最全的蛋糕制作教程对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪 蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类， 及其做法，师傅来领进门咯O(Q_Q)O哈哈~要不要学就看 你的啦！！蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可 以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋 糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅 打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构因为海绵蛋糕的 内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕 海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制 作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉 制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄 分开后分别打发再与面粉混合制作而成的全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、 牛奶40g做法：1•鸡蛋全部打入盆中2. 一次性加入白糖3. 在厨师机中先低速后高速打发8分钟4. 提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子5. 一次性筛入低粉上下切拌6. 黄油加牛奶隔水融化7•倒入面糊中继续切拌均匀。
8•倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡9. 烤箱中层上下火150度70分钟即可二、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱 好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来 做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕戚风蛋糕 的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、 细砂糖90g、盐0・5g做法：1•准备好原料2•将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋 后在蛋黄左右倒一下就行了3.5个蛋黄里加入30克细砂糖4•用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发加入40g花生 油5•加入40克纯牛奶，搅拌均匀6.然后筛入低筋面粉7•用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用8•现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加 入20g细砂糖9•继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖10•继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖然后 打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可11•将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀， 注意不能转圈地拌，容易消泡。
12•继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下 拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来 可容易塌陷了因为不均匀13•混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去14•烤箱预热，170度，中层上下火，烤60分钟即可三、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓 等是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通 过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心奶油泡芙】食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、 盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖 25g做法：1•将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里2•煮至沸腾的时候，转小火3. 一次性倒入称量好的100克低筋面粉4•用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟5•等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅 拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次6•用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装 入裱花袋中7•在不粘烤盘上挤出造型8•烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙 膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟， 直到表面黄褐色就可以出炉了。
9. 出炉后转移到冷却架上冷却10. 这个时候将淡奶油打发200克淡奶油混合25克细砂糖,隔着冰袋打发至硬性发泡11. 将奶油霜装入裱花枪中12. 用到在泡芙上部三分之一处划一刀13•挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成四、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和 面粉制成的一种面糊类蛋糕因为不像上述几种蛋糕一样是 通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄 油，所以口味非常香醇比较常见的是在面糊中加入一些水 果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味蓝莓磅蛋糕】食材：鸡蛋100g、低筋面粉100g、黄油100g、蓝莓适量、香草精适量、盐lg、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g做法：1•鸡蛋打散，加入香草精2•黄油软化后，分次加入糖打发3•打到体积变大，颜色变浅4. 分次加入蛋液5•用电动打蛋器打发6.筛入一部分低粉7•再加些牛奶8•加入剩下的低粉9•最后加入剩下的牛奶，搅打均匀10•把面糊装入土司模中，加入蓝莓，分散开放11.不用预热烤箱，直接放进去，175度烤40分钟12•脱模后切开即可。
五、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一 种蛋糕奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般 奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)奶酪蛋糕又分为以下几种：(1) 重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8 寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克因为奶 酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很 重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味2) 轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较 少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会 加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口 即化3) 冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入 明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经 过烘烤，所以不会加入粉类材料重芝士蛋糕(重奶酪蛋糕)】食材：奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉 米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、 消化饼干100克、黄油50克做法：1•消化饼干装在保鲜袋里，用擀面杖压碎饼干 要尽量压碎一点2•黄油隔水融化，倒入压碎的消化饼干里，搅拌均匀。
3•把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里，用勺子压 平，压的时候可以稍微用力一点，边缘要压实4•奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无 颗粒的状态5•加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀鸡蛋要一个一个的加入, 先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一 个6•倒入柠檬汁，搅打均匀7•倒入玉米淀粉，搅拌均匀8.牛奶和朗姆酒搅拌均匀后加入奶酪糊中搅打均匀9•最后全部搅打成奶酪糊，倒入从冰箱取出的烤模中10•将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，如果是活底蛋 糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，以防底部进水11•烤箱160度中下层1小时即可！（烤箱记得预热），冷 藏后更好吃轻乳酪小蛋糕】食材：奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、盐1g、柠檬汁5ml、白砂糖105g、黄油60g、鸡蛋5个、牛奶120m做法：1•将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑2•加入黄油搅拌至融合3•分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆4•将粉类一起过筛加入，搅拌均匀5. 蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加 少量盐和柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发6. 打发到湿性发泡即可。
7. 将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀8•将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量 水【水浴法烤制】9•放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可10•烤好后取出模具，稍晾后马上脱模；彻底晾凉后放冰箱 冷藏数小时后食用口感最好冻芝士蛋糕（冻奶酪蛋糕）】食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1•将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末2.将擀碎的饼干放入容器内3•将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀4•将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱 冷臧备用5•奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉6•用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合7•加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合8. 将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热 至融化9. 将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀， 然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内10•轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上11.从冰箱取出后，用温水稍捂模具几秒钟就可以脱模了六、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果 泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做 底。
芒果慕斯蛋糕】食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g做法：1•准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略 小2•将吉利丁片用冷水泡软3•将芒果（150g）去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果 酱4•泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀5. 将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可 流动的状态6. 将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕 斯糊7•再将切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌匀8•在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模9•倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕10•将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。