常见的烘焙材料别称及其用途一、 黄油(Butter)：油、牛油、白脱炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要 ，分为含盐及无盐两种二、 人造黄油( Margerine)：玛琪琳、乳玛琳 植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品另有起酥玛琪琳，用做起酥点心 和酥皮等多层次的点心制作三、 鲜奶油( Whipped Cream)：忌廉 分为动物性和植物性两种搅拌打发后可成为稳定性泡沫动物性鲜奶油可做冰 淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花四、 芝士粉( Cheese Powder ) ：吉士粉、卡士达粉 西点制作帮助增香的预拌粉类之一五、 芝士( Cheese )：奶酪、乳酪1. 奶油芝士( Cream Cheese )：忌廉芝士、凝乳乳酪未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用；2. 马士卡彭芝士( Marscarpone Cheese)：马士卡彭芝士起司 原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳 酪；3. 马苏里拉芝士( Mozzarella) ：马苏里拉起司未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。
是比萨饼、千层面和烤三明 治的常用乳酪六、酸奶( Yogurt)：优格、优酪乳 为牛奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成 为加强口感的原料之一七、 酵母(Yeast)：依士 用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中 充分溶解八、 小苏打( Baking Soda)：梳打粉、 BS 可与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方九、 泡打粉( Baking Powder )：发粉、 BP 其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体 加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作十、塔塔粉( Cream of Tartar)：它它粉 白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性家庭中多用柠 檬汁或白醋替代十一、土豆淀粉( Potato Starch )： 太白粉 有助于增加烘焙点心的湿润感，也是中式菜肴中的增稠剂十二、玉米淀粉( Corn Starch )： 生粉、粟粉 将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁馅增稠十三、动物胶( Gelatine)： 吉利丁、明胶 甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两 种，使用前须先浸于冷水。
十四、琼脂( Agar)：洋菜 从海草中提取甜点凝结剂，常见为条状、粉状，使用前须经滚水煮至融化十五、果冻粉( Jelly T)：吉利T 来源于植物的粉末状凝结剂，可溶于80°C以上的热水，家庭制作果冻及糕点装 饰的重要原料十六、蛋糕乳剂( Sponge Cake S.p)： 蛋糕油、 SP 一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象烘焙中常见的基本工具合用的工具是日渐完美的烘焙技艺的最佳搭档只有正确的认识利用它们，扎实的反复操 练，有朝一日一定会达成自己心中烘焙的甜梦1.烤箱（Oven）烤箱种类繁多，家用的主要为电烤箱、煤气烤箱，尤其是电烤箱，购买时重要考虑容积， 一般烤箱的有效容积从 13 升到 34升都有，另外选购烤箱时需要看几个功能：一是上、下火 能否单独及同时开关二是定时设置可调的精确度2. 量秤（ Scale） 一般分为传统弹簧秤及电子秤两种因为这个工具是确保烘焙中基本原料的精准配比性 电子秤因最低称量可为 1 克，比传统弹簧秤较为精确，但价格也往往比其要贵3. 量勺（ Measuring Spoon ）量勺通常是一套4 把，方便于称量微量诸如：泡打粉、酵母、盐等材料。
有不锈钢及塑料 两种，包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙1 大匙=15ml 1 小匙=5ml 1/2 小匙=2.5ml 1/4 小匙=1.5ml量杯(Measuring Cup )一般为烘焙中水、牛奶等液体的主要测量工具选购时应注意不同国家产地的量杯容积 材质都不尽相同，但操作时都须平置于水平面才能测量准确份量4. 烤具纸烤杯模型(Baking Cup )是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之类的小型糕点，为一次性使用，亦有可重 覆使用的铝烤杯及不锈钢制品饼干模型(Cookie Mould )饼干模型的种类繁多，有金属及树脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一种为将面团 桿压成面皮后，再利用餅干模型出餅干外形的，也有將面团填入压出立体形狀的模具类型圆形蛋糕模型(Round Pan )分为固定型以及底盘可分开的活动式两种，尺寸不等，可以按个人需要选购比较多见的 材质为铝及不锈钢制品戚风中空模型(Spring Form Pan ) 顾名思义，是用来制作面糊体积长发较大的戚风蛋糕中空的模型设计是为了使面糊长发 后并在出烤箱后不会回缩长条形模型(Loaf Pan )一般是长条形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。
另外，也有专门带盖吐司模型，为烤焙 時需盖上盖子以烤出平整的吐司一般按容量划分，材质也十分多样不过以不沾的模具效 果最好，脱模后的外皮比较漂亮5. 手动(电动)打蛋器( Whipper ) 用来打发蛋白、黄油和鲜奶油，是使材料体积膨胀或材质柔软的重要步骤市场上常见的 一般有直型、螺旋型及电动打蛋器等因其原理为搅打时拌入大量空气，所以在选购时钢圈 密集的更易打发，当然电动的最为省时省力6.橡皮刮刀(Rubber Spatula) 此器具具有弹性，可以将沾留在容器内的材料：面糊、蛋白等轻松搅拌及刮除购买时应着重考虑软质的更易操作刮板用来切割面团、刮去面板上的粘着物等7.面粉筛网(Sieve ) 重要为过筛面粉，可使面粉在使用时均匀不结块，确保烘焙成品的细腻口感另外也常用 来过滤液体过滤杂质及气泡8. 烘焙纸、( Baking Paper )有油纸、锡纸等均可，主要是用来铺垫在烤盘上烘焙中西点心时起防粘连的作用及便于清 洗等功效购买时为健康因素应注意避免使用蜡纸替代，若实在没有也可在烤盘涂抹薄油后 再均匀的撒上一层薄面粉也可9.毛刷(Brush )主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干净后要干燥保存。
10. 凉架( Cooling Rack)放置刚出炉的戚风蛋糕等烘焙成品的冷却架，因成品含有水份，所以要隔离并垫高以利于 通风，加速冷却及散发水汽如果没有，可以用烤箱中的烤网、带烧烤功能的微波炉烤架来 替代11.裱花袋( Pastry Bag) 最常用装填好奶油等馅料配合裱花嘴挤花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕点的馅料填塞整形、装 饰等裱花嘴（Nozzle ）有大小很多花形，用做装饰不同的图样具体操作为将裱花袋的顶端剪开一个小口，方便 裱花嘴套入并朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴将袋口向外翻套住左手，將奶油等裝入 裱花袋中将其捏紧并挤掉奶油中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上做造型即可市 场上另外也有出售裱花转换器： 用于转换不同花嘴，比较节省方便一些常见裱花嘴造型图：G5寺©（二;裱花转台(Turning Table )裱花蛋糕涂抹时很便利的一个使用工具，可 360度旋转的圆形平台12.擀面杖(Rolling Pin )中式面点中就常使用的工具，用来擀面皮等，清洁后要干燥保存烘焙中重量、体积换算表1. 重量换算表一磅=454 克一两=10 钱一钱=3.75克一安士(盎司)=28.35克2. 体积换算表一量杯=16大匙=235C.C一大匙=3小匙=15C.C一小匙=5C.C1/2 小匙=2.5C.C3. 材料换算表黄油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小条 ， 1磅=454克 人造黄油 1 大匙=14 克 ， 1 杯=227 克=1/2 磅色拉油 1 大匙=14 克 ， 1 杯=227 克=1/2 磅牛奶 1 大匙=14 克 1 杯=227 克=1/2 磅=奶粉 4 大匙+水 =奶粉 1/2 杯+水奶粉 1 大匙=6.25 克蛋（连壳） 1个 =60克 ， 蛋（不连壳） 1个 =55 克蛋黄 1 个=20 克 ， 蛋白 1 个=35 克糖粉 1 杯=130 克细砂糖 1 杯=180~200 克粗砂糖 1 杯=200~220 克糖浆 1 大匙=21 克棉白糖（过筛） 1杯=130 克面粉 1 杯=120 克玉米粉 1 大匙=12.6 克可可粉 1 大匙=7 克花生酱 1 大匙=16 克蜂蜜1大匙=21克；1杯=340克碎干果 1 杯=114克葡萄干 1 杯=170克干酵母 1 小匙=3 克盐 1 小匙=5 克发粉（泡打粉） 1 小匙=4克小苏打 1 小匙=4.7 克塔塔粉 1 小匙=3.2 克4. 温度换算表摄氏度=（华氏一32） x5-9。