糖糖炒炒板板栗栗方方法法制作方法 1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子 2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小 粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小 分级后，分别炒制 3．备砂：选洁净及 颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过 筛、晒干，用饴糖、 油拌炒，多次炼砂 成“熟砂”后才可以使用 ）专业 经营一般采用炒板栗专用 “圆形颗粒炒砂”不需炼砂可以直接使用，光滑 滚圆，蓄热保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏 ，合理使用保养， 洗洗可以循环使用 4．燃料：用木柴或煤 一般使用燃气比较方便，特殊环境（如超市， 服装区）使用电力加热5．锅灶：分滚筒和铁锅 、旋转锅几 种6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1， 饴 糖使用根据使用锅的不同，添加的饴糖也不一样 ，油的作用是保养炒砂和 使炒制的板栗发亮，不宜使用太多没次几滴就行 7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，由干砂粒的闷热 作用，约经 20～30 分钟便可以炒 熟（根据环境气候、栗子数量大小品种炒 制时间也不尽完全相同 用筛子筛去砂粒后，即可趁热食用。
家家庭庭炒炒制制板板栗栗详详细细流流程程 1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮然后洗净， 晾干无水分后备用 2.将锅烧干，将细 盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要 使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来 3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的 盐粒慢慢脱离 4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些糖加进入以后，糖分焦化，焦香 四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅 底 5.待炒到盐粒不再粘在栗子上，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗 子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可 颗颗粒粒炒炒砂砂↓↓。