院系：生命科学与技术学院 姓名：祁 晓 东学号：2012221109实习总结报告实习总结报告1.通过深入到白酒生产企业(金徽酒厂)进行生产大 实习，使实践与理论相结合，让我更好地理解掌 握课本上所学的一些知识，尤其是在制曲车间工 作期间2.通过实习参与成品生产包装车间流水线作业，了 解现代企业管理特点及工人师傅们的工作状况， 为我以后走向社会提供了丰富的社会实际经验和 社会经历为自己以后找工作增添一些优势一一. .实习目的和意义实习目的和意义1.跟进一个房间的曲，从踩曲到入库做观察并记录 ，然后了解其制作工艺流程2.参与成品生产包装车间的流水线作业，包括:酒瓶 的清洗环节、贴标贴、装盒二二. .实习内容实习内容金徽酒厂位 于陇南市徽 县伏家镇酒厂大门包装车间流水线作业流程包装车间流水线作业流程清洗——封闭式灌装—— 封盖——灯检——灌装区 质检——包装作业——成 品入库工作人员正 在认真检查 包装成品包装 流水作业 线双星金徽 酒包装流 水线金徽十八 年高档酒包 装现场洗酒瓶制曲工艺流程制曲工艺流程大麦、小麦(润料)按 配比计量混合——提 升机(提升)——振动 筛(除杂)—— 辊式磨 粉机(三次粉碎细度达 标)——晾面场(摊晾) ——加水搅拌——机 制成型——入室排列 ——培菌室培菌三十 天——投产使用制曲时，先进行润粮，然后经提升机提 升，去石机去石，最后经3台磨面机将原料混 合粉碎。
符合要求的面粉送入晾面场进行晾 面摊凉后加水搅拌，机器压制成曲块制 成的曲干净整齐，表面齐平接下来将曲运 入曲房，进行批曲，曲房内应保持潮湿干净 ，室温不低于15℃，入房排列行距2-4cm，间 距3-5cm，每行3层，底撒稻皮，中隔竹棍， 行、间距要匀称，上下左右对齐，横竖曲胚 放端正然后再喷洒菌液，封房上霉再经 揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大 火、调曲、收火、晾架，最后出房过磅，入 库储存制曲部分工艺展示制曲部分工艺展示磨粉机压制成型入室排列师傅们在翻曲制曲工艺中的一些注意事项：制曲工艺中的一些注意事项：调曲的原则是——边向 里调，轻重互调，冷热 对调，以保证曲块成熟 统一制曲的要领是——三关 两则上霉关-把握好温度、时 间及上霉情况大火关-需达到顶温并维 持3-5天以上收火关-品温下降不可过 快翻曲调曲原则——适时 翻曲，注意调曲培菌升温原则——前 缓、中挺、后缓落曲的检测曲的检测曲的检测和曲的制作同步在曲制作 过程中，随时检查主要通过观察曲 坯的断面来判断曲的质量曲成熟后 ，要检测水分、糖化率、液化力和总 酸度水分的检测使用干燥法；糖化率的检 测也就是检测曲淀粉酶的含量，在三 十五摄氏度水浴下和淀粉反应二到三 个小时，然后通过斐林试剂测定葡萄 糖含量进一步确定糖化率。
液化力的测定就是测定曲将淀粉转变 成糊精的能力加入碘液，用蓝色消 失的时间表示液化力总酸度使用酸碱滴定法，将曲浸泡后 用浸取液和标准氢氧化钠溶液滴定储存酒库房储存酒库房实习结束了，我与主管交流了下，然后主管就做人做事方面对我进行了 指点，如我的长辈一样，非常亲和其中，我感触最深的有三点一、我们 的祖辈一代一代的奋斗，才有了今天的幸福生活，我们也有责任、有义务奋 斗下去，为了上一代，为了下一代我感到，这将我们学习、进步的意义提 升到了一个新的层次和高度，很能激励我们二、感恩的情怀我们要心怀 一颗感恩的心，无论对人还是对事，这是做人的根本三、远大的理想企 业有企业的愿景，人类社会也有自己的理想，我们也要树立远大的理想还 有很多，我听后都很触动，像舍得文化，学会奉献，以及求职时的一些常识 ，都让我受益匪浅在成装车间实习时，我们参与的最多参与流水线生产后，我做了贴标 签、洗瓶、装盒的工作，虽然工作很简单，但是需要极大的耐心和细心，做 一个工作每次要连续做几个小时，这让我对工人师傅们心生敬佩在制曲车 间，曲房的最高温度达到了60℃，工人师傅的工作非常辛苦，要一块块将曲 坯翻过来，这种劳动是长时间高强度的，不仅需要很好的身体素质，也需要 很大的毅力，才能坚持下去，做好生产好曲的每一步。
这种崇高的职业精神 深深感染了我在这里的每一天，见到的每一个人，都让我深深得感动着集团领导的 关心和支持，工人师傅们精湛的技术、崇高的职业精神，老师的照顾，所有 的人对我们的关怀和教诲，我们都将铭记于心相信这段日子带给我的精神 上的触动，将成为我在人生道路上不断学习、不断进步的动力报告完毕报告完毕谢谢！。