食堂管理考核评分表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量22分打饭1、 饭菜不热或口感较差现象；2、 饭菜内发现异物、杂物；3、 供应隔夜饭菜；发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分12菜 谱4、超过规定用餐时间继续供应饭菜； 实际饭菜是否于菜谱吻合；10月艮务 质量18分仪 容 仪 表1、 厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、 厨工必须保持整洁,手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；3、 食堂工作区、用餐区禁止吸烟；12服务4、食应服品时员能微笑、接接触务；；2、不得发生吵架、打骂不文明行为；6卫生 标准 56分制作1、 原料、半成品、成品的加工,存放及使用容器 是 否存在交叉污染并有明显的区分标志；2、 生熟食品分开；3、 食品存放分类分架；4、 无过期、变质食品原材料；存在交叉污染的或无明 显区分标志扣2分；生 熟食品未分开,食品存 放无分类扣3分；12厨 房1、 灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干 净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、 各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘 无饭粒；3、 工作间地面干净、无积水、无杂物；4、 货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整 齐；5、 操作台、灶台及售饭台干净整洁；6、 洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做 到“一洗二净三冲四消毒。
〞7 各种机器设备保持整洁 标］口清晰一有一项不清洁扣1分； 无消毒扣2分；不按食 品安全工作规定执行扣 2分；22餐 厅7、各种种机器设备保持整洁,,标 口、清晰；1、 餐厅地面每日清扫,地面清洁；2、 餐桌摆成一条线,干净整洁无污渍；3 餐全回收处干燥整洁无残渣；发现一次扣2分；10库 房1、 地面保持清洁；2、 所有食物必须上架,禁止随意摆放；3、 夏季须保持通风透气,库房无异味,保持蔬菜新 鲜；4、 冰箱责任落实到人,标志、温控清楚；外表整 洁、 生熟分开、标识清晰发现一次扣1.5分；12食堂 管理4 分严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及 原料仓库发现非食堂人员随意进 入食堂一次减2分4检查部门：检查人：总得分：日期：食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂工作的管理,督促食堂工作人 员落实好《食堂管理规定》,确保饮食安全,更好地为员工 提供优质、规范的服务,现依据公司相关规定制定本考核办 法：一、 考核人员组成由公司综合部食堂工作负责人及就餐员工参加二、 考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生 状况、饭菜分量等（见附表二）。
三、 考核办法1、 定期考核：每季度组织一次食堂管理考核,食堂工 作负责人到食堂实际检查,并对照《食堂管理考核细则》量 化打分；每半年组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填 写《食堂满意度调查表》进行打分2、 不定期考核：根据就餐员工意见,由综合管理部牵 头,随时对食堂工作进行检查四、 考核结果的运用1、 在日常检查考核中,第一次检查结果在80分以下, 公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80 分以下,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200元,并限 期整改2、 在满意度调查考核中,（1）当员工满意度调查低于 80分,公司将对食堂工作人员进行警告,并限期整改；（2） 当员工满意度调查低于60分,公司将对厨师长进行处罚, 处罚金额200,并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分,公司将加大对厨师 长处罚的力度,处罚金额500元,并限期整改五、本办法自发布之日起实行,由公司综合部负 责解释附表一：食堂管理考核细则项目检查具体内容评分标准分值得分伙食 质量22分打饭1、 饭菜不热或口感较差现象；2、 饭菜内发现异物、杂物；3、 供应隔夜饭菜；发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分12菜 谱4、超过规定用餐时间继续供应饭菜； 实际饭菜是否于菜谱吻合：10服务质量18分仪 容 仪 表1、 厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、 厨工必须保持整洁,手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；3、 食堂工作区、用餐区禁止吸烟；12服务4、食堂服务人员耍微笑直文接服务；；2、不得发生吵架、打骂不文明行为；6卫生标准56分制 作1、 原料、半成品、成品的加工,存放及使用容器 是 否存在交叉污染并有明显的区分标志；2、 生熟食品分开；3、 食品存放分类分架；4 A无过甘B 变质食品原材料.存在交叉污染的或无明 显区分标志扣2分；生 熟食品未分开,食品存 放无分类扣3分；12厨房4 过期」、^变质艮品原、材料；1、 灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干 净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、 各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘 无饭粒；3、 工作间地面干净、无积水、无杂物；4、 货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐；5、 操作台、灶台及售饭台干净整洁；6、 洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做 到“一洗二净三冲四消毒。
〞7、 各种机器设备保持整洁,标识清晰；有一项不清洁扣1分； 无消毒扣2分；不按食 品安全工作规定执行扣2分；22餐厅1、 餐厅地面每日清扫,地面清洁；2、 餐桌摆成一条线,干净整洁无污渍；3 餐全回收处干燥整洁无残渣；发现一次扣2分；库 房3~ I j f± T M x U/A; rJ==L ；1、 地面保持清洁；2、 所有食物必须上架,禁止随意摆放；3、 夏季须保持通风透气,库房无异味,保持蔬菜新 鲜；4、 冰箱责任落实到人,标志、温控清楚；外表整洁、 生熟分开、标识清晰发现一次扣1.5分；严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及 原料仓库发现非食堂人员随意进入食堂一次减2分食堂管理4分10124附表二：食堂满意度调查表饭菜质量30分服务态度30分卫生状况30分饭菜分量10分满意基本满,意、不满意满意基本满,意、不满意满意基本满意不满 后、满意基本满意不满悬30-2525-2020分以 下30-2525-2020分以 下30-2525-2010-88-55分以 下得分得分得分得分调查人： 总得分： 日期：您对食堂的意见和建议：1、 2、 3、说明：1、 本制度适用于公司全体员工,经公司总经理审批后, 自颁发之日起实施。
2、 为使公司健康、稳步的发展,使全公司上下思想统 一,行动一致,工作密切协调配合,建立起连贯的执行体系, 以促进公司的永续发展,公司组织编写了此制度员工应遵 守本公司的各项规章制度,关心企业发展,热爱本职工作,讲 究职业道德,不断的加强自身学习,钻研业务,提高业务技能, 发扬团队精神,共同协作,完满的完成各项任务望公司员 工认真组织学习,深入贯彻执行,它是公司实施规范化管理 的标准性文件3、 同时公司制度不是一成不变的,国家法律尚需随着 时代发展不断修订完善,随着公司发展、形势变换,相应制 度也会随之修改,这是一个持续的过程,所有人都可以对公 司制度提出合理化建议,有利于公司工作开展和管理持续改 进,敬请员工对在实施过程中的问题提出合理化建议,便于 编制者及时修改、补充和完善4、 本制度实施以前,公司制定的有关管理制度及规定, 自本制度实施后即行废止本制度的内容如与国家法律、法规或公司的更正文件不相符的,以国家的规定和公司的新规定为准。