食堂“五常法”管理体系实施方案为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平，提升食堂管 理档次，培养食堂员工的工作规范化，保障饮食卫生与食品安全，学 校决定在食堂推行实施“五常法”管理一、总体目标通过“五常法”管理，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、 修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每一件事情，让每位员工 都养成“五常”的好习惯1、安全：无操作安全和食品安全责任事故发生2、卫生：操作流程规范，物品摆放有序,无卫生死角3、效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪 费二、组织领导 为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，学校成立“五常法” 领导小组,其成员如下：组长：XXX副组长：XXXXXXXXX组员：XXXXXXXXX5S督导：XXX卫生检杳：XXXXXXXXX五常法”领导小组在校长室的直接领导下工作，其主要职责是： 研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,组织对“五常法” 管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况；研究解决管 理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法三、实施步骤及安排1、培训阶段（1） 组织参观学习（2） 进一步完善各项管理制度、成立“五常法”领导小组（3） “五常法”知识全员培训、学习2、推广阶段，前后一个月左右时间。
1）区分要与不要，处理非必须品及员工私人物品2）进行定置管理和目视管理，各种标识、功能分区、卫生责任分 工落实到人要求责任全覆盖、无空白、无盲区并制定出切 实可行的清洁标准3）彻底清扫清理，规范物品摆放，美化环境4）感受初步实行“五常法”的环境和效率，要求全体员工谈体会，提建议并查找一阶段以来存在的问题5）巩固和强化，保持良好的现场，树立“五常”管理理念3、巩固阶段（1）将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去，不断督促不断 完善，树立持之以恒,贯彻始终的思想2）常完善、常更新、常补充，制定五常考核奖惩条例3）使人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”成为员工的自觉行为四、“五常法”实施细则1、常组织：分层管理和问题处理（1）人员分工职责明确，持证上岗；（2）物品分层区组织管理，处理不需要的物品；（3）私人物品集中存放，保持整洁；（4）定期召开工作例会,工作计划布置2、常整顿：物品定置定位管理（1）所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；（2）规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；（3）仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放：（4）地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
3、常清洁：清洁检查和达到的卫生程度（1）每个大都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；（2）每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清 扫；（3）制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；（4）所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位4、常规范：安全管理和标准化工作区（1）坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行；（2）做好后三常（常改正、常完善、常更新），进行补充；（3）在工作现场张贴工作责任制；（4）使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题5、常自律：养成良好习惯，每天五常自检（1）从业人员严格履行个人职责；（2）员工做到文明服务，着装整洁,仪容仪表规范（包括衣、帽、鞋、 发、须、指甲等）；（3）每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；（4）当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预五、量化考核学校后勤校长、主管食堂总务处负责人和食堂管理员对食堂“五 常法”管理进行一次考核检查,同时加强抽查和督查，做好平时考核 工作台账，将作为每学期五常法奖惩考核的重要依据 考核方法：食堂管理领导小组的检查、师生民意度抽查、上级部门检 查反馈情况和食堂内部的互评相结合形式1、奖励措施 （1）每学期结束时，学校“五常法”领导小组根据平时考核情况食 堂进行量化计分，设“优秀、良好、合格”三个等级（不允许不 合格存在），对评定为“优秀”、“良好”的，学校分别根据考 核条例进行奖励，对评定为“一般”的学校不予奖励。
奖励数额 由校务委员会讨论决定2）每学期结束时，学校“五常法”领导小组根据综合考核情况对 各位员工进行量化计分, 评定“五常法实施先进个人”，每人进 行奖励奖励数额由校务委员会讨论决定2、处罚措施按《天一三小五常法管理检查考核实施细则》进行处罚，其中每 周检查考核扣分纳入各楼层食堂，并按学期进行累计；同时对违规从 业人员按扣分处罚，扣分按学期累计，凡是扣分的员工不得评选各类 先进，每分罚款数额由校务委员会讨论决定六、具体实施要求1、加强学习，提高认识学校食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成 本,确保饮食安全要达到“人人参与，事事符合规则”的良好工作 环境，全体员工要努力学习规则制度，理解规章制度,遵守规章制度 2、明确责任，落实措施学校食堂“五常法”管理活动实行食堂管理员负责制，食堂管理 员要抓好“五常”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事 “五常”，时时“五常”的氛围，学校要对“五常”管理活动切实加 以督促3、体现效果，増强信心“五常法”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中 组织员工进行前后对比，谈感受谈体会，使员工感受实行“五常法” 管理成功的喜悅。
4、加强监督，提高素养在活动开展过程中，学校“五常法”领导小组要加强领导,加强监 督检查因为每个员工的不良习惯能否得到改变，需要通过不断监督 和实践“五常”才能达到即定目标只有在每位员工心中打下“深刻 的烙印”，并最终形成个人做事的习惯，这才是我们实施“五常法” 管理的最终目标2021 年 9 月修订。