是一种 细菌3 发酵技术与我们日常生活直接相关的有 产品 产品 和 等三问答题1 试举例说出两种发酵产品并说明它们和你生活有什么关系2 下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至 30 加少许水和一定量的菌种与米饭混匀后装入瓷坛内在中间挖一个洞加盖后置于适当的地方保温2812h 即成请从以下几个方面对此过程作简单分析1 先将米煮熟的目的是 2 为什么要冷却到 30 才可以加入菌种3 在中间挖一个洞的目的是 4 如果发酵坛不密封可能造成什么结果3 小倩同学在制作酸奶的过程中操作方法如下消毒将 1L 牛奶放在锅内加热到 82℃接近沸腾然后平均分三份倒入 ABC 三个已消毒的 05L 广口瓶中 加入接种分别在 AB 两个广口瓶中加入 40mL 两种不同品牌的酸奶在 C 瓶中加入40mL 自来水并搅拌均匀 密封发酵将三只广口瓶封好放入 38 44℃的烘箱内保温约 1h观察 1h 后每过 30min 观测一次如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状说明酸奶已经做好了请分析 1 制作酸奶利用的主要微生物是 能否用微波炉制作酸奶理由是 2 某同学按照此步骤操作后在 AB 瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道 C瓶中还有馊味试分析失败的原因 思维拓展1 有人认为好多微生物会给人带来疾病不如把所有的微生物全部消灭你能从发酵及发酵产品的角度推断出可能会出现的问题吗2 青霉素是从霉菌上提取的一种高效低毒临床应用广泛的重要抗生素你知道它是如何被发现和生产的吗博士20 世纪 40 年代以前人类一直未能掌握一种能高效治疗细菌性感染且副作用小的当时若某人患了肺结核那么就意味着此人不久就会离开人世为了改变这种局面科研人员进行了长期探索然而在这方面所取得的突破性进展却源自一个意外发现 在 1928 年夏季的一天英国微生物学家弗莱明发现一个与空气意外接触过的金葡萄球菌培养皿中长出了一团青绿色霉菌在用显微镜观察这只培养皿时弗莱明发现霉菌周围的葡萄球菌菌落已被溶解这意味着霉菌的某种分泌物能抑制葡萄球菌此后的鉴定表明上述霉菌为点青霉菌因此弗莱明将其分泌的抑菌物质称为青霉素然而遗憾的是弗莱明一直未能找到提取高纯度青霉素的方法于是他将点青霉菌菌株一代代地培养并于 1939 年将菌种提供给准备系统研究青霉素的英国病理学家弗洛里和生物化学家钱恩 通过一段时间的紧张实验弗洛里钱恩终于用冷冻干燥法提取了青霉素晶体之后弗洛里在一种甜瓜上发现了可供大量提取青霉素的霉菌并用玉米粉调制出了相应的培养液 1941 年开始的临床实验证实了青霉素对链球菌白喉杆菌等多种细菌感染的疗效青霉素之所以能既杀死病菌又不损害人体细胞原因在于青霉素所含的青霉烷能使病菌细胞壁的合成发生障碍导致病菌溶解死亡而人和动物的细胞则没有细胞壁但是青霉素会使个别人发生过敏反应所以在应用前必须做皮试在这些研究成果的推动下美国制药企业于 1942 年开始对青霉素进行大批量生产这些青霉素在世界反法西斯战争中挽救了大量美英盟军的伤病员 1945 年弗莱明弗洛里和钱恩因发现青霉素及其临床效用而共同荣获了诺贝尔生理学或医学奖第二节 食品保存思维导航生活中我们发现新鲜的食品在空气中放置一段时间后容易腐败但是超市里罐装的食品真空包装的食品却可以存放很长时间这是为什么呢食品腐败一般是指食品在一定的环境因素下因微生物的作用使食品失去原有的营养价值组织性状以及色香味转变成为不符合卫生要求的食品如鱼肉的腐臭水果和蔬菜的腐烂油脂的酸败粮食的霉变等食品腐败变质的原因是多方面的归纳起来有以下几种因微生物的繁殖引起食品腐败变质因空气中氧的作用引起食品成分的氧化变质因食品内部所含氧化酶过氧化酶淀粉酶蛋白酶等的作用促进食品代谢作用的进行产生热水蒸气和二氧化碳致使食品变质因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染致使食品腐败在食品腐败的诸因素中微生物的污染是最活跃最普遍的因素起主导作用一般来说鱼肉果蔬类食品以细菌作用最为明显粮食面制品则以霉菌作用最为显著为防止食品腐败必须抑制杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境或使食品与外界环境隔绝不与水分空气接触以防止微生物的再污染如正确合理地使用食品防腐剂就能有效地抑制微生物的生长防止食品腐败食品的保质期你还想了解更多有关食品保存的知识吗那就让我们一起来学习本节内容吧随堂反馈1 食物腐败变质常常是由于 引起的2 采用一定的方法抑制微生物在食品中的 可以避免食物的腐败变质3 传统的食品保存方法有晒干 酒泡等4 现代的食品保存方法有罐藏 添加防腐剂等目前已广泛利用 对食品进行保存5 下列属于现代的食品保存方法的是 A 晒干 B 酒泡C 烟熏 D 冷冻6 下列几种情况下食品不容易腐败的是 A 暴露在空气中 B 表面潮湿C 干燥的食品 D 保存在敞口容器中巩固升华一选择题1 引起食物腐败的主要原因是 A 微生物大量繁殖 B 残留化学的污染C 氧化变质 D 毒素污染2 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 A 保持适宜的温度和湿度B 杀死微生物C 隔绝空气抑制微生物的生长D 防止细菌和灰尘进入3 下列说法正确的是 A 食物腐败的根本原因是气温过高B 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C 利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保存但对人体可能有害D 添加防腐剂可以食物的保质期但是添加过多会影响人体的健康4 腌肉长时间不易腐败主要原因是 A 气温低不利于细菌的生长和繁殖B 空气中没有漂浮着的细菌C 盐分多不利于细菌的生长和繁殖D 大多数细菌对人类是有益的不会使肉腐败5 夏天宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好放在冰箱里冷藏这样做的目的是 A 抑制细菌繁殖 B 不让营养流失C 防止水分蒸发 D 保持菜肴的形状和颜色6 贮藏蔬菜或水果时将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量会贮存时间是由于 A 抑制了水果的呼吸作用B 控制了有害微生物的繁殖C 加快了物质的转化D 促进了光合作用7 用罐头来保存食品是根据 的试验发明的A 达尔文 B 列文虎克 C 巴斯德 D 弗莱明二填空题1 食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 2 收获大批量蔬菜时一般要采用 或 的方法来保存它们3 防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂三问答题1 冰箱为人们的生活带来了极大的方便它不仅能精确控温还能实现自动化运行构建最适宜的保鲜环境冰箱冷藏室内能保持恒定低温这就大大了食物的保鲜期限无论是蔬菜水果还是蛋奶肉类都能最大限度地减少营养消耗达到较好的保鲜效果1 从生物学角度看冰箱能长时间保鲜食物的原因是 A 密封效果好细菌等微生物不易进入B 低温能抑制细胞的呼吸作用C 氧气含量少细胞呼吸作用减弱D 低温能杀死所有有害菌2 冰箱是不是食品的保险箱为什么2 防止食物腐败的方法主要有哪些3 收获季节农民经常在道路上晾晒粮食你对这一现象有何建议思维拓展防腐剂是常用的食物添加剂它具有防止食物的作用但是长期食用可能对人体存在危害你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂试说明你的理由博士防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂它能抑制微生物活动和防止食品腐败变质从而保质期由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的超标准使用会对人体造成一定损害因此我国对防腐剂的使用有着严格的规定明确防腐剂应该符合以下标准 1 合理使用对人体健康无害 2 不影响消化道菌群 3 在消化道内可降解为食物的正常成分 4 不影响特别是抗菌素的使用 5 对食品热处理时不产生有害成分同时《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为 5毫克山梨酸钾为 25 毫克我国到目前为止只批准了 32 种允许使用的食物防腐剂其中最常用的有苯甲酸山梨酸等主要用于碳酸饮料和果汁它们对食品口味亦无不良影响已越来越受欢迎防腐剂除了防止食品变质外有时也可以防止食品中毒的发生这一点无疑是有益于消费者安全消费的但同时还要注意的是由于防腐剂是由人工合成使用不当会有一定负效应长期过量摄入亦会。
