满汉全席菜单 2007-11-16 11:30满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名 的中华大宴乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单， 是关于满汉全席的最早记载 满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名汇集满汉众多名馔，择取 时鲜海错，搜寻山珍异兽全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二 十四品，计肴馔三百二十品合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽， 用餐环境古雅庄隆席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重， 承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返全席食毕，可使您领略 中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊 满汉全席(一)蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴一般设宴天正 大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪历代皇帝均重视此宴，每年循例举行 而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜 《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏 食物，必之去，曰带福还家若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁 所沾需，淋漓尽，无所惜也 茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上乾果蜜饯八品 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口 蘑发菜 饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品：龙井竹荪 御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝饽饽二品：金丝酥雀 如意卷御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品：肉未烧饼 龙须面烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品：红豆膳粥水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：信阳毛尖 满汉全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点丽人献茗：狮峰龙井乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品：片皮乳猪 烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方 满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
后妃王公，文武百官， 无不以进寿献寿礼为荣其间名食美馔不可胜数如遇大寿，则庆典更为隆重 盛大，系派专人专司衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全光绪二十年 十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已 开始仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、 盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件整个庆典耗费白银近一千万两，在中 国历史上是空前的丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 前菜四品：万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 膳汤一品：长春鹿鞭汤 御菜四品：玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 饽饽二品：长寿龙须面 百寿桃御菜四品：参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹饽饽二品：长春卷 菊花佛手酥御菜四品：金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 饽饽二品：人参果 核桃酪 御菜四品：松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品：挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串膳粥一品：稀珍黑米粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：茉莉雀舌毫 满汉全席(四) 千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛 大御宴。
康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》 诗一首，固得宴名乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用 柏梁体选百联句嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十 六人，即席赋诗三壬余首后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”丽人献茗：君山银针 乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白 膳汤一品：罐焖鱼唇 御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 野味火锅：随上围碟十二品鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 膳粥一品：荷叶膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 满汉全席(五) 九白宴九白宴始于康熙年间。
康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示 投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹以此为信蒙古部 落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴每年循例而行后来道光皇帝 曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗 丽人献茗：熬乳茶 乾果四品：芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 蜜饯四品：蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子饽饽四品：糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻酱菜四品：北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻前菜七品：松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜 汁蕃茄 膳汤一品：蛤什蟆汤御菜一品：红烧麒麟面 热炒四品：鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球饽饽二品：木犀糕 玉面葫芦 御菜一品：金蟾玉鲍 热炒四品：山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 饽饽二品：黄金角 水晶梅花包 御菜一品：五彩炒驼峰 热炒四品：野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕饽饽二品：大救驾 莲花卷烧烤二品：持炉珍珠鸡 烤鹿脯 膳粥一品：莲子膳粥水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：洞庭碧螺春 满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
如：元日宴、元会宴、 春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定 规，循例而行满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中 和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗 定规详尽其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、 冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全 丽人献茗：福建乌龙乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 饽饽二品：时令点心 高汤水饺 烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡随上 薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥 膳粥一品：腊八粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿满汉全席部分菜谱（图文版）很可惜，图片有些小。
不过后面就给大家发大的满汉全席起源满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴既有 宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注 目的独特风格 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席最好的公开 使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候主人是地方上最高 官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的 菜点都是菜其精细而丰盛的入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座 筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒 的品种和数量等等都有严格的规定官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣 炮，行礼恭迎宾客入座客人入座后由待者上进门点心进门点心有甜、咸两 种，并有干、稀之别进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后 才正式入席满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等， 一般起码一百零八种，一般分三天吃完 满汉全席取材广泛，用料精细山珍海味无所不包烹饪技艺精湛，富有 地方特色突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调 特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等 地都有满汉全席满汉全席之繁华似锦原料：白玉豆腐、青椒、红椒 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉 操作方法：(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸 10 分钟后取出，放上二丝或梅花形， 勾 上玻璃英即成特点：清淡，爽口满汉全席之糟熘神仙鱼 原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃 调料：盐、味精、 麻油操作方法：(1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片 (2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤 特点：味鲜、清淡满汉全席之八味围碟 原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃 调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖 操作方法：(1)将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜 (2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成 特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口满汉全席之金钱鱼肚 原料：鱼肚、桂鱼 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒操作方法：(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在 鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下， 勾芡装盘即成。
特点：鲜、嫩、爽口满汉全席之盐爆鱿鱼卷原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋 操作方法：(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料 (2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再 倒小料，翻炒几下装盘即可 特点：鲜、嫩、爽口满汉全席之金钱。