山野菜开发技术——以薄荷为例山野菜开发技术——薄荷的开发与利用薄荷，土名叫“银丹草”， 为唇形科多年生草本植物薄荷是一种生长在低地、路 边、河滩、湖边以及园地等处可以药食兼用的野菜，广泛分布于全国各地全株青气芳 香，叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果薄荷是中华常用中药之一， 它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症；外用 可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜，清爽可 口平常以薄荷代茶，清心明目薄荷作为药食两用的野生蔬菜，日益成为人们日常生活 中家喻户晓的绿色食品和营养保健食品一、薄荷的形态特征【拉丁学名】：Mentha haplocalyx【别称】：野薄荷、夜息香【目】：唇形目【科】：唇形科【属】：薄荷属【形态特征】：薄荷为多年生草本生产上栽培的薄荷，具有真正吸收作用的是着生在地 上部直立茎入土部分和地下根茎节上的数量众多的须根，这些根系入土深度30cm左右，而 以表土层15〜20cm左右最为集中茎直立，高30-60厘米，下部数节具纤细的须根及水平 匍匐根状茎，锐四菱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部仅沿菱上被柔毛，多分枝。
叶 片长圆状披针形，长3-5cm，宽0.8-3cm,先端锐尖，侧脉约5-6对轮伞花序腋生，轮廓 球形，花冠淡紫色薄荷的花朵较小，在自然生长情况下，每年开花一次，花期6-9 月 薄荷自花授粉一般不能结实，必须靠风或昆虫进行异花传粉方能结实一朵花最多能结四 粒种子，贮于钟形花萼内果实为小坚果，长圆状卵形，暗褐色，果期10 月种子很小， 淡褐色，万粒重仅 1g 左右，每市斤种子可达到 500 万粒左右二、薄荷的生长环境及分布区域1、 生长环境 薄荷喜欢在潮湿的气候下生长，喜欢光线明亮的地方，同时要有丰润的水分薄荷的适应性较强，对土壤的要求并不十分严格，一般土壤均能生长，土壤酸碱度以 PH5.5〜6.5 较适宜薄荷生长需肥量较多，以氮肥为主早春当土温达2〜3°C时，薄荷的地下根茎在 土壤中即可发芽薄荷生长期最适合的温度为20〜30C之间，当气温降至零下2C左右 时，植株就枯萎薄荷地下根茎的耐寒能力很强，只要土壤保持一定水分，于-20〜-30C 的地区仍可安全越冬薄荷喜温暖湿润的气候，但现蕾开花期需要充足的阳光和干燥的天 气绝大多数薄荷品种属长日照植物，日照较长可促进开花，且有利于提高含油量2、 分布区域薄荷主要生长在低地、路边、河滩、湖边以及园地等处。
最早期于欧洲地中海地区及 西亚洲一带盛产，现时主要产地为美国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔干半岛等， 而中国大部分地方如云南、江苏、浙江、江西等都有出产于中国：广泛分布于中国各地，在大多数地区都有栽培，以江苏、安徽2省产量最 大于世界：广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球三、 薄荷的蕴藏量及其营养成分1、 薄荷的蕴藏量薄荷广泛分布于我国各地，一般农村的沟渠、河畔、田埂间都能看到它们的身影，藏 身于各种野草间，可见其蕴藏量之大2、 薄荷的营养成分薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素据文献［1］记载，薄荷的地上部分均含挥发油，油中 主要成分是薄荷醇（薄荷脑），相对含量在80％左右；其次是薄荷酮，在10％左右，除此 之外，还有乙酸薄荷酯、胡薄荷酮、异薄荷酮、柠檬烯等10余种单萜类化合物四、 薄荷的利用价值（一）营养价值每 100 克薄荷（鲜）中营养素含量：成分容称成分容称违成分容称水分©核黄素〔mg）0.4维生妻mg）&做化訥g）1.&蛋白质（g）4.4钾Eg〕&77抜份©12.15铁Eg)4.2钠Eg)4.5磷(mg)99铜Eg)1.3锌〔mg）0.9猛〔mg）0.79视黄醇当重（徴克）32.9能量〔kcal）24脂肪幼0维生素止（徴克）213钙(nng )341镁（mg ）1331、 薄荷富含维生素A,维生素A具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由 基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。
2、 富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活 动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿; 维持酸碱平衡等3、 富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病调节神经和肌肉活动、增 强耐久力4、 富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收 缩具有降血压作用5、除此之外，薄荷还具有以下食疗价值：① 发汗解表：能促进汗腺分泌，增加散热② 消炎：消炎退热，使炎症减轻能促进呼吸道腺体分泌，缓解其炎症③ 提高免疫力：维生素A维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由 基，保护细胞膜的完整性对多种病毒和细菌有抑制作用④ 祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善能软化和保 护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用二） 药用价值 薄荷是常用的中药之一古方中医专业人士介绍：它是辛凉性发汗解热药，可治流行 性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症可用于治疗神经痛、皮肤瘙痒、皮疹 和湿疹等1、 刺激和抑制神经的作用：薄荷具有刺激中枢神经的功效，作用于皮肤有灼感和冷感的同 时，它对感觉神经末梢又有抑制和麻痹的作用，因此，可用作抗刺激剂和皮肤兴奋剂。
既 对皮肤瘙痒具有抗过敏和止痒作用，又对神经痛和风湿关节痛具有明显的缓解和镇痛作 用2、 消炎和抗菌的作用：薄荷对蚊虫叮咬皮肤有脱敏、消炎和抗菌的作用；对上呼吸道感染 亦有明显的止咳、消炎和抑菌作用；对痔疮、肛裂有消肿止痛、消炎抗菌的作用3、 健胃和祛风的作用：口含有薄荷，对于味觉神经和嗅觉神经有兴奋的作用它对口腔黏膜有刺激作用，能促进口腔流涎、增进食欲、增加胃黏膜的供血量，改进消化功能有利 于治疗食积不化、解除胃脘涨滞感觉此外，薄荷在肠道内也有较好的驱风作用，能减轻 肠充气、迟缓肠肌蠕动，具有减缓肠疝痛的作用4、 芳香和调味的作用：主要利用薄荷所特有的清凉润喉而芳香宜人的气味来掩饰和改善一 些具有异味和难以吞服的药物的不适感薄荷在医药上的入药方式主要有三种： ①荷干叶或薄荷全草用于中草药煎剂或中成药方剂② 薄荷脑晶体或薄荷锭用于中成药或西药配方③ 薄荷素油或精油用于中西药配方 [2]（三）工业价值1、食品添加剂 在一些食品、糕点、糖果、酒类、饮料中加入微量的薄荷香精，即具有明显的芳香宜 人的清凉气味，能够促进消化、增进食欲作为食品添加剂使用的糖果、糕点主要有清凉薄荷糕、健胃八珍糕、薄荷糖、棕子 糖、口香糖、润喉糖等；使用薄荷产品的酒类、饮料主要有薄荷酒、薄荷茶、薄荷露、薄 荷清凉饮料以及具有解酒作用的薄荷蜂蜜水等。
2、烟草矫味剂烤烟时加入薄荷脑，可以明显减弱烟草的辛辣刺激味，变得温和而高雅，适口感更 强，更适合妇女和老人吸用3、日化加香杀菌剂① 在牙膏、牙粉、漱口水等口腔清洁用品中的用量较大；② 在冷霜、剃须膏、须后水、花露水、香水、香皂、在洁面乳、面膜、洗发膏、洗发水、洗手液、沐浴露、防晒霜等护肤化妆品和洗涤用品中也有少量应用；③ 在空气清新剂、卫生杀菌、杀虫剂、面巾、卫生巾以及除臭杀菌的鞋垫、保健内 衣、被褥等家庭卫生用品中加入适量薄荷脑油，既收清凉芳香之功效，又有杀菌消毒之妙 用④ 薄荷的工业用途除了可以加工成各种美味的食品外，还可以做成一些化工产品，用 来净化空气、去除异味，而且用它做成冷霜或者是剃须膏或者是香皂都是很不错的四）其他价值薄荷在农业上也有其用武之地薄荷根系在生长期间向土壤中分泌的物质有抑菌作 用，对棉花的几种主要病虫害，如棉花枯萎病、立枯病以及棉蓟马和棉蚜等，具有明显抑 制作用，尤以对棉花枯萎病防效显著，可在棉花重病区实行薄荷棉花轮作五、薄荷的引种栽培及繁殖方法（一）繁殖方法1. 根茎繁殖培育种根：于4月下旬或8 月下旬，在田间选择生长健壮，无病虫害的植株 做母株，按行株距20厘米X10厘米栽植。
在初冬收割地上茎叶后，将根茎留在原地作为 种栽， 1 亩种栽可供大田移栽7~8 亩移栽：于10 月下旬至第二年早春薄荷根茎尚未萌发 之前进行，以早春土壤解冻后栽种为好，宜早不宜迟，早栽早发芽，生长期长，产量高 栽时挖起根茎，选白色、粗壮、节间短、无病害的根茎做种根，截成7~10 厘米长的小段， 然后在整好的畦面上按行距25 厘米，开深10 厘米的沟，将种根每隔15 厘米宽斜摆在沟 内，盖细土，踩实，浇水每亩需用种根100 千克左右也可按行距25 厘米、株距15 厘 米穴栽2. 分株繁殖在谷雨节以后，当薄荷幼苗高15 厘米左右时应间苗补苗，间出的幼苗可分 株移栽3. 扦插繁殖 5~6 月份，将地上茎枝切成10 厘米长的插条，在整好的苗床上按行株距7 厘米X3厘米进行扦插育苗，待插条生根发芽后移植到大田培育，此法可获得大量幼苗二）采收加工1. 采收选择晴天中午进行每年采割两次，第一次于6 月下旬至7 月上旬，但不得迟于7 月中旬，以现蕾盛期至始花期为宜第二次在10 月上旬至10 月下旬，以始花期至盛花 期为宜收割时齐地面将上部茎叶割下，留茬不能过高，否则影响新苗的生长薄荷植株 割回后要立即摊开晒干，不要堆积。
2. 加工将薄荷植株晒至7~8成干时，扎成小把，再晒至全干为止以身干满叶、叶色深 绿、茎紫棕色或淡绿色、香气浓郁者为佳加工后的成品可提炼薄荷油和薄荷脑三）留种薄荷容易退化，应做好留种、选种工作，常用方法有以下两种：1. 片选留种对于只有少量混杂退化的薄荷田块，于4 月下旬当苗高15 厘米时，或8 月 下旬当薄荷15 厘米高时，结合除草，分两次连根拔除野生种或其他混杂种，同时拔除劣 苗、病苗，即可做留种田2. 复茬留种4 月下旬，在薄荷大田中选择健壮而不退化的薄荷植株，按株行距15 厘米X20厘米，移栽到留种田里，加强管理，培育至冬初起挖，可获得70%~80%白色新根茎， 即可供种用[3]六、薄荷的开发利用建议（一）市场前景分析 薄荷的野生资源非常丰富，也是我国传统的经济栽培作物薄荷作为野菜，以其显著 的食疗价值、新颖的风味以及纯天然、无污染、富含营养等独特优势日益受到人们的喜 爱因此，充分利用这一野生蔬菜资源，就地采摘食用，或泡制加工成野菜产品，既能增 加新的蔬菜来源，又可增加营养，减少疾病，对人体起到医疗保健作用，是一个极富潜力 的经济发展项目除此之外，薄荷油、薄荷脑作为香料、香精已被广泛应用于化妆品、日 用品以及食品（如口香糖、牙膏、饮料、空气清新剂）等方面，具有非常广阔的开发利用 前景。
[4]薄荷不仅是重要的医药、化工原料，还广泛应用于保健、饮料行业薄荷烟、薄荷茶 的成功开发，加大了市场需求抗癌、抗艾滋病新药的研究开发，其市场需求日益扩大 薄荷油和它的衍生品被广泛地应用于各类化妆品、食品、药品、梳妆用品、烟草和其他用 品中亚洲薄荷油是用途最广和用量最大的天然香料之一薄荷脑和薄荷素油消费区域遍 及100 多个国家，消费人口35 亿人，年消费量约1.2万吨，随着世界经济的发展，薄荷系 列产品消费量将以5%~6%的速度递增中国是薄荷油、薄荷脑的主要输出国之一，目前，薄 荷的种植远不能满足市场需求因此，种植薄荷经济效益和市场前景好[5]（二。