西坪茶、祥华茶、感德茶的区分核心提示 安溪县有２４个乡镇产茶，所产茶叶在市面又都同类同名，消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说，仅此还远远不够，因为“想要买对茶，先要走对路” 茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶 那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商，综合他们的看法，在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落 “进山”要小心 采访中，不少茶农茶商提出忠告：鉴于往年秋茶季，安溪主要茶产区人满为患，车队连绵数公里，一路塞车等情况，奉劝想到茶区买茶者，要详细研究线路，并做好克服遭遇塞车、停车难等问题的准备一句话：要小心 有人提出，如果非到茶农家买茶不可，建议利用夜间驾车入村住下，避开白天人车高峰；撤离时，也建议选择在夜间为好。
西坪茶汤浓韵明不很香 西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道 特质 其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈 据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显 鉴别技法 据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感 购茶指南 西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域 北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村 据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。
祥华茶味正汤醇回甘强 祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著 特质 典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面： 其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽 分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中 鉴别技法 鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考 购茶指南 祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶 据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点： 第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。
可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进感德茶香浓汤淡带微酸 对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚 特质 感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位综观其特质，主要有如下特点： 首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试 其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底 最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸 感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致鉴别技法 同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是： 一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
购茶指南 感德名茶有代表性的产区村庄相对较多，一般认为有三个片区最具感德茶特色： 第一片区：槐植３村及红佑村； 第二片区：下村下埕下中３个村； 第三片区：岐阳村等 感德与长坑、祥华、福田、桃舟、剑斗等乡镇相邻，进村入口较多，可选择离出发地较近处进入其镇区，之后再视情况选择入村路径和交通方式链接 安溪西坪 铁观音发源地 西坪古称栖鹏，地处戴云山南麓，安溪县东南部，晋江西溪南岸 西坪人口５.５万人，辖区东西长１７公里、宽１６公里，面积１５０平方公里，现有茶园３.７万亩，年产茶１０万余担，涉茶人口９０％以上 西坪是名茶铁观音、本山茶发源地，在国内外享有盛誉西坪镇区辟有专业茶市，为安溪四大茶市之一，平时五日一墟，逢茶季天天有市 秋茶刚炒，不宜现喝，经验人士指出：放上两天效果更佳 早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶然而有关人士提醒，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝 据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。
因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味 分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现来源：海峡都市报 鸣谢：泉州馨香茶业公司董事长黄永红、安溪华福茶厂厂长高金典，对本专题的细心指点，在此致谢。