涮羊肉的不同做法技巧介绍一、北京涮羊肉的做法羊肉2000克调料食盐(6克)，酱油(15克)，味精(4克)，芝麻酱(20克)黄酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)虾油(20克)，红腐乳(20克)，小葱(50克)，水(700克)粉丝(250克)，菠菜(250克)1、切制的羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食3、羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤4、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用5、把虾仁加入汤内，火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃6、后肉片下随涮随吃，切忌下得过多简单老化影响鲜嫩7、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用二、涮羊肉调料—老北京小料材料打算芝麻酱，香油，酱豆腐，韭菜花，乳虾油，酱油，醋，盐，味精，料酒，辣酱油，芥末油制作方法1、麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，留意不要太稀把和好的麻酱放在碗里。
2、酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里3、韭菜花用水调成汁，放在碗里4、老北京涮肉肯定要加乳虾油的，假如没有可以用海鲜味道的酱油代替5、还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐6、自己情愿兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿不爱吃韭菜花的你大可不放，一切根据个人口味来三、广州涮羊肉的做法材料打算主料：羊肉1000克辅料：白菜(500克)，粉丝(100克)，鸡胸脯肉(200克)，对虾(100)，克鹅肉(100克)，鱼丸(50克)，鱿鱼(100克)，口蘑(50克)，虾米(50克)，调料酱油(8克)，葱(10克)，蒜(10克)，料酒(5克)，红腐乳(20克)，香菜(10克)，芝麻酱(30克)，虾油(20克)，白砂糖(10克)制作方法1、选用羊的三叉、上脑、梅当等部位的肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，放置盘中2、其他辅料也进行相应的刀工处理，分装摆盘3、将事先打算好的佐料分别装入各小碗内备用4、在火锅内添上鸡汤或水，主料和辅料一起上桌，摆好待锅内汤烧开后便可起先烫涮食用了5、边涮边蘸着自行选配的佐料食用，佐料可以依据自己的口味进行搭配。
四、北方美食：涮羊肉涮羊肉，原称“涮锅”，最早始于我国东北和蒙古少数民族地区难得有一次，我几经周折最终尝到这令我久久期盼的北方美食据说，涮羊肉的起源之一与元世祖忽必烈有关相传忽必烈问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”五、正宗涮羊肉的介绍：涮羊肉，始于我国东北和西北少数民族地区，最初称“煮羊肉”，是以厚片小块为主到了南北朝出现了铜制火锅，运用火锅煮羊肉就渐渐发展了宁夏滩羊不与其他羊类杂交，生活在腾格里沙漠边缘，吃盐碱地里的草长大，因而肉质好驰名于世羯羊肉是上乘的佳品，养分丰富，并有滋补功效，吃起来细嫩可口，火燥腥味，我们全部选用的是滩羊中的羯羊为原料，所以保持了特有的风味和品牌宁夏的涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香，没有半点腥臊味火锅中的汤是中药，羯羊颈项等十几种原料配制而成，味道更加丰美特殊食用方法独特，涮着吃味道非常鲜美东北的汉子，吃起这道涮羊肉时也毫不模糊，羊肉就着好酒下咽，聊着兄弟情义，好不愉快羊肉是冬季进补的佳品，羊肉可增加消化酶功能，爱护胃壁帮助消化羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨难受、淋痛、久泻、久痢等病症涮羊肉的不同做法技巧介绍。