都是香味儿惹的祸（2005.7.4） 央视国际 (2005 年 07 月 05 日 10:18) 2005 年 6 月 6 日，横县 180 多家茉莉花茶加工厂几乎都关门了 茉莉花茶加工企业经理 谢大高：“这个天气都不收花，下雨天花质量不好，香味低 茉莉花茶加工企业经理 尹昌鉴：“如果连续下三四天的雨，花不好用，没什么香气 由于连日阴雨，影响了茉莉花的香味，这些成片开放的茉莉花已接连好几天没人采摘 谭金华种植的三亩茉莉花，每天的损失都在 40 元以上 石井村村民 谭金华：“天天都要摘，要是不摘明天就没用了，不能保存像这种开了 的就没用了，只有这种没开的才有用 ” 在横县有茉莉花种植户 6.8 万户，种植面积 7 万亩，占全国茉莉花产量的 67%，这些 茉莉花都被当地用来加工成茉莉花茶2000 年，赵东生从福建来到横县做起了茉莉花茶生 意，但每年的五六月份雨季到来时，都是他最头痛的时候 茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“市场变化特别大，它不是一天一天来变，而是一个 小时，半个小时来变 ” 石井村村民 谭金华：“前段时间还是 2 元 1 斤，过两天就成 1 元、5 角、8 角” 原来,由于茉莉花的香味很不稳定，茉莉花质量因受天气影响起伏不定，造成市场价格 经常大起大落，这让赵东生对市场行情很难做出准确判断，2000 年他的第一笔生意就因为 对茉莉花行情不了解亏了二万元。
茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“以 1 元 1 斤为例，熏 1 斤茶要六到七斤茉莉花，六 七元钱成本” 横县茉莉花产业管理局副局长 马进森：“老板错误的估计，市场的供求关系,市场上 没有那么多花，结果整体提价开始收 1 元多，最后提到 4 元 ” 茉莉花茶加工企业经理 尹昌鉴：“天气好,茉莉花质量好,大家都来要,结果市场没有那 么多,价格就会上涨 ” 越是晴天，茉莉花的香味越浓，花的质量就越能得到保证，这本是好事但没想到的 是，因为信息不灵，造成市场供不应求，茉莉花价格比赵东生预先估计的高出了四倍，为 了降低价格波动带来的风险，赵东生找到长年做茉莉花收购生意的雷泰针 收购户 雷泰针：“在我的摊位订购，专门的，其他摊位有其他老板，横县有 100 多家 老板，他们不会随便找其他人来收 ” 通过这样相对固定的合作，茉莉花茶加工企业每天都能得到第一手的市场信息，并且 能在第一时间得到想要的茉莉花 收购户 雷泰针：“这种白白的好，黄黄的不好，应该明天采，今天采，采早了茉莉花要的就是那个香气最长时间三个小时，半小时就拿走，不能存，等到晚上 9 点就没用 了，明天更没用了 ” 横县茉莉花产业管理局副局长 马进森：“都是晚上吐香，在晚上 9 点到天亮会慢慢吐 香，茶叶有吸香的能力，主要是利用这样的原理加工。
当天采摘的必须当天用，跑了香就 没用了 ” 现在雷泰针已和六家企业建立起了长期固定的供货关系，在这个交易市场，像雷泰针 这样的收购户还有四十多户只要天气好，茉莉花的质量能够保证，每天他们都要收购五 十万公斤的茉莉花 横县茉莉花产业管理局副局长 马进森：“我们这里地处北回归线，茉莉花要 25 度以 上才会开放，我们这儿的采摘期从 4 月到 10 月底，长达 6 个月 ” 依靠这一地理优势，横县吸引了全国各地的茶叶经销商，每年茉莉花茶交易量达 100 万担，成为全国最大的茉莉花茶加工基地但市场扩大了，许多人发现茉莉花茶的花色品 种还十分单一，而其他品种的茶，新品却是层出不穷，不断在市场上制造出新的卖点 茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“如普洱茶配上杭白菊市场很好，用杭州的杭白菊来 配云南的普洱茶销量不错 ” 但是茉莉花的花香较清淡，特别是干燥后香味会挥发，花瓣会变色，不具有杭白菊的 稳定性，普洱茶的配置方法对茉莉花茶并不适用 茉莉花茶加工企业副经理 蔡佳男：“茉莉花茶通常都是用绿茶，因为绿茶口感淡，能 和茉莉花结合得好，显示香气，其他红茶等就不适合了，红茶浓，全发酵，绿茶不发酵， 没有苦涩味，没那么浓，才能把花香吸收过去。
” 技术员 冯文珍：“普通人不知道茉莉茶里是没有茉莉花的，因为花干了以后，会发黄， 没有了香气，没有作用，要挑出来 ” 尽管如些，他们还是在提高茉莉花茶的观赏性上开发了一些新茶 茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“这是去年开发的，叫出水芙蓉，是用一种千日红， 配茉莉花熏香，有花，有茶，又有茉莉花香，有两种花香 ” 但是这种新产品投放市场后，并没有很快打开销路究其原因，还是香味惹的事 技术员 冯文珍：“香味就是感观审评，没法测定其他一些含量可以测定，但香气达 到多少必须靠感观，没有仪器测 ” 由于香味看不见，摸不着，这让消费者无法直观地加以区分再加上茉莉花茶的主销 地分布广泛，不同地区的人，口味有很大的差别，这给茉莉花茶的开发带来了更多的麻烦技术员 冯文珍：“西北口味重，西南成都口味清香，东北也重，东北要印玉兰味重一 点，同一个地方每一个人也有很多不同口味 ” 这种差别使茉莉花茶很难形成标准，而长期以来国内茉莉花茶一直在中低档市场拼杀， 也使一些人对茉莉花茶产生了误解 茉莉花茶加工企业经理 尹昌鉴：“原来低档茶比例大，销量中低档多，利润 1 斤两三角 ” 茉莉花茶加工企业副经理 蔡佳男：“人家认为花茶比较低档，其实不是这样，茉莉花 茶一样可以有营养。
花茶是绿茶的一种，台湾叫茉香绿茶，绿茶里有抗癌作用，花茶除有 绿茶功效外还有香气凝神 ” 2003 年，蔡佳男所在的公司针对茉莉花茶香味的特点，在横县投资 2000 万元开发茶 饮料，延长茉莉花茶的产业链 茉莉花茶加工企业副经理 蔡佳男：“茶饮料都是茉莉花茶来做的，因为纯绿茶不好入 味，都是扛着绿茶的名号，它没有打花茶的名号像这一罐茶饮料卖三五元，茶的成本是 三五角 ” 现在横县茉莉花茶的品种达到 100 多种，总产值 10 亿元。