火锅酸汤鱼的做法属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食，具体做法如下：原料：清水江角角鱼1500克，桄菜(芋荷菜)500克调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)制法：1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末2.烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右)，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃3.蘸碟的调制：取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食也可用辣椒面调制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它调料不变特点：味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，属纯天然绿色食品，所选鱼均为无污染，非饲料喂养的清水江野生活鱼色香味俱全，鱼皮富有特性，口感好汤鲜，刺激食欲，可增加饭量鱼肉富高蛋白，经常食不厌精用，可健体补脑由于酸汤的刺激，食用过程中，周身发热，可缓解感冒症状，是一道味道独特，强身健体，老少皆宜的上等好菜。
酸汤的制作方法：酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特1.清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味2.红酸汤：选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸使用时可加适量的清水缓解酸度同时注意不得沾油注：木姜籽属于贵州本地特产调味品，多年生长木本植物，冬季打花包，春季开花，夏秋结籽，香气馨怡，具有醒目提神之功效，去腥力极强，冬春用花，夏秋用籽可用模浸泡保存，或制油，也可晒干制成粉，但成粉后味稍差些贵州酸汤鱼 主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成 制作过程： 1.在热锅内放入辣椒，炒出香味； 2.加入提前酿制好的酸汤； 3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜 口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历：酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾 酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散 第一步：准备调料 番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、 猪油、麻油、味精、番茄酱等适量 第二步：刀工蘸水 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、 姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水 第三步：烹调方法 用火煮锅置火上放猪油，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、 胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱段食时将鱼沾蘸水即可 酸汤鱼火锅，锅里放少许开水，西红柿用滚水烫过去皮后连同掰好的蒜瓣、葱、姜、盐、高汤等一起放入锅里，西红柿的用量较大，8寸的锅至少5个西红柿，而且要选择比较酸的西红柿。
用中火把汤煮沸，让西红柿煮烂成酸汤，汤里还可以放些豆芽酸汤煮好后，最先涮切好的鱼片，然后是其他蔬菜，喜欢吃羊肉的话一定要最后放，因为羊肉的味道会破坏酸汤的味道 共0条评论...┆ 举报酸汤鱼的做法 先将活鱼开膛，刮去鱼鳞准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐取鱼，用盐酒抹全身内外，鱼放一边待用 切好姜丝和蒜片倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄将切成小块的西红柿放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开，放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内汤开以后，在面上撒上整棵香菜和葱段，再涮各种菜味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也就够吃一顿 酸汤鱼最重要的在于蘸水将香菜切碎，葱切成葱花这两样要梢多一些取小碗装了，放一大块腐乳，要王致和的红的那种倒一些腐乳汤放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚淹过各种调料为佳将腐乳踏碎，拌匀煮好的菜蘸着吃。