为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划羊角面包计划 法式羊角面包 面团配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋 一个,盐3克,干酵母5克,水88克 裹入用油:黄油70克 制作步骤: 预处理:1.称量各所需原料,酵母混合物:在干酵母中一勺勺地加入水,至粘稠状态,然后混合原料,其顺序为:面粉、盐、糖、奶粉、黄油、水、酵母混合物 2.在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了把70克黄油压成片,平铺在 保鲜袋里 阶段1、把所有材料揉成面团,用力的揉,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形 成一层薄膜即可 2、把揉好的面团放在室温下发酵一个小时,发酵到原来的倍 大用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了把发酵好 的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟 3、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可 以放进冰箱冷藏一会儿 4、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的 倍即可。
5、把黄油片铺在擀好的面片中央 阶段1、将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上 2、将另一端的面团也向中间翻折,这样黄油片就包裹进面片里了把收口压紧 3、把面片翻面,收口向下,并旋转90度 4、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片 5、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折 6、另一端也从1/3处向中间翻折这是第一次三折 7、翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟然后重新放在案板上,用擀面杖擀开 8、把面片再次擀成长方形的薄面片 9、又一次三折这是第二次三折 10、重复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟重新擀开成长方 形薄面片 11、再一次三折这是第三次三折,也是最后一次三折 12、三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为厚的薄片 阶段羊角面包的制作: 1、将薄片切成三角形,在底边划一条,然后从底边向顶角折卷,成角状 2、烘烤:经成型发酵的面坯涂上蛋液,放入200℃烤炉中烘烤 15-18min. 任务安排: 本小组共8人,分成3个小队: 1陈喆董文倩黄汶汲原料的购买与混合 2陈阳周晶艳石立婷称量、揉面团 3王晨诚高亚楠方案的撰写、黄油处理 3个小队,分别制作3组法式面包,步骤为阶段二至阶段三。
TIPS: 1、制作丹麦面包,面团不需要揉到扩展阶段,所以可以不必用后油法,直接将所有材料混合成团即可面团需要揉到什么样子,可以参考“手工揉面步骤图”这篇博文,揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了,即步骤图6. 2、揉好的面团进行基础发酵的时候,可以如制作步骤里写的在室温下进行,但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右,可以获得更高品质的丹麦面包冷藏室温度在4摄氏度左右为佳,判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到倍大,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷 3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主 4、与千层酥皮比起来,起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题,那就是面团擀制的时候更容易回缩,这时候,适当松弛的重要性就体现出来松弛是指将面团静置一段时间,使面团内部的张力消失,面团会变得不易回缩松弛建议在冷藏室进行,这样可以使黄油不会变得太软。
如果你在擀的时候觉得非常费劲了,一定不要强制去擀,因为这会使面团出现分层不均匀,破皮等问题同时也要注意了,松弛的次数也不易太多太频繁,这会使制作流程变长,引起发酵过度其中的平衡要把握好 5、和面的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不一致,配方里的水可以不一次性全部加入,而视面团的软硬程度酌情增减这款面团揉好以后应该相当的柔软面团一定要有充足的水分,擀起来才不会那么容易回缩 6、丹麦面团和千层酥皮不一样,在制作过程中,丹麦面团是处于不断发酵的过程中的,所以整个制作流程一定要把握好,不要时间拖得太长,以免发酵过度也因为这个原因,丹麦面团制作好以后,要立即使用,不可以长时间放置 无法拒绝的巧克力羊角面包做法 准备时间:3分钟 烘焙时间:18分钟总时间:21分钟食材:黑巧克力棒、解冻的酥皮、鸡蛋 做法: 1、将烤箱预热到 400F,准备好烘焙纸 2、铺开解冻的酥皮,将巧克力包入其中,折成长方形 3、将打散的蛋液用小刷子涂抹在包裹着巧克力的酥皮上 4、把面包放在真备好的烤纸上放进烤箱15~18分钟至金黄色原文分享@kaitz卡托姿/EsJLT 篇一:面包店创业计划书 面包 店创业计划书 1、本计划书将围绕6w2h方式展开: why?我为什 幺要开面包店? 开面包店源于对面 包、蛋糕等甜点的喜爱,先开面包店,面包以营养、健康、美味、养生为主导,再增加蛋糕 制作,蛋糕的制作以休闲甜点消费为主,以年轻人diy为辅。
最后发展成为集西点咖啡消费 和diy蛋糕制作综合一体的店面 when?我准备 什幺时候开店?资金目前还是问题,如 果各方面准备齐全,资金可以贷款或向父母、朋友借开店要在调研充足、条件具备的情况下进行预计XX年底 where?我的 店想要开在哪里? 我的店要在学校附 近或者居民楼聚集的地方花园学校附近或者三区附近是不错的选择,目前房租还未做调研 what?我的面 包店想卖什幺? 主要是以健康养生 为主题的面包,比如适合中老年人的藻类面包、麦麸面包等有助于缓解病情的面包;还有适 合女性的减肥面包;再就是适合孩子的花样繁多的面包 whom?我的面 包打算卖给谁?我的面包店主要是针对中 老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的困扰,制造一些适合中老年人吃的有益健康、有益 改善病症的面包,以荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主另外就是正在减肥的年轻女孩 和少妇,研制出一种吃了不但不会长胖而且还有助于减肥的产品,让年轻女性依赖上我的减 肥面包最后就是孩子,孩子可以说是甜点的主要消费群体,但吃多了糖对身体有害无益, 要研制一种不加糖或加少量糖但却深深让儿童喜欢的儿童面包。
儿童面包主要以花样繁多、 口味各异吸引孩子的目光 who?开店后,谁来经营这家面包店?自 己直接经营面包店经营方面还没有经验,可以买一些经营管理的书籍看看 howmuch?我 准备多少资金开这一家面包店?目前的可用资金只有1 万元,总体投资需要4-5万元 howto?我打算怎样经营这家面包店? 我的面包店要有个 独特好记的名字,还要设计自己的包装袋、宣传广告等,装饰装修要古朴典雅一些,包装以 单色花样为主,强调节能环保,还要方便顾客携带,有观赏性最后,机会永远是留给准备 2.、原则 1)第一次开店不 必贪大求全,适合自身实力即可,但必要的装修不可少 2)投资额控制在5万面积不可太小政策与设备问题 3)是否可市场定位为健康面包坊差异化经营 3、可行性分析 劣势与威胁 1)莱芜已有数家面 包店,且显品牌化、连锁化趋势,大峰、稻香园等品牌老店的地位是很难动摇的具有很强 的竞争力 2)店长营销管理能力 了解客户喜欢的面 包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类,了解在莱 芜的不同地段,客户各因素的影响因子 注意事项 1)面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。
二:现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行qs制,到时你的开的店 如果达不到qs对面积等方面的要求,就会被强制关闭不过我个人估计这个要实行还不是短 期能实现的 2)味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味 道对吸引“回头客”至关重要; 3)影响购买的因素:新鲜、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因 素的递减顺序 4)评估日产量能力:一天可以产多少量,可以做几种产品 4.财务状况分析 资金预算 1)一般在不计房租的情况下,一间30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括 设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、 各种模具、刀具需2千元左右:货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金 2)设备以二手货为主 3)周转金 4)店租、店型、租期、装修+空间动线设计 设备 烤箱 醒发箱 冰箱 大小搅拌器 操作台 收银台可自用 电脑加扫描仪来做 各种模具、刀具 原料 4、产品定位与差异化营销 1)精品化路线: 少量产品可参考甜甜圈。
2)保健(营养)面包为特色: 特色类别材料 及成分目标对象 早餐面包学生早餐 胚芽面包小麦 胚芽为主要适合胃肠功能弱的人 糙米面包60% 的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用 藻类面包可以促进血液循环 减肥面包麦麸 制品为原料含有大量纤维素 无糖面包概念 诱导 儿童面包概念 诱导主要做噱头用 3)个性化经营:客户可以diy生日蛋糕,引导消费者手工制作生日蛋糕 4)现烤现卖策略牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时 候才拿出来现烤 5)部分低价专营方式以提高人气为主:牛角包,三坊七巷的黄米糕,蜂蜜小面包 6)比如一家店,多是元的产品,这样即可薄利多销 5、店面选址与装修 1)找到一个好地点开店,已经具备50%的成功要素 2)已大量玻璃与镜子为主,奶黄与coffee色为主 3)应尽量显得明亮、整洁光线要柔和(重点).色彩要适合如果店面够大应该设置一 些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便 餐点心 4)理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要 在生活气息浓厚的地方。
5)实例:地点,千万要谨慎!我们当时选址不够慎重,觉得一条街的两面相差不大可 实际上非常大!我们小区大概四千户不过我们开时只有一千多一点,那时可以保本所以 上次见你说两三千人,绝对没问题的如果是你一家的话我们小区二期住进来时就是两三 千户了那时最好的月份可以挣个五千现在三期入住后四千户,也可以挣比这个多一些 因为有第二家嘛!街道的区别有多大啊!我们当时看铺时就发现靠南的人流量大一些,但我lg心急,怕人家来开了我们就不敢开了,就急急地订了北面 的铺那是小区只有一家店,感觉也不明显,但后来两边差别越来越大我发呆时数过人, 对面过了一百个人时我这边才路过十三人。