第四节 鹅肥肝生产技术鹅肥肝是用3日龄左右的肉用鹅，体重达4Kg 以上，用高能量饲料（黄玉米、碎米等）进行一 段时间人工强制填饲所生产的脂肪肝鹅肥肝号 称世界十大美食之一，是高档营养食品，含有大 量不饱和脂肪酸，占脂肪酸含量的65-68%，主要 是油酸，可降低人体血液内的胆固醇，防止或减 少胆固醇类物质在血管壁的沉积，延缓动脉硬化 国内销售价140元/500g，出口20-40美元/500g 一、品种、体型、年龄要求1、品种 广东的狮头鹅、朗德鹅、湖南的溆浦鹅 以朗德鹅为最佳，也有用朗德鹅为父本的杂 交鹅 2、体型 颈粗短（不易损伤食道），胸膜大而深 3、年龄 3月龄体重达4kg以上二、填饲饲料的选择和配制方法1、用玉米、碎米、大麦、甘薯混合料均可，但以黄 玉米填饲效果最佳，碎米次之，陈的黄玉米更好 ，胆碱含量低2、填饲饲料要添加微量元素和维生素，及1-2%动 植油，以动物性油脂为佳3、黄玉米要放在1-1.5%的盐水中浸泡1-2小时，然 后拌如微量元素和油脂三、填饲技术要求1、填饲方法一般采用填饲机填于食道下部4/5处，约20-30秒 2、填饲次数前三天每天2次，4-10天每天3次，11-21天每天4-6次，要 固定次数 3、填饲量开始少些，以后逐渐增加，大型鹅800-1000g，中型鹅 700-800g 4、填饲期一般3周可出大肥肝，有的16-18天就行 5、环境要求干净通风、安静、光线略暗些四、屠宰工艺捉鹅---吊架---放血---预冷---开膛---取肝--- 整修---预冷---包装---分级---冷库---出厂注意： 1.捉鹅时不要强烈驱赶，轻抱轻放，以免使肝脏破 裂或碰伤出血 2.放血要干净、以免淤血，影响质量 3.取肝要小心，以免损伤肝脏第五节 活拔羽绒技术活拔羽绒能大幅度地提高羽绒的产量和 质量，从而显著提高经济效益 1、活拔的优点活拔的羽绒纯净、柔软、蓬松度高，色泽均一 ，不含杂质，羽绒可防水，适合加工高档羽绒制 品 2、活拨羽绒平均产量约占体重的6%3、活拨羽绒技术 （1）注意鸭鹅的体质是否适应拔毛 （2）体表是否干净 （3）羽毛根部是否干枯，用手试拔一下，难拔、拔 了带血严重，说明不是拔毛期，需要再养一段时 间 （4）拔毛场地干净，不宜在风口 （5）准备好药水、药棉以及放血的容器等 4、拔毛方法 有毛、绒齐拔、分拔5、出现的问题及处理（1）血毛多血毛应尽量避开不拔或用剪刀一根一根减除 （2）挣扎时要注意抓紧，不能发生断翅或太紧引起 窒息 （3）伤皮、出血要涂药水，防止感染 （4）羽绒根部带肉过多应暂停拔毛 （5）脱肛的话一般不处理，如有发炎或水肿，用 0.2%的高锰酸钾涂抹，或散些消毒药6、拔毛后饲养管理3-5天内不在强阳光下曝晒，不下水， 不淋雨，多铺些干净、柔软的垫料，补充 一定的精饲料。