word完整版)食堂食品质量控制方案食品质量控制方案一、加强原材料采购、验收标准（一）蔬菜类1、叶菜类：(1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气,行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕.无冻伤、晒伤、挤压，脆性大2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性,断口部水分充盈，含水量达到65％-90%3)无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高4）农药残留物不超标(仪器检测）2、根莖类：（1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实,形态整齐，出成率高.（2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙.（3） 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑3、瓜果类:（1） 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度2） 果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整.（3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点.（4） 有瓜果的自然香味，无异味4、干菌类（干）：（1） 干爽体轻、色泽纯正自然2） 无杂质,无虫蛀3） 无掺杂,无施假现象(二)肉类1、猪肉：（1） 定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力2） 供货携带检疫证，肉体印有检疫章.（3） 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液4） 具有猪肉自然气味,无异味，无寄生虫2、牛羊肉：（1） 慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。
2） 牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色,质坚硬，肉弹性足3） 无粘液，无渗出液,无寄生虫.（4） 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味3、鸡鸭肉：（1） 肉质深红，质地精密，肥肉纯白,质细腻.（2） 肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液3） 无腐烂异味，具自然腥味三）水产类1、鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）（1） 鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整2） 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出.（3） 无伤痕破体现象4） 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购二、加强管理原材料存放(一）、初加工库1、 验收后的蔬菜要进行初选,弃除腐烂变质部分,清理泥土存放2、 叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架3、 根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除,防治扩大污染范围4、 入库原料必须分类上架存放,摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌,标明品名、进货时间、数量及使用时限5、 库内必须保持空气流通,地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度.6、 每天必须专人巡检,记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理.(二）、主食库1、 原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准.2、 原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3、 各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期.4、 经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬.5、 做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全.6、 取用原料时要按进货顺序，先进先出,后进后出，所有原料必须在保质期内领用.过期销毁.7、 库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物无易燃易爆及有毒物品8、 每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁三）、副食调料库1、 原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许接收入库2、 验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出,后入后出的原则使用.3、 调味品包装容器要干净,摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染4、 库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味.5、 散装原料要保鲜盒装,桶装原料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒6、 每次出入库要对库房彻底清扫并保洁食品卫生1. 坚持食品卫生“五四制”.严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒2. 冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新.3. 所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。
4. 坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒.禁止私人使用客用品精品文档,你值得期待5.6. 冷菜间制成品保持新鲜7. 对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查8. 罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存.正所谓：“穿金戴银能怎样，平平凡凡又如何,只要你能知足，就什么都不缺”.要知道有的人虽然贫穷,但感觉很幸福；有的人虽然富有，但浮而不实，忧虑重重.当然，人间的一切不幸几乎都与钱有关，但有了钱并不代表真的幸福. 乐观者的幸福府首皆拾，悲观者的幸福高山仰止幸福到底是什么呢？幸福就是一家老、小、平平安安、团团圆圆，即使吃着粗茶淡饭，也满口香甜；幸福就是拥有一位甘苦与共、风雨同舟的知心朋友，可以有福同享有难同当；幸福就是拥有一颗平常心,过着比上不足，比下有余的日子，知足常乐！ 要知道幸福不是你有多少的钞票,也不是你有几座豪华的别墅、开什么牌子的名车,手上佩戴多少克拉的钻戒和多么华丽的衣裳.真正幸福的人，不一定拥有很多财富，但他们内心一定是踏实快乐的所谓内心的幸福，是过着和谐的正常生活所感到的快乐，这种幸福和满足是任何金钱换不来的. 幸福，其实很简单，不一定是高官显禄，腰缠万贯,而是要懂得怎样生活。
只要您不放弃对美好生活的追求，一家人健健康康的活着，开开心心的过着，用一颗平常之心享受平淡生活的美好，快乐地度过人生中的每一天，这就是幸福!因为平淡是一种“福”,它能让我们调整心态，在五味杂陈的大千世界里去发现生活的和谐之美，做到真正的满足！正像黄磊所言：“平凡日常的记忆，最关一餐一饭.平淡生活的温暖处,也许就是与家人、孩子在一起分享美食，分享品味美食的愉快心情.无论走多远,最终也只是为了回家,回到餐桌前 其实生命的过程，原本就是平平淡淡，就像一杯白开水，我们每天都在喝,不要羡慕别人喝的饮料里有各种颜色，其实未必有你的白开水解渴不幸福是因为你的欲望太多,索求太多，在杯子里加入不同的成分，所以你的人生也就变得复杂起来. 人生在世,浮浮沉沉，炎凉荣辱，需要的是在忙碌的生活中，求一份充实和简单,守一份心静，淡然的安洽于一份心静与知足.只要心简单了,世界就简单，那么到哪里都会有快乐！。